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Caputo Farine Tipo 00 Cuoco

Farina di grano tenero di tipo 00

 Mulino Caputo
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Caputo Farine Tipo 00 Cuoco
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Caputo Farine Tipo 00 Cuoco
Les pizzerias italiennes ne jurent que par cette farine du vénérable moulin de la famille Caputo. Son secret? Beaucoup plus de gluten. Elle déploie ses effets pendant que la pâte repose toute la nuit, pour d'originales pizzas comme à Naples.
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Quantité 1 x 1 kg PB : 1 kg = 2,49€
N° produit : 68057
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Mulino Caputo
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Plus d'informations sur la farine pour pizzas

Authentique farine pour pizzas

Si vous aimez faire vos pizzas vous-même vous devriez essayer l’authentique farine pour pizzas italiennes du cœur de Naples. Les meilleures pizzerias d’Italie l’utilisent depuis des générations et beaucoup de nos clients déjà sont tout simplement enthousiastes des propriétés de cette farine pour pizzas.

Caputo Mehl in der besten Pizzeria Neapels

Le secret de la pizza

Une comparaison : la farine de blé francaise a souvent un taux de gluten d’uniquement sept à neuf pourcents alors que celui de cette farine pour pizza italienne est beaucoup plus haut, de 10 à 13%. Ce haut taux de gluten est idéal pour la préparation de la pâte à pizza ! Pourquoi ? On considère le gluten aussi comme liant qui rend la pâte super élastique et résistante et lui permettra ensuite au four de bien lever.

La pâte à pizza à besoin de temps

Afin que le gluten puisse déployer ses effets, la pâte à pizza a besoin d’un temps de repos de plusieurs heures. Préparez idéalement votre pâte la veille au soir et laissez-là reposer toute la nuit comme le font les pizzaioli professionnels en Italie.

Authentique pâte à pizza de Naples

Faire ses pizzas soi-même

Lancez-vous et devenez pizzaiolo ! Avec cette farine, tous les pizzaioli amateurs réussissent à coup sûr la véritable pizza Napolitaine avec son épaisse croute. PS : La Caputo Cuoco Farino 00 Pizza Chef peut être bien sûr aussi utilisée pour faire de la pâtisserie ou du pain.
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Propriétés rhéologiques (tirées de la fiche technique de Mulino Antimo Caputo) :

Force boulangère (valeur W) 300-320
Élasticité (valeur P/L)
 0,50-0,60
Stabilité (valeur S)
 12-14
Teneur en gluten (en %) 13,0-13,5

 

Ingrédients

Farine de blé tendre type 00

 

Valeurs nutritives

  pour 100 g
Énergie 352 kcal / 1491 kj
Lipides 1.5 g
dont acides gras saturés 0.3 g
Glucides 70 g
dont sucres 1 g
Protéines 13 g
Sel 0.018 g
Fibres 3 g

 


Secteur alimentaire responsable

Mulino Caputo - Antimo Caputo S.r.l., Corso San Giovanni a Teduccio 55, I - 80146 Napoli


Pizza comme à Naples

L’Associazione Verace Pizza Napoletana, association pour la conservation et le maintien de la culture de la pizza napolitaine a rendu public la recette de l’authentique pâte à pizza suivante. L’association dit que celle-ci est la pâte avec laquelle les pizzaioli de Naples travaillent depuis des générations.

Le véritable goût de la pizza italienne

Certaines caractéristiques de base différencient l’authentique pizza napolitaine des autres pizzas. Ainsi la pizza à Naples a un diamètre de diamètre, une croute haute et aérée qui ne doit pas brûler ainsi qu’une base tendre et élastique.

Recette de l’authentique pâte à pizza comme à Naples

Cette pâte à pizza à base de farine pour pizza rouge Cuoco Chef de Caputo représente véritablement le Slow-Food. Vous pouvez la préparer le matin pour la déguster le soir même. Si vous souhaitez que ça aille plus vite, utilisez une pâte avec un temps de repos plus court, préparée avec la farine Classica Blu de Caputo.

Personnes: env. 5 pizzas
Difficulté: simple
Type: recette de base
Temps de préparation:30 minutes + 8 heures de repos

INGRÉDIENTS
  • 500 ml d'eau
  • 850 g de farine type 00, Caputo Cuoco Chef
  • 25 g de sel
  • 1,5 g de levure

 

PRÉPARATION

  1. 1. Versez l’eau dans le bol de votre robot de cuisine. Pour commencer, faites dissoudre dedans le sel de mer ainsi que la levure et mélangez le tout avec environ 10% de la farine. Mettre le robot en route et ajoutez-y petit à petit le reste de la farine. Laissez pétrir pendant 20 minutes à la plus faible des vitesses.
  2. 2. Vient ensuite la phase du repos : laissez d’abord reposer la pâte pendant 2 heures. Formez ensuite des boules d’un poids de 250g chacune. Mettrez les dans un récipient (par exemple un plat recouvert d’un torchon) et laissez la pâte reposer encore 6 heures à une température de 25° C.
  3. 3. C’est ensuite le moment du modelage : Un pizzaiolo napolitain le fait avec les mains, avec lesquelles il fait tourner la pâte en commençant par le centre vers l’extérieur. Bien-sûr, vous pouvez à la maison utiliser un rouleau à pâtisserie.
  4. 4. Pour une véritable Margherita italienne, garnissez votre pizza avec une purée de tomates San Marzano, de la mozzarella Fior di latte, de l’huile d’olives vierge-extra et un peu de basilic. Moins il y en a, meilleur c’est !
  5. 5. Cuisson de la pizza : les pizzaioli à Naples enfournent leur pizza 90 secondes dans un four à bois à une température de 430 à 480° C. Dans le cadre d’une cuisson à la maison, nous vous recommandons de préchauffer votre four à 250° C et d’enfourner ensuite chaque pizza pour 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et le fromage bien fondu.

