En stock | №| №: 68109

Quantité 1 x 250g PB : 15,96€/kg

3,99 €

Lievito Madre - levain sec actif

Pourquoi ne pas faire vos Pizzas et vos pains avec du Lievito Madre plutôt qu'avec une simple levure ? Le levain actif est obtenue à partir de germes de blé fermentés. Avec ceux-ci, la pâte lève merveilleusement bien. Vous serez ravi par l'odeur, les arômes et la légèreté de vos œuvres d'art boulangères !

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Réf. produit : 68109

Tutto de la manufacture

Gusto grâce à un choix génial

Tout pour votre dolce vita

Livraison gratuite à partir de 95 €

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Ruggeri Lievito Madre mit 50 g Pulver auf der Küchenwaage neben Mehl, Olivenöl und Pizzateig in mediterraner Backküche

So dosierst du die Lievito Madre

Die Anwendung ist denkbar einfach, denn das Pulver kommt direkt aus der Tüte ins Mehl – ganz ohne Auffrischen oder Ansetzen. Steht im Rezept Hefe, ersetzt du sie einfach durch Lievito Madre. Als Faustregel für die Mene gilt: 50 g des Pulvers auf 500 g Mehl. Diese Dosierung garantiert Einsteigern gelingsichere Ergebnisse.

Lievito Madre Pulver wird mit einem Holzlöffel in eine Schüssel mit Mehl gegeben – Nahaufnahme der einfachen Anwendung

Pizzateig mit Lievito Madre

Das Pizzateig-Rezept des Herstellers empfiehlt 25 g Lievito Madre Pulver auf 500 g Mehl und setzt auf eine längere, kalte Gare (8 Stunden im Kühlschrank + 2 Stunden bei Raumtemperatur). Die genaue Anleitung findest Du hier nochmal im FAQ Bereich.

Luftiges helles Brot mit Lievito Madre neben rustikalem Sauerteigbrot und aufgegangenem Teig in mediterraner Backküche

Unterschied Lievito Madre und Sauerteig

Lievito Madre ist eine milde Form des Sauerteigs, speziell auf Weizen gezüchtet. Während klassischer Sauerteig mit Roggenmehl kräftig-würzig und leicht säuerlich schmeckt, überzeugt Lievito Madre mit feinen, fast süßlichen Aromen. Ideal für Pizza, Ciabatta, Panettone und helle Brote. Gleichzeitig sorgt Lievito Madre für eine starke Triebkraft wie Hefe, sodass der Teig luftig aufgeht und besonders bekömmlich wird.

Verschiedene Mehlsorten und Lievito Madre in kleinen Schalen auf einem Holztisch – Draufsicht mit Teig und Basilikum

Lebende Kulturen

Die Mischung aus Weichweizenmehl, Weizenkeimmehl und Sauerteigpulver enthält lebende Kulturen und hat daher nur eine begrenzte Haltbarkeit. Sie eignet sich nicht für lange Lagerung oder große Vorräte. Ob Weichweizen, Hartweizen, Dinkel oder Kamut – Lievito Madre lässt sich mit allen Mehlsorten kombinieren.

Lievito Madre - levain sec actif

Informations sur le produit "Lievito Madre - levain sec actif"

Le mode d’emploi est un jeu d’enfant : Si vous faites une recette incluant de la levure, remplacez-la tout simplement par le lievito madre et suivez la recette normalement. Règle d’or : pour 500 gr de farine, utilisez 50 gr de lievito madre. Le mélange contient de la farine de blé tendre type 0, de la farine de germe de blé et de la poudre de levain. Qu’il s’agisse de blé tendre, de blé dur, d’épeautre ou de kamut : le lievito madre s’adapte à tout type de farine. Il est idéal pour la préparation de pain, pizza, foccacia, grissini ou crackers. Cultures vivantes : Le mélange contient des cultures vivantes dont la durée d'utilisation est assez courte. Il n'est donc pas adapter pour faire des réserves en grosse quantité.

Vénétie

Profil de la région Tous les produits de Vénétie.

secteur alimentaire responsable:	Ruggeri Srl, Via S. Crispino 82, I - 35129 Padova

Ingrédients

préparé avec 80 % de levain sec (farine de blé tendre, 5 % de levain sec de germe de blé), levure sèche, gluten de blé, 0,01 % de ferments lactiques vivants secs

Informations allergènes : Peut contenir du lait, des œufs, du soja, du sésame, du lupin ou de la moutarde.

Informations nutritionnelles

	pour 100 g
valeur énergétique	1.630 kj / 385 kcal
lipides	3,1 g
dont acides gras saturés	0,7 g
glucides	69 g
dont sucres	0,9 g
fibres	2,4 g
protéines	19 g
sel	0,10 g

Secteur alimentaire responsable

Ruggeri Srl, Via S. Crispino 82, I - 35129 Padova

Ja, hier: vermische 500g Mehl (Typ 0) mit 25g Lievito Madre, 12,5g Salz und 300 ml Wasser in einer Schüssel, bis ein homogener, glatter Teig entstanden ist. Den Teig anschließend für 60 min abgedeckt ruhen lassen. Danch Teiglinge à 200g formen und diese wiederum für 8 Stunden abgedeckt in einem Behälter gehen lassen. Die Teiglinge 2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und abgedeckt bei Raumtemperatur weitergehen lassen. Vor dem Backen aus den Teiglingen jeweils runde Pizzateige formen. Den Ofen vor dem Backen auf 220 Grad vorheizen, anschließend die Pizzen jeweils für ca. 10 min. backen.

