Farine à pizza type 00 napolitaine - Caputo Farina tipo 00 Pizza Chef

Pizza comme à Naples

L’Associazione Verace Pizza Napoletana, association pour la conservation et le maintien de la culture de la pizza napolitaine a rendu public la recette de l’authentique pâte à pizza suivante. L’association dit que celle-ci est la pâte avec laquelle les pizzaioli de Naples travaillent depuis des générations.

Le véritable goût de la pizza italienne

Certaines caractéristiques de base différencient l’authentique pizza napolitaine des autres pizzas. Ainsi la pizza à Naples a un diamètre de diamètre, une croute haute et aérée qui ne doit pas brûler ainsi qu’une base tendre et élastique.

Recette de l’authentique pâte à pizza comme à Naples

Cette pâte à pizza à base de farine pour pizza rouge Cuoco Chef de Caputo représente véritablement le Slow-Food. Vous pouvez la préparer le matin pour la déguster le soir même. Si vous souhaitez que ça aille plus vite, utilisez une pâte avec un temps de repos plus court, préparée avec la farine Classica Blu de Caputo.

INGRÉDIENTS
• 500 ml d'eau
• 850 g de farine type 00, Caputo Cuoco Chef
• 25 g de sel
• 1,5 g de levure

PRÉPARATION

1. 1. Versez l’eau dans le bol de votre robot de cuisine. Pour commencer, faites dissoudre dedans le sel de mer ainsi que la levure et mélangez le tout avec environ 10% de la farine. Mettre le robot en route et ajoutez-y petit à petit le reste de la farine. Laissez pétrir pendant 20 minutes à la plus faible des vitesses.
2. 2. Vient ensuite la phase du repos : laissez d’abord reposer la pâte pendant 2 heures. Formez ensuite des boules d’un poids de 250g chacune. Mettrez les dans un récipient (par exemple un plat recouvert d’un torchon) et laissez la pâte reposer encore 6 heures à une température de 25° C.
3. 3. C’est ensuite le moment du modelage : Un pizzaiolo napolitain le fait avec les mains, avec lesquelles il fait tourner la pâte en commençant par le centre vers l’extérieur. Bien-sûr, vous pouvez à la maison utiliser un rouleau à pâtisserie.
4. 4. Pour une véritable Margherita italienne, garnissez votre pizza avec une purée de tomates San Marzano, de la mozzarella Fior di latte, de l’huile d’olives vierge-extra et un peu de basilic. Moins il y en a, meilleur c’est !
5. 5. Cuisson de la pizza : les pizzaioli à Naples enfournent leur pizza 90 secondes dans un four à bois à une température de 430 à 480° C. Dans le cadre d’une cuisson à la maison, nous vous recommandons de préchauffer votre four à 250° C et d’enfourner ensuite chaque pizza pour 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et le fromage bien fondu.

Pizza Margherita – La classique