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Colatura di alici - sauce de poisson
(1)De l'ambre liquide de la côte amalfitaine ! Plus de 6 mois de maturation en fûts de chêne sont nécessaires pour extraire cette précieuse essence des filets d'anchois salés. Donnez aux pâtes, aux poissons et aux légumes une précieuse touche de condiment marin.
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Il gusto del mare
Colatura di alici stammt von der malerischen Amalfiküste, aus dem kleinen Fischerdorf Cetara. Es ist eine Fischsauce, die nur aus Sardellen gemacht ist. Colatura di Alici ist eine faszinierende, aber hierzulande noch relativ unbekannte Spezialität.
Geschmackstiefe und Feuerwerk
Die Sauce schenkt Dir eine wahre Explosion der Sinne. Sie ist intensiv, komplex und salzig mit einem ausgeprägten Umami. Trotz ihrer Intensität ist sie überraschend vielseitig. In der italienischen Küche ist die Colatura eine Geheimwaffe. Sie verleiht Speisen unglaubliche Tiefe und Würze.
Flüssiger Bernstein
Die Herstellung von Colatura di Alici hat seit Jahrhunderten Tradition. Die Sardellen werden in Holzfässern mit Meersalz geschichtet. Dann setzt eine natürliche Fermentation ein, bei der die Fische langsam einen ganz speziellen Geschmack entwickeln. Während dieses Prozesses tritt eine aromatische Flüssigkeit aus. Dieses bernsteinfarbene Elixier wird gesammelt, gefiltert und gereift, bis die perfekte Konsistenz und Intensität erreicht ist.
Pasta, Pizza, Colatura
Ein klassisches Gericht von der Amalfiküste sind Spaghetti mit Colatura di Alici. Dafür wird die Colatura einfach mit Pasta, in Olivenöl gebratenem Knoblauch, Peperoncino und Petersilie vermischt. Die Sauce würzt aber auch Risotto oder mariniert mediterranes Gemüse. Sie verfeinert Olivenöldressings für grüne Salate, ist ein tolles Finish für gegrillten Fisch oder schenkt Pizza zusätzliche Geschmacksdimensionen.
Colatura di alici - sauce de poisson
Informations sur le produit "Colatura di alici - sauce de poisson"
- goût unique
- goût Umami complexe
- fermentation naturelle, à partir d'anchois
- excellent condiment pour la Pasta, les sauces, les salades et les marinades
- délicatesse traditionnelles de la côte amalfitaine
| secteur alimentaire responsable: | Fior di Cetara Delli Paoli, Guida & Ass. srls, Via Francesco Baracca, 32, I - 81025 Marcianise |
|---|
Ingrédients
Extrait d'anchois salés, sel
valeurs nutritionnelles
| pour 100 g | |
| valeurs énergétiques | 31 kcal / 103 kj |
|---|---|
| lipides | 2.1 g |
| dont acides gras sauturés | 0.3 g |
| glucides | 0 g |
| dont sucres | 0 g |
| protéines | 21 g |
| sel | 7.3 g |
Secteur alimentaire responsable
Fior di Cetara Delli Paoli, Guida & Ass. srls, Via Francesco Baracca, 32, I - 81025 Marcianise
Spaghetti Gragnano
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Bottarga di Muggine râpés
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Vin rouge - Primitivo Puglia IGP
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Anchois entiers piquants - de la mer méditerranée
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Murgo - huile d'olive de Sicile
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Farine Caputo Doppio Zero - Type 00
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Tomates San Marzano - lot de 6
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Tomates séchées marinées dans de l'huile
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Salami des montagnes - spécialité de Toscane
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Semoule de blé dur - Semola di Grano Duro Rimacinata
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Filets d'anchois marinés à l'huile - mer méditerranée
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