De la region Campanie
Profil du producteurDe Michael à 22 juillet 2019
Je ne suis pas pro mais les résultats obtenus avec cette farine sont quasi professionnels. Attention, cette farine necessite obligatoirement un temps de repos important, sous température contrôlée : elle contient un taux important de protéines, et sans repos, il sera impossible de l'abaisser (c'est à dire l'étirer). L'abaisse se fait à la main (pas de rouleau par pitié). Personnellement, je fais maturer 24h à 18° en cave à vin. Il faut très peu de levure, 0,49g pour 804g de farine....il en faudra un peu plus d'1g si maturation au frigo. Mes invités pensent qu'il n'y a pas de meilleur pizzaiolo à 100km à la ronde mais en réalité, c'est la farine et la rigueur qui font le job.
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Bonjour à vous ! Voici notre recette pour pizza napolitaine en utilisant la farina caputo : https://www.gustini.fr/caputo-farina-00-pizza-chef.html Vous pouvez utiliser notre lievito di birra : https://www.gustini.fr/lievito-di-birra-mastro-fornaio-3x.html dans les proportions suivantes : 1 cube pour 500 gr. bonne cuisine ! Votre équipe Gustini