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Lievito Madre - levain sec actif
Lievito Madre - levain sec actif

En stock | №| №: 68109

Quantité 1 x 250g PB : 15,96€/kg
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Lievito Madre - levain sec actif

(72)

Pourquoi ne pas faire vos Pizzas et vos pains avec du Lievito Madre plutôt qu'avec une simple levure ? Le levain actif est obtenue à partir de germes de blé fermentés. Avec ceux-ci, la pâte lève merveilleusement bien. Vous serez ravi par l'odeur, les arômes et la légèreté de vos œuvres d'art boulangères !

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Réf. produit : 68109
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Tutto de la manufacture

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Ruggeri Lievito Madre mit 50 g Pulver auf der Küchenwaage neben Mehl, Olivenöl und Pizzateig in mediterraner Backküche Ruggeri Lievito Madre mit 50 g Pulver auf der Küchenwaage neben Mehl, Olivenöl und Pizzateig in mediterraner Backküche
So dosierst du die Lievito Madre
Die Anwendung ist denkbar einfach, denn das Pulver kommt direkt aus der Tüte ins Mehl – ganz ohne Auffrischen oder Ansetzen. Steht im Rezept Hefe, ersetzt du sie einfach durch Lievito Madre. Als Faustregel für die Mene gilt: 50 g des Pulvers auf 500 g Mehl. Diese Dosierung garantiert Einsteigern gelingsichere Ergebnisse.
Lievito Madre Pulver wird mit einem Holzlöffel in eine Schüssel mit Mehl gegeben – Nahaufnahme der einfachen Anwendung Lievito Madre Pulver wird mit einem Holzlöffel in eine Schüssel mit Mehl gegeben – Nahaufnahme der einfachen Anwendung
Pizzateig mit Lievito Madre
Das Pizzateig-Rezept des Herstellers empfiehlt 25 g Lievito Madre Pulver auf 500 g Mehl und setzt auf eine längere, kalte Gare (8 Stunden im Kühlschrank + 2 Stunden bei Raumtemperatur). Die genaue Anleitung findest Du hier nochmal im FAQ Bereich. 
Luftiges helles Brot mit Lievito Madre neben rustikalem Sauerteigbrot und aufgegangenem Teig in mediterraner Backküche Luftiges helles Brot mit Lievito Madre neben rustikalem Sauerteigbrot und aufgegangenem Teig in mediterraner Backküche
Unterschied Lievito Madre und Sauerteig
Lievito Madre ist eine milde Form des Sauerteigs, speziell auf Weizen gezüchtet. Während klassischer Sauerteig mit Roggenmehl kräftig-würzig und leicht säuerlich schmeckt, überzeugt Lievito Madre mit feinen, fast süßlichen Aromen. Ideal für Pizza, Ciabatta, Panettone und helle Brote. Gleichzeitig sorgt Lievito Madre für eine starke Triebkraft wie Hefe, sodass der Teig luftig aufgeht und besonders bekömmlich wird.
Verschiedene Mehlsorten und Lievito Madre in kleinen Schalen auf einem Holztisch – Draufsicht mit Teig und Basilikum Verschiedene Mehlsorten und Lievito Madre in kleinen Schalen auf einem Holztisch – Draufsicht mit Teig und Basilikum
Lebende Kulturen
Die Mischung aus Weichweizenmehl, Weizenkeimmehl und Sauerteigpulver enthält lebende Kulturen und hat daher nur eine begrenzte Haltbarkeit. Sie eignet sich nicht für lange Lagerung oder große Vorräte. Ob Weichweizen, Hartweizen, Dinkel oder Kamut – Lievito Madre lässt sich mit allen Mehlsorten kombinieren.
Lievito Madre - levain sec actif

Informations sur le produit "Lievito Madre - levain sec actif"

Le mode d’emploi est un jeu d’enfant : Si vous faites une recette incluant de la levure, remplacez-la tout simplement par le lievito madre et suivez la recette normalement. Règle d’or : pour 500 gr de farine, utilisez 50 gr de lievito madre. Le mélange contient de la farine de blé tendre type 0, de la farine de germe de blé et de la poudre de levain. Qu’il s’agisse de blé tendre, de blé dur, d’épeautre ou de kamut : le lievito madre s’adapte à tout type de farine. Il est idéal pour la préparation de pain, pizza, foccacia, grissini ou crackers. Cultures vivantes : Le mélange contient des cultures vivantes dont la durée d'utilisation est assez courte. Il n'est donc pas adapter pour faire des réserves en grosse quantité.

Vénétie
Vénétie
Profil de la région Tous les produits de Vénétie.
secteur alimentaire responsable: Ruggeri Srl, Via S. Crispino 82, I - 35129 Padova

Ingrédients

préparé avec 80 % de levain sec (farine de blé tendre, 5 % de levain sec de germe de blé), levure sèche, gluten de blé, 0,01 % de ferments lactiques vivants secs

Informations allergènes : Peut contenir du lait, des œufs, du soja, du sésame, du lupin ou de la moutarde.

