Paccatelle del Piennolo del Vesuvio

Sapori Vesuviani

Ce sont probablement les meilleures tomates du monde ! Les tomates Piennolo, extrêmement rares et menacées, sont cultivées à la main uniquement sur les pentes du Vésuve en Campanie.

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Quantité 1 x 500 g PB : 1 kg = 19,8€

N° produit : 72173

Ingrédients

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Sapori Vesuviani

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	pour 100 g
Énergie	28 kcal / 116 kj
Lipides	0.2 g
dont acides gras saturés	<0,1 g
Glucides	4.6 g
dont sucres	4.6 g
Protéines	1.1 g
Sel	0.25 g
Fibres	1.5 g

pour 100 g

Énergie

28 kcal / 116 kj

Lipides

0.2 g

dont acides gras saturés

<0,1 g

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4.6 g

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4.6 g

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1.1 g

Sel

0.25 g

Fibres

1.5 g

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Von Thorsten S. am 6 avril 2021

Bien

Ich bin ein wenig hin- und hergerissen. Geschmacklich sind diese Tomaten sensationell. In einer Tomatensoße empfand ich die dicke Schale aber als sehr störend. Vom Vorgehen sautiere ich Zwiebeln in Öl mit etwas Salz und Zucker bis sie leicht glasig sind, gebe dann Tomatenmark dazu und röste es an, lösche mit Rotwein ab und lasse diesen einreduzieren, dasselbe nochmal mit Kalbsfond und dann kommen Passata und ganze Tomaten dazu, die bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze 1-2 Stunden köcheln, bis sie von selbst zerfallen. Ggf. nochmal ohne Deckel etwas weiterköcheln zum Einreduzieren und noch mit Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette, Oregano, Basilikum und einem Schuss Rotwein abschmecken. Das Mundgefühl war durch die dicken Schalen sehr unangenehm, so dass ich die Soße nochmal grob passiert habe (wodurch leider die Stückigkeit etwas verloren geht). Möglicherweise sind die Tomaten aber auch einfach nur als Antipasti gedacht, wo die Schale nicht (so) stört. Oder man müsste die Schale vorher abziehen. In beiden Fällen finde ich dann aber die Beschränkung bzw. Zusatzarbeit dem Preis gegenüber nicht gerechtfertigt.

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