Erstklassiger Balsamessig seit der Renaissance
Im Jahre 1598 wurde Herzog Cesare D’Este vom Kaiser gezwungen, die Hauptstadt seines Herzogtums in das eher bäuerlich geprägte Modena zu verlegen. In den Berufsregistern und Satzungen der Zünfte, die der Herzog daraufhin neu anlegen ließ, findet sich auch die erste urkundliche Dokumentation der Tätigkeit der Familie Giusti, die sich wahrscheinlich auch schon lange vorher mit der Produktion und dem Verkauf von typischen Modenaer Produkten beschäftigte: Lambrusco, „feine Würste“ und vor allem Balsamessig. Letzteren betrachtete man schon damals als den Stolz des Hauses.
So beginnt die Geschichte des ältesten, renommiertesten und am meisten prämierten Balsamessigherstellers Modenas, Italiens und der Welt. Seither hat sich die Familie Giusti durch die Produktion eines Balsamessigs erster Qualität hervor getan, der während der Jahrhunderte Anerkennungen und Auszeichnungen aller Art bekommen hat: die Familie ist Autor des ersten dokumentierten Balsamessigproduktionsrezeptes überhaupt (1863), Gewinner von 14 Goldmedaillen auf verschiedenen Ausstellungen und Messen in ganz Mitteleuropa während der Belle Époque und schließlich seit 1929 Träger des Wappens des Königshauses Savoia – eine besondere Ehre, die mit dem Titel „Königlicher Hoflieferant“ einherging, der Giusti von König Vittorio Emanuele II. verliehen wurde. Deswegen ist Giusti der wichtigste Meilenstein in der Geschichte des Balsamessigs – nicht nur in Modena, sondern in ganz Europa.
Das erste Balsamessigrezept der Geschichte
Im Jahre 1863, anlässlich der Modenaer Agrarausstellung legte Giuseppe Giusti als erster die noch heute unveränderten Goldregeln zur Zubereitung eines perfekten Balsamessigs fest, die auf jahrhundertelanger mündlicher Überlieferung basieren. Das Rezept beinhaltet drei Kernpunkte: die Wahl der Trauben, die Qualität der Gefäße und die Dauer der Reifung. Es handelt sich dabei um das erste vorhandene Dokument zur Balsamessigproduktion, das noch heute als „Rezept Giusti“ bekannt ist.
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14 Goldmedaillen und eine Geschichte voller Anerkennungen
Die Geschichte der Familie Giusti erreichte einen Höhepunkt in der Zeit der Jahrhundertwende vom 19. zum 20. Die sogenannte Belle Époque, in der sich die Leidenschaft für das Reisen und der Hang zu Luxus und Genuss in den gesellschaftlichen Schichten Europas etablieren, bereitete den Boden für eine Verbreitung des exklusiven Essigs in ganz Europa. In dieser Zeit bringen zuerst Giuseppe und dann Pietro Giusti den wertvollen Balsamessig, den Stolz ihres Hauses, zu den meisten europäischen Ausstellungen, mit dem sie großen Erfolg haben. Im Laufe von wenigen Jahrzehnten bekommt die Familie Giusti viele renommierte Auszeichnungen, darunter 14 Goldmedaillen. Dem verblüfften Publikum wurden Essige vorgestellt, die 30-, 50-, und 100- jahrelang abgelagert waren. Im Jahre 1900 ist Giuseppe Giusti in Paris anwesend, wo er auf der berühmten Exposition Universelle (Weltausstellung) eine Goldmedaille mit einem 90-jahrelang abgelagerten Essig gewinnt. Spätestens seit dieser Zeit eilt dem Balsamessig Giuseppe Giustis der Ruf als König unter den Balsamicos in ganz Europa voraus.
Gran Deposito Aceto Balsamico di Giuseppe Giusti
Gran Deposito di Giuseppe Giusti (Große Auslese) ist als die größte Sammlung von jahrhundertealten Fässern Balsamessig bekannt und zeugt sehr eindrucksvoll von der Geschichte und der Tradition der Familie Giusti. Der beste Balsamessig wird nach einer jahrelangen Ablagerung und durch die Mischung von jahrhundertealten in den ältesten Fässern enthaltenen Essigen gewonnen. Die Giusti, die sich der Wichtigkeit dieses Familienbestands immer bewusst waren, haben während der Jahrhunderte diese historische Essigauslese mit Leidenschaft und Sorgfalt bewahrt, die das Herz des berühmten aromatischen Bouquet Giustis darstellt.
Eine weitergehende Geschichte voller Anerkennungen
Die Firma Giusti bekommt noch heute zahlreiche Anerkennungen für ihre erstklassigen Balsamessige zum Beweis ihres jahrhundertelangen Qualitätsstrebens, die unverändert bleibt. Superior Taste Award ist die letzte im März 2006 erhaltene Anerkennung, die von der Brüsseler unabhängigen Organisation der Europäischen Gemeinschaft Taste & Quality Institute ausgestellt wurde. Diese von den meisten Somelier-, Koch- und europäischen Restaurantverbänden unterstützte Organisation hat die höchste 3-Stern-Punktzahl an dem Balsamessig „Giusti Banda Rossa“ vergeben, die „ den ausgezeichneten Produkten mit einer 90% Punktzahl und mehr vorbehalten ist“ (www.itqi.org).
Emilia-Romagna
Die Emilia-Romagna ist kulinarisch die Region des Parmaschinkens, des Parmesans, der Mortadella und des Ragù bolognese.
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