Caputo Farine Tipo 00 Cuoco

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Farine à pizza type 00 napolitaine - Caputo Farina tipo 00 Pizza Chef Mulino Caputo

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Les pizzerias italiennes ne jurent que par cette farine du vénérable moulin de la famille Caputo. Son secret? Beaucoup plus de gluten. Elle déploie ses effets pendant que la pâte repose toute la nuit, pour d'originales pizzas comme à Naples. En savoir plus

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Molino Caputo

De la region Campanie

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Plus d'informations sur la farine pour pizzas

Authentique farine pour pizzas

Si vous aimez faire vos pizzas vous-même vous devriez essayer l’authentique farine pour pizzas italiennes du cœur de Naples. Les meilleures pizzerias d’Italie l’utilisent depuis des générations et beaucoup de nos clients déjà sont tout simplement enthousiastes des propriétés de cette farine pour pizzas.

Caputo Mehl in der besten Pizzeria Neapels

Le secret de la pizza

Une comparaison : la farine de blé francaise a souvent un taux de gluten d’uniquement sept à neuf pourcents alors que celui de cette farine pour pizza italienne est beaucoup plus haut, de 10 à 13%. Ce haut taux de gluten est idéal pour la préparation de la pâte à pizza ! Pourquoi ? On considère le gluten aussi comme liant qui rend la pâte super élastique et résistante et lui permettra ensuite au four de bien lever.

La pâte à pizza à besoin de temps

Afin que le gluten puisse déployer ses effets, la pâte à pizza a besoin d’un temps de repos de plusieurs heures. Préparez idéalement votre pâte la veille au soir et laissez-là reposer toute la nuit comme le font les pizzaioli professionnels en Italie.

Authentique pâte à pizza de Naples

Faire ses pizzas soi-même

Lancez-vous et devenez pizzaiolo ! Avec cette farine, tous les pizzaioli amateurs réussissent à coup sûr la véritable pizza Napolitaine avec son épaisse croute. PS : La Caputo Cuoco Farino 00 Pizza Chef peut être bien sûr aussi utilisée pour faire de la pâtisserie ou du pain.

Campanie

Profil de la région

Propriétés rhéologiques (de la feuille de données du Mulino Antimo Caputo):

Stabilité de la pâte	300 - 320
Élasticité	13 - 15
Activité enzymatique	300 - 350

Ingrédients

Valeurs Nutritionnelles

	pour 100 g
Énergie	352 kcal / 1491 kj
Lipides	1.5 g
dont acides gras saturés	0.3 g
Glucides	70 g
dont sucres	1 g
Protéines	13 g
Sel	0.018 g
Fibres	3 g

Secteur alimentaire responsable

Mulino Caputo - Antimo Caputo S.r.l., Corso San Giovanni a Teduccio 55, I - 80146 Napoli

Foodscout

Pizza comme à Naples

L’Associazione Verace Pizza Napoletana, association pour la conservation et le maintien de la culture de la pizza napolitaine a rendu public la recette de l’authentique pâte à pizza suivante. L’association dit que celle-ci est la pâte avec laquelle les pizzaioli de Naples travaillent depuis des générations.

Le véritable goût de la pizza italienne

Certaines caractéristiques de base différencient l’authentique pizza napolitaine des autres pizzas. Ainsi la pizza à Naples a un diamètre de diamètre, une croute haute et aérée qui ne doit pas brûler ainsi qu’une base tendre et élastique.

Recette de l’authentique pâte à pizza comme à Naples

Cette pâte à pizza à base de farine pour pizza rouge Cuoco Chef de Caputo représente véritablement le Slow-Food. Vous pouvez la préparer le matin pour la déguster le soir même. Si vous souhaitez que ça aille plus vite, utilisez une pâte avec un temps de repos plus court, préparée avec la farine Classica Blu de Caputo.

Personnes: env. 5 pizzas
Difficulté: simple
Type: recette de base
Temps de préparation: 30 minutes + 8 heures de repos

INGRÉDIENTS

500 ml d'eau
850 g de farine type 00, Caputo Cuoco Chef
25 g de sel
1,5 g de levure

PRÉPARATION

1. Versez l’eau dans le bol de votre robot de cuisine. Pour commencer, faites dissoudre dedans le sel de mer ainsi que la levure et mélangez le tout avec environ 10% de la farine. Mettre le robot en route et ajoutez-y petit à petit le reste de la farine. Laissez pétrir pendant 20 minutes à la plus faible des vitesses.
2. Vient ensuite la phase du repos : laissez d’abord reposer la pâte pendant 2 heures. Formez ensuite des boules d’un poids de 250g chacune. Mettrez les dans un récipient (par exemple un plat recouvert d’un torchon) et laissez la pâte reposer encore 6 heures à une température de 25° C.
3. C’est ensuite le moment du modelage : Un pizzaiolo napolitain le fait avec les mains, avec lesquelles il fait tourner la pâte en commençant par le centre vers l’extérieur. Bien-sûr, vous pouvez à la maison utiliser un rouleau à pâtisserie.
4. Pour une véritable Margherita italienne, garnissez votre pizza avec une purée de tomates San Marzano, de la mozzarella Fior di latte, de l’huile d’olives vierge-extra et un peu de basilic. Moins il y en a, meilleur c’est !
5. Cuisson de la pizza : les pizzaioli à Naples enfournent leur pizza 90 secondes dans un four à bois à une température de 430 à 480° C. Dans le cadre d’une cuisson à la maison, nous vous recommandons de préchauffer votre four à 250° C et d’enfourner ensuite chaque pizza pour 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et le fromage bien fondu.