 

Informations nutritionnelles

 pour 100 g
valeur énergétique1.630 kj / 385 kcal
lipides3,1 g
dont acides gras saturés0,7 g
glucides69 g
dont sucres0,9 g
fibres2,4 g
protéines19 g
sel0,10 g

Secteur alimentaire responsable

Ruggeri Srl, Via S. Crispino 82, I - 35129 Padova

Ja, hier: vermische 500g Mehl (Typ 0) mit 25g Lievito Madre, 12,5g Salz und 300 ml Wasser in einer Schüssel, bis ein homogener, glatter Teig entstanden ist. Den Teig anschließend für 60 min abgedeckt ruhen lassen. Danch Teiglinge à 200g formen und diese wiederum für 8 Stunden abgedeckt in einem Behälter gehen lassen. Die Teiglinge 2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und abgedeckt bei Raumtemperatur weitergehen lassen. Vor dem Backen aus den Teiglingen jeweils runde Pizzateige formen. Den Ofen vor dem Backen auf 220 Grad vorheizen, anschließend die Pizzen jeweils für ca. 10 min. backen.

Ja, hier. Vermische in einer Schüssel 500g Mehl (Typ 0) und 50g Lievito Madre mit 10 g Salz und 300 ml Wasser, bis ein homogener, glatter Teig entstanden ist. Den Teig anschließend für 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Danch einen Teigling formen und diesen wiederum für 150-180 Minuten direkt auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech im Ofen gehen lassen (der Ofen sollte ausgeschaltet sein). Nun das Backbelch mit dem Brot noch einmal aus dem Ofen nehmen, diesen auf 220 Grad vorheizen und anschließend das Brot darin für 20-25 min backen.

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Caputo Cuoco Farina 00 Pizza Chef 3x1kg
(5)
3 x Farine 00 napolitaine - Caputo Cuoco

Quantité 3 kg (2,63 € / 1 kg)

Prix de vente jusqu'à présent
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7,90 € 8,97 € (économie de 11.93%)

En stock | №| №: 68131

Quantité 3 x 1kg PB : 2,63€/kg
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Frais de port
8,90 € jusqu'à 69 € d'achats
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Semola Caputo - Hartweizengrieß fein
(36)
Semoule de blé dur - Semola di Grano Duro Rimacinata

Prix de vente jusqu'à présent
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En stock | №| №: 68059

Quantité 1 x 1kg PB : 3,49€/kg
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Caputo Hefe Trocken - Lievito Secco per Pizza
(17)
Levure sèche de Caputo - en saupoudreuse

Prix de vente jusqu'à présent
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Quantité 1 x 100g PB : 39,90€/kg
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Frais de port
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Caputo Hartweizengriess Semola Set 3x1 kg
(2)
Caputo Semoule de blé dur - 3x1kg

Quantité 3 kg (2,97 € / 1 kg)

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8,90 € 10,47 € (économie de 15%)

En stock | №| №: 68133

Quantité 3 x 1kg PB : 2,97€/kg
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Frais de port
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7 - 10 de 72 évaluations

28 janvier 2018 06:35

Wunderbar!

...genialste Hefe, die ich jemals verwendet habe. Max. 10% gebe ich davon in den Teig und lasse ihn über Nacht ruhen. Raus kommen wunderbare Pizza, Chiabatta, Semmeln etc. Selbst süsses Hefegebäck backe ich damit. Der Duft ist unglaublich fein!

3 janvier 2018 11:26

Brötchen gebacken

Meine üblichen Brötchen gebacken, Hefe weggelassen und nur 50 Gramm auf 500 Gramm Mehl genommen, genial!!

29 décembre 2017 11:19

Lievito Madre

Super Produkt, ideale Ergebnisse ..... überzogener Preis. Im Handel für 1,70 Euro, als Bioware für 2,10 Euro zu haben.

29 décembre 2017 11:19

Lievito Madre

Super Produkt, ideale Ergebnisse ..... überzogener Preis. Im Handel für 1,70 Euro, als Bioware für 2,10 Euro zu haben.

18 décembre 2017 10:10

Teigführung Mutterhefe

Meine Frage ist auch ob und wie ich das als LM weiterführen kann?

18 décembre 2017 10:09

Teigführung

Meine Frage ist auch ob und wie ich das als Ansatz weiterführen kann?

12 décembre 2017 20:32

Toll!

...Mehl, Wasser, Salz, Livieto Madre und Zeit - mehr braucht ein guter Pizzateig nicht! Ich bin so froh hier die getrocknete Variante gefunden zu haben und das Ergebnis ist grandios.

4 décembre 2017 20:30

Pizzateig

Ich bin noch nicht so weit. Ich bin noch am ausprobieren. Das liegt aber sicher nicht an den Produkten, sondern an mir und an meinen Möglichkeiten. Z. B. normalen, Backofen. Zwar ein guter auch mit Heißluft, aber es ist kein Pizzaofen. Auch wie sich der Teig nach dem Kneten genau anfühlen soll, von geschmeidig oder so. All das muss ich erst in Erfahrung bringen. Obwohl ich schon Jahrzehnte versuche Pizzen für meine Fam. zu backen, lerne ich jedes mal was neues dazu. Und jetzt eben mit den neuen Zutaten wie Mehl und der Hefe erst recht. Wahrscheinlich stelle ich mir eine Pizza vor, die es gar nicht gibt. Ich versuche einfach nur gut zu sein bzw. Qualität ab zuliefern. Gruß Norbert

30 novembre 2017 09:12

Teigführung

Kann ich dies als Ansatz verwenden und weiterführen?

22 mai 2017 19:44

Mode emploie

Bonjour peut on avoir le mode d'emploi ? Réponse de Gustini: Si vous faites une recette incluant de la levure, remplacez-la tout simplement par le lievito madre et suivez la recette normalement. Règle d’or : pour 500 gr de farine, utilisez 50 gr de lievito madre.