Lardo & pancetta - Charcuterie & saucisses

Lardo di Colonnata IGP

Lardo di Colonnata IGP Toscane Larderia Mafalda

L'une des plus exquises spécialités italiennes : du lard fondant est disposé par couches successives dans une grande vasque de marbre avec des épices, des herbes de montagne et du sel, durant 6 mois. Il développe ainsi ses notes aromatiques uniques.

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Guanciale di Suino Falorni

Lard de porc

Ce lard au goût intense est une redécouverte de la tradition culinaire toscane. Depuis toujours, le lard de joue de porc est utilisé comme condiment pour assaisonner les plats.

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Gola e Guanciale a fette

Gola e Guanciale Lard en tranches

Découvrez le trésor des extraordinaires caves de maturations du maître du jambon Enrico Devodier! À Parme, on déguste ce jambon rose marbré et très finement coupé sur de la ciabatta grillée et croustillante.

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Capocollo Bio

Coppa Capocollo Bio - spécialité charcutière - Querceta (Apulie)

Cette spécialité charcutière est élaborée dans la plus pure qualité BIO pour rechercher une consistance extrêmement tendre dans la ferme de la famille Querceta en Apulie. Son bon goût la rend irrésistible et on la sert en entrée ou dans un panini !

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Pancetta di suino nero

Pancetta di suino nero di calabria Pancetta de Calabre Madeo

Ces tranches de Pancetta magnifiquement marbrées et coupées très finement ont un caractère relevé. Ce lard maigre calabrais savoureux et rustique est coupé à la main à partir de la viande de la rare race de cochon calabrais Suino nero di Calabria.

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Capocollo dolce

Capocollo dolce calabrese Spécialité de salami calabraise

Avec sa couleur rosée et son délicat aspect marbré, une tranche de copocollo ressemble à un véritable tableau. Finement découpée, cette spécialité faite à partir d'échine de porc salée, trouvera toujours sa place sur une assiette d'antipastis !

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Novità

Capocollo - échine de porc séchée à l'air libre

Tranches de porc de Toscane, Macelleria Falorni

Un contraste de blanc et rouge vif - tendrement marbré ! Ces tranches d'échine de porc présentent un goût incomparablement aromatique. Une authentique assiette de charcuterie ne peut se passer de ces fines tranches savoureuses !

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Pancetta Steccata agli Aromi

Pancetta aux herbes fraiches Antica Macelleria Falorni Toskana

Seule la meilleure poitrine de porc est affinée avec de la moisissure noble puis séchée à l'air libre dans un manteau de sauge et de romarin frais. Son parfum délicat d'herbes aromatiques en fait un véritable régal.

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Pancetta al Peperoncino

Ce lard salé, placé sur une planche de bois de genévrier et sous une couche épaisse de morceaux de piments, s'imprègne durant 4 mois. Dégustez la spécialité épicée chauffée à la poêle avec des pâtes ou comme dorure pour un filet de bœuf.

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Pancetta Classica Falorni

Pancetta classique Falorni Toscane Pancetta Classica Falorni

En Italie, la pancetta croustillante est l'accompagnement indispensable des Spaghetti à la Carbonara. De couleur rose, ce morceau de lard maigre est traditionnellement rehaussé d'un mélange de condiments à base de muscade, de fenouil et de poivre.

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