Caputo Farine Tipo 00 Cuoco

De Nicolas  à 29 janvier 2019

Bonjour,
L'article concernant la recette est inexistant..
Ce qui emmène plusieurs questions que je me pose depuis bien longtemps concernant le procédé de fabrication.
Pourriez vous m'expliquer comment faire en sorte qu'une pate à pizza dont la farine type 00 possédant un fort taux de gluten soit digeste.
J'avais tendance à me tourner vers des farines plus complètes mais le travail de la pâte est difficile.
En considérant que 24 à 48h de repos est bon pour la pâte, quelle serait la quantité de levure déshydratée ou fraîche utiliser s'il vous plaît.
Autre chose, n'utilisez vous pas d'huile pour la fabrication de la pâte ?
Pour rendre une pâte bien digeste le levain ne serait il pas une bonne solution ?
Si oui quelle quantité incorporer dans une pâte pour les proportions s'il vous plaît ?
Pour la fabrication de la pâte, quels sont les temps de repos à respecter s'il vous plaît ?..
Voilà j'ai plein de questions mais j'espère trouver quelqu'un qui saurait m'aiguiller.
En vous remerciant,
Un passionné qui aimerait devenir un jour Pizzaiolo de qualité.

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Cher Nicolas, Nous sommes heureux de partager avec vous notre passion pour la gastronomie italienne. La recette intégrale pour pizza napolitaine se trouve sous le produit dans la catégorie "foodscout". La pâte ne nécessite pas d'huile mais de la levure. Vous trouvez également de nombreuses informations supplémentaires sur la page du produit. Bien à vous, votre équipe Gustini

Caro

De Michael  à 22 juillet 2019

Je ne suis pas pro mais les résultats obtenus avec cette farine sont quasi professionnels. Attention, cette farine necessite obligatoirement un temps de repos important, sous température contrôlée : elle contient un taux important de protéines, et sans repos, il sera impossible de l'abaisser (c'est à dire l'étirer). L'abaisse se fait à la main (pas de rouleau par pitié). Personnellement, je fais maturer 24h à 18° en cave à vin. Il faut très peu de levure, 0,49g pour 804g de farine....il en faudra un peu plus d'1g si maturation au frigo. Mes invités pensent qu'il n'y a pas de meilleur pizzaiolo à 100km à la ronde mais en réalité, c'est la farine et la rigueur qui font le job.

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De Mohamed  à 23 mai 2019

Bonjour,
Pour une pizza, est-ce qu'il est possible d'utiliser la levure de bière sèche à la place de la levure déshydratée normale. Ceci avec la farine
'Caputo Farine Tipo 00 Cuoco'.
Merci.

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Bonjour à vous ! Voici notre recette pour pizza napolitaine en utilisant la farina caputo : https://www.gustini.fr/caputo-farina-00-pizza-chef.html Vous pouvez utiliser notre lievito di birra : https://www.gustini.fr/lievito-di-birra-mastro-fornaio-3x.html dans les proportions suivantes : 1 cube pour 500 gr. bonne cuisine ! Votre équipe Gustini

Caro

De Pascal  à 11 novembre 2018

Bonjour,

Pour la levure vous parlez de levure fraîche ou déshydratée?

Pouvez-vous me dire si j'ai bon pour un repos au froid:
- Repos 2h à T° ambiante
- Boulage (250g)
- Repos au froid (toute la nuit)
- Modelage des pizzas

Avec ce repos au froid, doit-on faire le modelage de suite à la sortie du frigo ou laisser la pâte remonter en température?
Merci
P

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Cher Pascal, il s'agit effectivement, dans notre recette, de levure sèche. Nous vous conseillons également de laisser regonfler la pâte 30 mn á la sortie du frigo avant modelage des pizzas. Je constate que vous avez les bons réflexes ! Bien á vous Votre équipe Gustini

De Pascal  à 11 juillet 2018

Bonjour , avec la farine Caputo qui à très bien levée , j'ai eu cependant beaucoup de mal à étirer ma pâte à la main au moment de la mise en forme . Je n'aurai peut-être pas dû la remettre en boule à ce moment ?

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Cher Pascal, Nous vous invitons à suivre la recette de pâte à pizza que nous indiquons sur notre page au-dessous de l'article dans la rubrique Foodscout. Sachez que la pâte peut lever une nuit entière, cela facilite ensuite son modelage. Bien à vous, Votre équipe Gustini

Caro

De Michael  à 19 juin 2018

Excellente farine pour de la pizza napolitaine (pour de la pizza teglia, je ne pense pas que ce soit la bonne farine en revanche), qui necessite un temps de maturation assez important (24h chez moi, à 18° en cave à vin). Le résultat est assez sensationnel. La pate a vraiment du gout. La pete est fine au milieu, mais gonfle sur les bords, c'est magnifique. L'abaisse (à la main) n'est pas trop compliquée. Attention, il faut très, très peu de de levure. Cuit en four à bois à 430° sur la sole, 470° en voute.

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De Nathalie  à 15 mai 2018

Salut c'est pas plutôt 25 gr de levure et 1,5 de sel ? parce-que 25 gr de sel ça doit être immangeable.

Réponse de Gustini:
Il s'agit d'une recette classique de Pizza Napolitaine, nous vous confirmons qu'elle est bien correcte.
Cette farine a besoin de peu de levure pour lever car elle repose toute une nuit et la pizza obtenue est très croustillante.
Concernant la dose de sel, elle est bien entendu ajustable à votre goût.

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