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Plus d'informations sur la farine pour pizzas
Authentique farine pour pizzas
Si vous aimez faire vos pizzas vous-même vous devriez essayer l’authentique farine pour pizzas italiennes du cœur de Naples. Les meilleures pizzerias d’Italie l’utilisent depuis des générations et beaucoup de nos clients déjà sont tout simplement enthousiastes des propriétés de cette farine pour pizzas.
Caputo Mehl in der besten Pizzeria Neapels
Le secret de la pizza
Une comparaison : la farine de blé francaise a souvent un taux de gluten d’uniquement sept à neuf pourcents alors que celui de cette farine pour pizza italienne est beaucoup plus haut, de 10 à 13%. Ce haut taux de gluten est idéal pour la préparation de la pâte à pizza ! Pourquoi ? On considère le gluten aussi comme liant qui rend la pâte super élastique et résistante et lui permettra ensuite au four de bien lever.La pâte à pizza à besoin de temps
Afin que le gluten puisse déployer ses effets, la pâte à pizza a besoin d’un temps de repos de plusieurs heures. Préparez idéalement votre pâte la veille au soir et laissez-là reposer toute la nuit comme le font les pizzaioli professionnels en Italie.
Authentique pâte à pizza de Naples
Faire ses pizzas soi-même
Lancez-vous et devenez pizzaiolo ! Avec cette farine, tous les pizzaioli amateurs réussissent à coup sûr la véritable pizza Napolitaine avec son épaisse croute. PS : La Caputo Cuoco Farino 00 Pizza Chef peut être bien sûr aussi utilisée pour faire de la pâtisserie ou du pain.
Propriétés rhéologiques (de la feuille de données du Mulino Antimo Caputo):
| Stabilité de la pâte | 300 - 320 |
| Élasticité | 13 - 15 |
| Activité enzymatique | 300 - 350 |
Ingrédients
Valeurs Nutritionnelles
| pour 100 g | |
| Énergie | 352 kcal / 1491 kj |
|---|---|
| Lipides | 1.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | 70 g |
| dont sucres | 1 g |
| Protéines | 13 g |
| Sel | 0.018 g |
| Fibres | 3 g |
Secteur alimentaire responsable
Mulino Caputo - Antimo Caputo S.r.l., Corso San Giovanni a Teduccio 55, I - 80146 Napoli
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Foodscout Tipps
Pizza comme à Naples
L’Associazione Verace Pizza Napoletana, association pour la conservation et le maintien de la culture de la pizza napolitaine a rendu public la recette de l’authentique pâte à pizza suivante. L’association dit que celle-ci est la pâte avec laquelle les pizzaioli de Naples travaillent depuis des générations.
Le véritable goût de la pizza italienne
Certaines caractéristiques de base différencient l’authentique pizza napolitaine des autres pizzas. Ainsi la pizza à Naples a un diamètre de diamètre, une croute haute et aérée qui ne doit pas brûler ainsi qu’une base tendre et élastique.
Recette de l’authentique pâte à pizza comme à Naples
Cette pâte à pizza à base de farine pour pizza rouge Cuoco Chef de Caputo représente véritablement le Slow-Food. Vous pouvez la préparer le matin pour la déguster le soir même. Si vous souhaitez que ça aille plus vite, utilisez une pâte avec un temps de repos plus court, préparée avec la farine Classica Blu de Caputo.
Personnes: env. 5 pizzasDifficulté: simple
Type: recette de base
Temps de préparation: 30 minutes + 8 heures de repos
- INGRÉDIENTS
- 500 ml d'eau
- 850 g de farine type 00, Caputo Cuoco Chef
- 25 g de sel
- 1,5 g de levure
PRÉPARATION
- 1. Versez l’eau dans le bol de votre robot de cuisine. Pour commencer, faites dissoudre dedans le sel de mer ainsi que la levure et mélangez le tout avec environ 10% de la farine. Mettre le robot en route et ajoutez-y petit à petit le reste de la farine. Laissez pétrir pendant 20 minutes à la plus faible des vitesses.
- 2. Vient ensuite la phase du repos : laissez d’abord reposer la pâte pendant 2 heures. Formez ensuite des boules d’un poids de 250g chacune. Mettrez les dans un récipient (par exemple un plat recouvert d’un torchon) et laissez la pâte reposer encore 6 heures à une température de 25° C.
- 3. C’est ensuite le moment du modelage : Un pizzaiolo napolitain le fait avec les mains, avec lesquelles il fait tourner la pâte en commençant par le centre vers l’extérieur. Bien-sûr, vous pouvez à la maison utiliser un rouleau à pâtisserie.
- 4. Pour une véritable Margherita italienne, garnissez votre pizza avec une purée de tomates San Marzano, de la mozzarella Fior di latte, de l’huile d’olives vierge-extra et un peu de basilic. Moins il y en a, meilleur c’est !
- 5. Cuisson de la pizza : les pizzaioli à Naples enfournent leur pizza 90 secondes dans un four à bois à une température de 430 à 480° C. Dans le cadre d’une cuisson à la maison, nous vous recommandons de préchauffer votre four à 250° C et d’enfourner ensuite chaque pizza pour 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et le fromage bien fondu.
Pizza Margherita – La classique
