Levure de bière - Lievito di Birra 3x

Beste Hefe überhaupt!

Hier mein Feedback zu Bernd Hubers Weltmeisterpizza. Erstmal vielen Dank für die ausführliche Beschreibung Bernd. Habe dein Rezept 1:1 nachgemacht. Der Teig ist super aufgegangen und es hat eigentlich alles geklappt, ich hatte nur 1 Problem. Nach 4 Stunden habe ich versucht meine Pizzen mit der Hand platt zu drücken. Ich hatte nur das Problem, dass sich der Teig immer wieder zusammengezogen hat und somit war es schwer ihn dünn zu bekommen. Das ist doch eigentlich ein Zeichen, dass der Teig noch gehen muss oder. Habe das rote Caputo Mehl genommen wie du geschrieben hast, welche ja speziell für eine Übernacht-Reifung vorgesehen ist. Liegt es daran oder hat jemand eine andere Idee ??

Mit normaler Hefe musste ich für einen perfekten Pizzateig immer eine Ruhezeit (Gärungszeit) von mindestens 24 Stunden (bis 3 Tage) im Kühlschrank einhalten. Mit dieser Bierhefe reicht es aus, den Pizzateig 3 bis 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen zu lassen, um das selbe, bzw. sogar ein besseres Ergebnis zu erreichen. Ein Päckchen mit 7 Gramm reicht dabei für 1 kg Caputo Cuoco Mehl (weltbestes Pizza-Mehl!!!). Nach über 4 Experimentier-Jahren mit dutzenden verschiedener Mehlsorten (hauptsächlich Typ 00), Hefen (auch selbst gezüchtete) und weiteren Zutatenexperimenten, wie Weizenkleber oder Hartweizengrieß habe ich mir den perfekten Teig in Sachen Konsistenz, Verarbeitung, Geschmack und aussehen erarbeitet. Zutaten für den Pizzateig: 640 Gramm (ja abwiegen :-)) Wasser (Raumtemperatur, am besten entkalkt mit BWT Wasserfilter) 1.000 gramm (1 kg) Caputo Cuoco Mehl 4 Teelöffel Zucker (dadurch wird bei Backen die Teigbräunung angeregt, geschmacksneutral) 36 Gramm Meersalz 4 Esslöffel Olivenöl (natürlich das Gute!) Zubereitung: 1) 600 gramm Wasser in Rührschüssel geben 2) Beim Rühren 500 gramm Mehl nach und nach (jeweils ca. 50 Gramm) zugeben (nicht alles auf einmal) und 5 bis 10 Minuten rühren. 3) 40 Gramm Wasser, 7 Gramm Bierhefe = 1 Päckchen, 4 Teelöffel Zucker und 3 gehäufte Esslöffel Mehl in ein (am besten hohes) Gefäss geben und sehr gut verrühren. Dann Deckel auf das Gefäss und ca. 15 Minuten gehen lassen = Hefe starten. 4) Wasser-Mehlmischung ständig weiterrühren und dabei 4 Esslöffel Olivenöl und die gestartete Hefe von Pkt. 3) dazugeben, bis alles sehr gut verrührt ist. 5) Das restliche Mehl mit dem Meersalz verrühren und dann unter ständigem Rühren nach und nach (jeweils ca. 50 Gramm) in die Rührschüssel zugeben. Den Teig mindestens 10 Minuten geschmeidig kneten. Die Konsistenz ist dann sehr weich und klebrig = perfekt. 6) Eine große Kugel formen (von oben nach unten zusammenziehen) und in eine ganz leicht eingeölte große Schüssel (nicht transparent) geben und mit einem leicht nassen (mit warmem Wasser nass machen) Geschirrtuch die Schüssel zudecken und evtl. einen Deckel darauf legen. 3 bis 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. 7) Den Teig aus der Schüssel nehmen und 212 Gramm Teigkugeln vorsichtig formen (von oben nach unten zusammenziehen) und je eine Teigkugel in ein Frischhalte-Säckchen (3 Liter-Säckchen) geben. Bis zum Pizzabacken die Teigkugeln im Kühlschrank bei ca. 4 Grad Celsius lagern. Ca. eine Stunde davor aus dem Kühlschrank nehmen. Den Teig niemals mit einem Teigroller ausrollen, sondern nur mit den Händen die Teigkugel in der Mitte zusammendrücken und nach außen auseinander drücken/-ziehen (niemals den Rand zusammendrücken!). [Link und Werbung wurde entfernt]

