Un joyau de la Toscane
L'Antica Macelleria Falorni est sans aucun doute un joyau de la Toscane. Elle est installée depuis plus de deux siècles sur la pittoresque place de la petite ville de Greve, située dans la région du Chianti, en Toscane. Depuis sa création en 1806, cette entreprise familiale a été dirigée par les Falorni au fil de huit générations.
Salumi Tipici
La façade du magasin raconte les histoires du patrimoine culturel qui entoure ce lieu. Le logo riche en traditions, qui n'a pas changé jusqu'à ce jour, trône fièrement au-dessus des arcades. En entrant dans la Macelleria, on est immédiatement enveloppé par un parfum épicé. Des rangées de jambons délicats pendent au plafond, tandis que de délicieuses saucisses s'entassent dans les paniers comme il y a un siècle.
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De bovins géants et de porcs sauvages
Les célèbres spécialités de Falorni sont entourées de secrets que les Falornis ne dévoileront jamais. Mais ils aiment partager l'histoire de l'origine de leur viande qui provient souvent de races locales - des races dont la préservation est de la plus haute importance pour les Falornis. Il s'agit notamment des majestueuses bovins géants blancs de Chianina, des porcs Cinta Senese caractéristiques de la Toscane et des sangliers qui ont trouvé leur habitat dans les pittoresques collines du Chianti.
Les arômes de la Toscane
Aujourd'hui, ce sont les frères Stefano et Lorenzo Falorni qui président aux destinées de l'entreprise. Ils ont littéralement grandi entre la Finocchiona, la Bistecca et la Cinghiale et savent tout sur les anciennes traditions et recettes des délicatesses toscanes. Leurs aromates sont des herbes toscanes comme le fenouil, le laurier ou le romarin. Certaines spécialités sont même affinées avec du Chianti Classico, ce qui leur confère cette note toscane inimitable.
La cuisine toscane
La cuisine de cette région rurale est simple et terre à terre, mais tout à fait équilibrée et raffinée. Elle est franche et honnête, mais aussi pleine d'humour et d'ironie, comme les gens qui y vivent. L'odeur des spécialités de gibier et de viande grillées typiques est déjà un plaisir sans pareil. La véritable « Arte Culinaria » s'exprime en effet le mieux dans les excellentes viandes et charcuteries, comme la Finocchiona.
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