Pizza Margherita – La classique

commentaires clients

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adorateur de la pizza

De raymond à 14 février 2019

Bonjour ,Caputo ne fait t'il pas sa farine en 5 kgs,aussi vous ne faites pas la staccapizza qui je l'avoue est assez pratique,.J'ai remarque que cette farine Caputo permet une plus grande quantite de liquide ,en general 600 a 650 grsde liquide au kg de farine ,avec Caputo aisement 700grs ,c'est une tres bonne farinr,je n'ai pas encore essaye la farine Manitoba 0 pour faire mes pates fraiches,mais je sens que ca promet

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Article recette et procédé de fabrication

De Nicolas à 29 janvier 2019

Bonjour,
L'article concernant la recette est inexistant..
Ce qui emmène plusieurs questions que je me pose depuis bien longtemps concernant le procédé de fabrication.
Pourriez vous m'expliquer comment faire en sorte qu'une pate à pizza dont la farine type 00 possédant un fort taux de gluten soit digeste.
J'avais tendance à me tourner vers des farines plus complètes mais le travail de la pâte est difficile.
En considérant que 24 à 48h de repos est bon pour la pâte, quelle serait la quantité de levure déshydratée ou fraîche utiliser s'il vous plaît.
Autre chose, n'utilisez vous pas d'huile pour la fabrication de la pâte ?
Pour rendre une pâte bien digeste le levain ne serait il pas une bonne solution ?
Si oui quelle quantité incorporer dans une pâte pour les proportions s'il vous plaît ?
Pour la fabrication de la pâte, quels sont les temps de repos à respecter s'il vous plaît ?..
Voilà j'ai plein de questions mais j'espère trouver quelqu'un qui saurait m'aiguiller.
En vous remerciant,
Un passionné qui aimerait devenir un jour Pizzaiolo de qualité.

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Cher Nicolas, Nous sommes heureux de partager avec vous notre passion pour la gastronomie italienne. La recette intégrale pour pizza napolitaine se trouve sous le produit dans la catégorie "foodscout". La pâte ne nécessite pas d'huile mais de la levure. Vous trouvez également de nombreuses informations supplémentaires sur la page du produit. Bien à vous, votre équipe Gustini

Caro

Levure de bière.

De Mohamed à 23 mai 2019

Bonjour,
Pour une pizza, est-ce qu'il est possible d'utiliser la levure de bière sèche à la place de la levure déshydratée normale. Ceci avec la farine
'Caputo Farine Tipo 00 Cuoco'.
Merci.

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Bonjour à vous ! Voici notre recette pour pizza napolitaine en utilisant la farina caputo : https://www.gustini.fr/caputo-farina-00-pizza-chef.html Vous pouvez utiliser notre lievito di birra : https://www.gustini.fr/lievito-di-birra-mastro-fornaio-3x.html dans les proportions suivantes : 1 cube pour 500 gr. bonne cuisine ! Votre équipe Gustini

Caro

Procédure avec repos au froid

De Pascal à 11 novembre 2018

Bonjour,

Pour la levure vous parlez de levure fraîche ou déshydratée?

Pouvez-vous me dire si j'ai bon pour un repos au froid:
- Repos 2h à T° ambiante
- Boulage (250g)
- Repos au froid (toute la nuit)
- Modelage des pizzas

Avec ce repos au froid, doit-on faire le modelage de suite à la sortie du frigo ou laisser la pâte remonter en température?
Merci
P

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Cher Pascal, il s'agit effectivement, dans notre recette, de levure sèche. Nous vous conseillons également de laisser regonfler la pâte 30 mn á la sortie du frigo avant modelage des pizzas. Je constate que vous avez les bons réflexes ! Bien á vous Votre équipe Gustini

étirement très difficile

De Pascal à 11 juillet 2018

Bonjour , avec la farine Caputo qui à très bien levée , j'ai eu cependant beaucoup de mal à étirer ma pâte à la main au moment de la mise en forme . Je n'aurai peut-être pas dû la remettre en boule à ce moment ?

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Cher Pascal, Nous vous invitons à suivre la recette de pâte à pizza que nous indiquons sur notre page au-dessous de l'article dans la rubrique Foodscout. Sachez que la pâte peut lever une nuit entière, cela facilite ensuite son modelage. Bien à vous, Votre équipe Gustini

Caro

Excellente farine

De Michael à 19 juin 2018

Excellente farine pour de la pizza napolitaine (pour de la pizza teglia, je ne pense pas que ce soit la bonne farine en revanche), qui necessite un temps de maturation assez important (24h chez moi, à 18° en cave à vin). Le résultat est assez sensationnel. La pate a vraiment du gout. La pete est fine au milieu, mais gonfle sur les bords, c'est magnifique. L'abaisse (à la main) n'est pas trop compliquée. Attention, il faut très, très peu de de levure. Cuit en four à bois à 430° sur la sole, 470° en voute.

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Erreur recette ?

De Nathalie à 15 mai 2018

Salut c'est pas plutôt 25 gr de levure et 1,5 de sel ? parce-que 25 gr de sel ça doit être immangeable.

Réponse de Gustini:
Il s'agit d'une recette classique de Pizza Napolitaine, nous vous confirmons qu'elle est bien correcte.
Cette farine a besoin de peu de levure pour lever car elle repose toute une nuit et la pizza obtenue est très croustillante.
Concernant la dose de sel, elle est bien entendu ajustable à votre goût.

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