Mit normaler Hefe musste ich für einen perfekten Pizzateig immer eine Ruhezeit (Gärungszeit) von mindestens 24 Stunden (bis 3 Tage) im Kühlschrank einhalten. Mit dieser Bierhefe reicht es aus, den Pizzateig 3 bis 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen zu lassen, um das selbe, bzw. sogar ein besseres Ergebnis zu erreichen. Ein Päckchen mit 7 Gramm reicht dabei für 1 kg Caputo Cuoco Mehl (weltbestes Pizza-Mehl!!!). Nach über 4 Experimentier-Jahren mit dutzenden verschiedener Mehlsorten (hauptsächlich Typ 00), Hefen (auch selbst gezüchtete) und weiteren Zutatenexperimenten, wie Weizenkleber oder Hartweizengrieß habe ich mir den perfekten Teig in Sachen Konsistenz, Verarbeitung, Geschmack und aussehen erarbeitet. Zutaten für den Pizzateig: 640 Gramm (ja abwiegen :-)) Wasser (Raumtemperatur, am besten entkalkt mit BWT Wasserfilter) 1.000 gramm (1 kg) Caputo Cuoco Mehl 4 Teelöffel Zucker (dadurch wird bei Backen die Teigbräunung angeregt, geschmacksneutral) 36 Gramm Meersalz 4 Esslöffel Olivenöl (natürlich das Gute!) Zubereitung: 1) 600 gramm Wasser in Rührschüssel geben 2) Beim Rühren 500 gramm Mehl nach und nach (jeweils ca. 50 Gramm) zugeben (nicht alles auf einmal) und 5 bis 10 Minuten rühren. 3) 40 Gramm Wasser, 7 Gramm Bierhefe = 1 Päckchen, 4 Teelöffel Zucker und 3 gehäufte Esslöffel Mehl in ein (am besten hohes) Gefäss geben und sehr gut verrühren. Dann Deckel auf das Gefäss und ca. 15 Minuten gehen lassen = Hefe starten. 4) Wasser-Mehlmischung ständig weiterrühren und dabei 4 Esslöffel Olivenöl und die gestartete Hefe von Pkt. 3) dazugeben, bis alles sehr gut verrührt ist. 5) Das restliche Mehl mit dem Meersalz verrühren und dann unter ständigem Rühren nach und nach (jeweils ca. 50 Gramm) in die Rührschüssel zugeben. Den Teig mindestens 10 Minuten geschmeidig kneten. Die Konsistenz ist dann sehr weich und klebrig = perfekt. 6) Eine große Kugel formen (von oben nach unten zusammenziehen) und in eine ganz leicht eingeölte große Schüssel (nicht transparent) geben und mit einem leicht nassen (mit warmem Wasser nass machen) Geschirrtuch die Schüssel zudecken und evtl. einen Deckel darauf legen. 3 bis 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. 7) Den Teig aus der Schüssel nehmen und 212 Gramm Teigkugeln vorsichtig formen (von oben nach unten zusammenziehen) und je eine Teigkugel in ein Frischhalte-Säckchen (3 Liter-Säckchen) geben. Bis zum Pizzabacken die Teigkugeln im Kühlschrank bei ca. 4 Grad Celsius lagern. Ca. eine Stunde davor aus dem Kühlschrank nehmen. Den Teig niemals mit einem Teigroller ausrollen, sondern nur mit den Händen die Teigkugel in der Mitte zusammendrücken und nach außen auseinander drücken/-ziehen (niemals den Rand zusammendrücken!). [Link und Werbung wurde entfernt]

nicht besser oder schlechter als frische Hefe, aber für eine Spontane Pizza genau richtig, da ich nicht immer Frische Hefe da habe.

Tolle Sache mit der Bierhefe obwohl ich ein Fan von frischer Hefe bin . ich gebe aber immer etwas Olivenöl in den Pizzateig

Habe diese Hefe durch Zufall im Urlaub in der Lombardei kennengelernt, es war die einzige die der Tante Emma Laden um die Ecke hatte. Seither keine andere mehr! Ist kein Vergleich zu der normalen Trockenhefe die hier zu kaufen ist, leider in Deutschland schwer zu bekommen. Im Vergleich zu frischer Hefe (von denen ich schon viele probiert habe) im Geschmack weniger dominant, im Gehvermögen mindestens ebenbürdig und in der Handhabung super einfach und ewig haltbar.

Bin restlos begeistert habe dennoch eine Frage. Für 850 g Mehl benötigt man wieviel g Hefe? Weil in einer Packung sind 3 kleine enthalten mit jeweils 7 g Inhalt. Auf der Rückseite steht das 25 g für 500 g benötigt wird. Hier wird wieder geschrieben 0,3 g Bierhefe reiche aus. Bin nun durcheinander. Hab gestern den Pizzateig gemacht 850 g und hab 45 g (6x 7g) von diesem Hefe dazugegeben. Steht seitdem im Kühlschrank. Mit freundlichen Grüßen Kus

Spitzenhefe, der Teig geht genial auf! Nur noch diese Hefe für Pizza!

Lässt sich wunderbar für meinen Pizzateig verwenden, hier mein Rezept für 48 Std. kalte fermentation: 100g Mehl (Caputo Blu) 60g Wasser (15° celcius) 2g Salz 0,3g Trockenhefe (Lievito di Birra Bierhefe). ... die Menge lässt sich natürlich beliebig nach oben skalieren. Pro erwachsenen Person kalkuliere ich mit etwa 150g Mehl. 10-15min kneten, 1 Std. aufgehen lassen, 48 Std. in den Kühlschrank und 1-2 Std. vor dem aufbacken rausnehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Schade das es hier keinen Bildupload gibt...