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Semoule de blé dur - Semola di Grano Duro Rimacinata
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Force boulangère (valeur W) | min. 250 |
Élasticité (valeur P/L) | max. 2,30 |
Solidité (valeur S) | min. 4 |
Teneur en gluten (en %) | 10,5 |
secteur alimentaire responsable: | Mulino Caputo - Antimo Caputo S.r.l., Corso San Giovanni a Teduccio 55, I - 80146 Napoli |
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Ingrédients
semoule de blé dur doublement moulue
Valeurs nutritionnelles
pour 100 g | |
Valeur énergétique | 335 kcal / 1420 kj |
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Lipides | 1.5 g |
dont acides gras saturés | 0.3 g |
Glucides | 67.5 g |
dont sucres | 1 g |
Protéines | 11.1 g |
Sel | 0.005 g |
Fibres | 3.5 g |
Secteur alimentaire responsable
Mulino Caputo - Antimo Caputo S.r.l., Corso San Giovanni a Teduccio 55, I - 80146 Napoli
Caractéristiques rhéologiques (tirées de la fiche technique de Mulino Antimo Caputo) :
Force boulangère (valeur W) | min. 250 |
Élasticité (valeur P/L) | max. 2,30 |
Solidité (valeur S) | min. 4 |
Teneur en gluten (en %) | 10,5 |
In Deutschland unterscheidet man zwischen Mehl und Grieß anhand der Größe des Mahlguts. Alles, was feiner gemahlen ist, wird als Mehl bezeichnet, gleich, ob es aus Hartweizen oder Weichweizen hergestellt worden ist. In Italien hingegen wird nicht nach der Feinheit unterschieden, sondern nach dem Ausgangsmaterial.
Gemahlenen Weichweizen nennen die Italiener farina, während Hartweizen (grano duro) als semola bezeichnet wird. Bei Hartweizen, also semola unterscheidet man zusätzlich noch zwischen rimacinata (= erneut gemahlen), einem feinen Mehl und semola grossa, einem groben Mahlgut, das man mit Grieß gleichsetzen kann.
Wir empfehlen Ihnen diesen Hartweizengrieß, wenn Sie Pasta selbst machen möchten und den Teig ohne Ei vorbereiten. Für Nudelteig mit Ei bieten wir zusätzlich Farina pasta fresca an, welches dem Hartweizengrieß zugesetzt werden oder ausschließlich für die Herstellung von Pasta verwendet werden kann. Zudem verwenden viele Pizzaiolo die Semola auch zum Ausrollen des Pizzateiges.