De la region Campanie
Profil du producteurDe Michael à 22 juillet 2019
Je ne suis pas pro mais les résultats obtenus avec cette farine sont quasi professionnels. Attention, cette farine necessite obligatoirement un temps de repos important, sous température contrôlée : elle contient un taux important de protéines, et sans repos, il sera impossible de l'abaisser (c'est à dire l'étirer). L'abaisse se fait à la main (pas de rouleau par pitié). Personnellement, je fais maturer 24h à 18° en cave à vin. Il faut très peu de levure, 0,49g pour 804g de farine....il en faudra un peu plus d'1g si maturation au frigo. Mes invités pensent qu'il n'y a pas de meilleur pizzaiolo à 100km à la ronde mais en réalité, c'est la farine et la rigueur qui font le job.
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Cher Nicolas, Nous sommes heureux de partager avec vous notre passion pour la gastronomie italienne. La recette intégrale pour pizza napolitaine se trouve sous le produit dans la catégorie "foodscout". La pâte ne nécessite pas d'huile mais de la levure. Vous trouvez également de nombreuses informations supplémentaires sur la page du produit. Bien à vous, votre équipe Gustini