Ja, hier. Vermische in einer Schüssel 500g Mehl (Typ 0) und 50g Lievito Madre mit 10 g Salz und 300 ml Wasser, bis ein homogener, glatter Teig entstanden ist. Den Teig anschließend für 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Danch einen Teigling formen und diesen wiederum für 150-180 Minuten direkt auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech im Ofen gehen lassen (der Ofen sollte ausgeschaltet sein). Nun das Backbelch mit dem Brot noch einmal aus dem Ofen nehmen, diesen auf 220 Grad vorheizen und anschließend das Brot darin für 20-25 min backen.

(5)

3 x Farine 00 napolitaine - Caputo Cuoco

Quantité 3 kg (2,63 € / 1 kg)

7,90 € 8,97 € (économie de 11.93%)

En stock | №| №: 68131

Quantité 3 x 1kg PB : 2,63€/kg

Frais de port

8,90 € jusqu'à 69 € d'achats
5,90 € jusqu'à 95 € d'achats
Gratuit à partir de 95 € d'achat
pas de montant minimum de commande
pas de supplément pour petites quantités

(36)

Semoule de blé dur - Semola di Grano Duro Rimacinata

3,49 €

En stock | №| №: 68059

Quantité 1 x 1kg PB : 3,49€/kg

Frais de port

8,90 € jusqu'à 69 € d'achats
5,90 € jusqu'à 95 € d'achats
Gratuit à partir de 95 € d'achat
pas de montant minimum de commande
pas de supplément pour petites quantités

Caputo Hefe Trocken - Lievito Secco per Pizza

(17)

Levure sèche de Caputo - en saupoudreuse

3,99 €

En stock | №| №: 68123

Quantité 1 x 100g PB : 39,90€/kg

Frais de port

8,90 € jusqu'à 69 € d'achats
5,90 € jusqu'à 95 € d'achats
Gratuit à partir de 95 € d'achat
pas de montant minimum de commande
pas de supplément pour petites quantités

Caputo Hartweizengriess Semola Set 3x1 kg

(2)

Caputo Semoule de blé dur - 3x1kg

Quantité 3 kg (2,97 € / 1 kg)

8,90 € 10,47 € (économie de 15%)

En stock | №| №: 68133

Quantité 3 x 1kg PB : 2,97€/kg

Frais de port

8,90 € jusqu'à 69 € d'achats
5,90 € jusqu'à 95 € d'achats
Gratuit à partir de 95 € d'achat
pas de montant minimum de commande
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5 - 10 de 72 évaluations

23 octobre 2019 20:09

hefe

bin begeistert! backe regelmäßig ciabatta und baguett, beides gelingt wunderbar! sehr empfehlenswert!!

17 octobre 2019 19:31

Lievito Madre

Wie kann ich eine aktive Mutterhefe daraus machen? Also wie geht man vor! Kann mir das jemand erklären! Vielen Dank im Voraus

27 septembre 2019 18:18

Wasserzugabe

Hallo, wie viel Wasser sollten man zugeben? LG

16 septembre 2019 06:26

Conservation

Bonjour, Merci de votre réponse précédente. Il y a deux réponse de Gustini concernant la conservation. L'une réponse explique qu'il n'est pas nécessaire et le conserver au frigo et l'autre réponse nécessite une conservation au frigo. Laquelle faut il retenir. Cordialement.

10 septembre 2019 08:06

Rezpte und gehzeit

Moin an euch, nach Hersteller empfehlung auf 500g Mehl 50g seiner Lievito madre hinzuzufügen. Wie lange muss der Teig gehen kann man ihn auch Schell Backen so in ca 2 Stunden ? und gibt es ein gutes Schenlles Rezept Gruss Harald

7 septembre 2019 15:15

Question

Je ne comprend pas car pour ce produit vous dites de remplacer la levure habituelle par cette levure mère mais pour le Lievito Naturale Criscito de la marque Caputo vous dites dans la description qu'il faut le rajouter en plus de notre levure habituelle. Hors les deux semblent être de la levure mère. Merci par avance de votre retour mais j'ai besoin d'être éclairé. Cordialement.

14 juillet 2019 16:16

1er test très concluant

En voyant les commentaires précédents, j'ai suivi la proportion qui est au final 10% de levain par rapport à la farine. Avec une température ambiante d'été dans ma cuisine, les 2 heures de levée m'ont permis d'avoir, avec la combinaison d'une farine Caputo et d'un pétrissage d'au moins 20min, une pâte très élastique, alvéolée, légère et goûteuse. Je vais bientôt essayer à un dosage inférieur pour une levée d'au moins 8h et développer comme il s doit le goût de ma pâte.

12 juin 2019 08:42

Großartig

Habe heute die besten Dinkel- Vollkornbrötchen gebacken, die ich je gegessen habe! Sehr zu empfehlen!

5 mai 2019 13:16

lievito madre attivo

Bonjour ,combien de temps peu t on garder le sachet une fois ouvert cordialement

29 janvier 2019 22:57

anwendung

hallo gustini team, ich möchte meinen teig 12 stunden stockgare und 7 stunden stückgare bei 24° vorbereiten.. wie viel Lievito madre gebe ich hinzu? bei einer frischen Lievito madre wird 2% auf die mehlmenge angegeben.. vielen Dank!

Lievito Madre - levain sec actif

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