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Farine Caputo manitoba type 0
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Farine de manitoba, le super blé à haute teneur en protéines. Sa structure gluténique stable permet aux pâtes lourdes avec beaucoup de beurre, de levure ou d'œufs et nécessitant un long temps de repos de rester bien élastiques et étirables.
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Caputo - il Mulino di Napoli dal 1924.
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Farine Caputo manitoba type 0
Informations sur le produit "Farine Caputo manitoba type 0"
| secteur alimentaire responsable: | Mulino Caputo - Antimo Caputo S.r.l., Corso San Giovanni a Teduccio 55, I - 80146 Napoli |
|---|
Ingrédients
Farine de blé tendre type 0
Valeurs nutritionnelles
| pour 100 g | |
| Valeur énergétique | 350 kcal / 1482 kj |
|---|---|
| Lipides | 1.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | 69 g |
| dont sucres | 1 g |
| Protéines | 14 g |
| Sel | 0.016 g |
Informations complémentaires :
Épaisseur de cuisson (valeur W) : 360 - 380
Élasticité (valeur P/L) : 0,45 - 0,55
Stabilité (valeur S) : 16 - 20
Teneur en gluten/protéines : 14 %
Secteur alimentaire responsable
Mulino Caputo - Antimo Caputo S.r.l., Corso San Giovanni a Teduccio 55, I - 80146 Napoli
Caractéristiques rhéologiques (tirées de la fiche technique de Mulino Antimo Caputo) :
| Force boulangère (valeur W) | 360-380 |
| Élasticité (valeur P/L) | 0,45-0,55 |
| Solidité (valeur S) | 16-20 |
| Teneur en gluten (en %) | 14,0-14,5 |
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