| pour 100 g | |
| Énergie | 335 kcal / 1420 kj |
|---|---|
| Lipides | 1.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | 67.5 g |
| dont sucres | 1 g |
| Protéines | 11.1 g |
| Sel | 0.005 g |
| Fibres | 3.5 g |
Mulino Caputo - Antimo Caputo S.r.l., Corso San Giovanni a Teduccio 55, I - 80146 Napoli
En France, on distingue la farine de la semoule d’après la taille du grain. Tout ce qui est moulu fin est appelé farine, qu’elle soit de blé dur ou de blé tendre. En revanche, en Italie, on ne différencie pas la taille du grain mais son type.
Le blé tendre moulu est ainsi appelé farina en Italie, tandis que le blé dur (grano duro) est désigné comme semola. Pour le blé dur, ou semola on distingue d‘autre part le rimacinata (= moulu une nouvelle fois), une farine très fine et semola grossa, une farine grossière, que l’on peut comparer à la semoule.
Nous vous conseillons d’utiliser la semoule de blé dur pour faire vos pâtes en préparant une pâte sans oeuf. Pour des pâtes aux oeufs, nous conseillons la Farina pasta fresca, qui peut être ajoutée à la semoule de blé dur ou être utilisée seule. D’autre part, beaucoup de pizzaiolo utilisent la semola également pour leur pâte à pizza.
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