 

Pizza Margherita – La classique

commentaires clients

8 sur 86 évaluations

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4.84 de 5 Étoiles

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Von Werner Moser am 6 mai 2012
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Parfait

Ich liebe es selber Pizza zu backen und habe schon allerlei Mehle aus Italien und Deutschland ausprobiert. Jetzt bin ich endlich angekommen, besser gehts einfach nicht. geniales Pizzamehl, Daumen hoch!

207 von 243 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich. War diese Bewertung hilfreich?

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Von T. Engelmann am 18 décembre 2013
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Parfait

Dieses Mehl ist einfach super. WIr nehmen es nicht nur für Pizza und Pasta, sondern für alles. Sei es Kuchen, Plätzchen oder Pfannkuchen. Heute haben meine Freundin und ich unsere traditionellen Ostfriesischen Neujahrskuchen gebacken. Sensationell.

123 von 141 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich. War diese Bewertung hilfreich?

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Von Jan Meier am 23 novembre 2014
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Parfait

Als der Astronaut Alexander Gerst kürzlich gefragt wurde, worauf er sich freue, wenn er auf die Erde zurückkommt sagte er, dass er sich ganz besonders auf eine gute Pizza freue... Mit diesem Mehl gelingt die beste Pizza der Welt!!!

128 von 148 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich. War diese Bewertung hilfreich?

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Habe lange nach einem geeigneten Pizzamehl gesucht. Jetzt habe ich es gefunden. Der Rand ist schön aufgegangen, der Teig locker und nicht hart. Ich nehme kein anderes Mehl mehr

168 von 202 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich. War diese Bewertung hilfreich?

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Das Mehl ist eigentlich sehr gut. Die Pizza wurde perfekt. Negativ ist die Hygiene von diesem Betrieb. (Habe ich gestern auch von einem professionellen Pizzaiolo erfahren. Käfer drin ist bei Caputo normal. Und wenn man das meldet, dann ist man selber schuld, das die Antwort von Gustini. Antwort von Gustini: Sehr geehrter Gustini Kunde, vielen Dank für Ihren Hinweis. Es tut uns leid, wenn Sie Unannehmlichkeiten mit dem Caputo Cuoco Farina hatten. Selbstverständlich nehmen wir das Pizzamehl zurück, sollten Sie Bedenken in der Hinsicht haben. Wir führen regelmäßig Stichproben in unserern Logistik dazu durch und konnten bisher keinen Befall feststellen. In jedem Fall kommen wir Ihnen gern entgegen. Rufen Sie uns an unter 0341-58300900 oder schreiben Sie uns an: service@gustini.de.

117 von 136 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich. War diese Bewertung hilfreich?

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Sagt mir bitte, wie ihr euren Teig anmischt! Ich weiß nicht, wieviel Wasser und Olivenöl man nehmen soll. Meine Pizza sah im Backrohr anfangs super toll aus. Mein Backrohr schaft nur mayx. 250°C. Daher war das Ergebnis mies: Der Mozarella verbrannte nach 10 Minuten schon während die Tomatensauce noch flüssig und der Teig noch roh war. Kann mir jemand die genaue Teigmischung verraten und Backzeit im normalen Küchenofen verraten?

234 von 292 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich. War diese Bewertung hilfreich?

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Sehr geehrte Frau Kranzlmüller, vielen Dank für Ihre Anfrage. Wir verwenden auf 500g Caputo Mehl, 300ml Wasser, sowie eine Mischung aus Caputo Criscito 10g und 5g frischer Bierhefe (alternativ ca. 10g Trockenhefe), 15g Salz, 15 ml Olivenöl. Der Teig sollte insgesamt über ca. 8 Stunden dreimal gehen, zunächst auf das Doppelte und dann nochmals in einer warmen Umgebung bzw. nach dem Ausrollen oder in Form ziehen. Bei maximaler Hitze wird die Pizza dann ca. 10-15 Minuten gebacken. Den Mozzarella würden wir empfehlen erst kurz vor Ende der Backzeit auf die Pizza zu geben. Wir wünschen Ihnen Gutes Gelingen. Bei weiteren Fragen stehen wir Ihnen gern unter 0341-58300900 oder per Email an: service@gustini.de zur Verfügung!

Pizza mit dem Mehl Cuoco von Caputo, nach dem Rezept von der Gustini Homepage das ist ein italienischer Traum. Schon bei der Herstellung des Hefeteigs war der Unterschied festzustellen!

91 von 102 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich. War diese Bewertung hilfreich?

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Dieses Mehl ist spitzenmässig! Immer wurde mein Pizza-Teig nicht richtig und ich wollte es schon aufgeben, Pizza selber zu backen, aber seit ich dieses Mehl von Caputo Farina nehme, klappt es plötzlich! - Selbstgebackene Pizza schmeckt soooo viel besser als gekaufte - sagt meine Familie!

92 von 104 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich. War diese Bewertung hilfreich?

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