Caputo Mehl in der besten Pizzeria Neapels
Authentique pâte à pizza de Naples
| Stabilité de la pâte | 300 - 320 |
| Élasticité | 13 - 15 |
| Activité enzymatique | 300 - 350 |
| pour 100 g | |
| Énergie | 352 kcal / 1491 kj |
|---|---|
| Lipides | 1.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | 70 g |
| dont sucres | 1 g |
| Protéines | 13 g |
| Sel | 0.018 g |
| Fibres | 3 g |
Mulino Caputo - Antimo Caputo S.r.l., Corso San Giovanni a Teduccio 55, I - 80146 Napoli
L’Associazione Verace Pizza Napoletana, association pour la conservation et le maintien de la culture de la pizza napolitaine a rendu public la recette de l’authentique pâte à pizza suivante. L’association dit que celle-ci est la pâte avec laquelle les pizzaioli de Naples travaillent depuis des générations.
Certaines caractéristiques de base différencient l’authentique pizza napolitaine des autres pizzas. Ainsi la pizza à Naples a un diamètre de diamètre, une croute haute et aérée qui ne doit pas brûler ainsi qu’une base tendre et élastique.
Cette pâte à pizza à base de farine pour pizza rouge Cuoco Chef de Caputo représente véritablement le Slow-Food. Vous pouvez la préparer le matin pour la déguster le soir même. Si vous souhaitez que ça aille plus vite, utilisez une pâte avec un temps de repos plus court, préparée avec la farine Classica Blu de Caputo.
Personnes: env. 5 pizzasPRÉPARATION
Pizza Margherita – La classique
De Pascal à 11 novembre 2018
Bonjour,
Pour la levure vous parlez de levure fraîche ou déshydratée?
Pouvez-vous me dire si j'ai bon pour un repos au froid:
- Repos 2h à T° ambiante
- Boulage (250g)
- Repos au froid (toute la nuit)
- Modelage des pizzas
Avec ce repos au froid, doit-on faire le modelage de suite à la sortie du frigo ou laisser la pâte remonter en température?
Merci
P
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De Pascal à 11 juillet 2018
Bonjour , avec la farine Caputo qui à très bien levée , j'ai eu cependant beaucoup de mal à étirer ma pâte à la main au moment de la mise en forme . Je n'aurai peut-être pas dû la remettre en boule à ce moment ?
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Cher Pascal, Nous vous invitons à suivre la recette de pâte à pizza que nous indiquons sur notre page au-dessous de l'article dans la rubrique Foodscout. Sachez que la pâte peut lever une nuit entière, cela facilite ensuite son modelage. Bien à vous, Votre équipe Gustini
De Michael à 19 juin 2018
Excellente farine pour de la pizza napolitaine (pour de la pizza teglia, je ne pense pas que ce soit la bonne farine en revanche), qui necessite un temps de maturation assez important (24h chez moi, à 18° en cave à vin). Le résultat est assez sensationnel. La pate a vraiment du gout. La pete est fine au milieu, mais gonfle sur les bords, c'est magnifique. L'abaisse (à la main) n'est pas trop compliquée. Attention, il faut très, très peu de de levure. Cuit en four à bois à 430° sur la sole, 470° en voute.
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De Nathalie à 15 mai 2018
Salut c'est pas plutôt 25 gr de levure et 1,5 de sel ? parce-que 25 gr de sel ça doit être immangeable.
Réponse de Gustini:
Il s'agit d'une recette classique de Pizza Napolitaine, nous vous confirmons qu'elle est bien correcte.
Cette farine a besoin de peu de levure pour lever car elle repose toute une nuit et la pizza obtenue est très croustillante.
Concernant la dose de sel, elle est bien entendu ajustable à votre goût.
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Cher Pascal, il s'agit effectivement, dans notre recette, de levure sèche. Nous vous conseillons également de laisser regonfler la pâte 30 mn á la sortie du frigo avant modelage des pizzas. Je constate que vous avez les bons réflexes ! Bien á vous Votre équipe Gustini