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iContadini

Ugento, Salento

Slow Food du Salento

Edoardo est l’un des maraîchers les plus passionnés qui soient. Avec son Azienda, il remplit tous les critères d’un agriculteur Slow Food. Tous les ingrédients dont il a besoin pour ses Pomodori secchi et ses autres spécialités proviennent de sa région natale, le Salento. Tout est fabriqué avec un soin artisanal et conservé de manière totalement naturelle.

100 % Pomodoro, 100 % Amore

Lorsque nous avons rendu visite à Edoardo chez lui à Ugento dans le Salento des Pouilles, nous avons pu observer le séchage des Pomodori. Les plants pour ses tomates séchées sont mis en terre à partir d’avril. En juillet, les Pomodori brillent d’un rouge foncé et sont soigneusement cueillis à la main.

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À la main, comme autrefois

Fraîchement cueillies dans les champs, seules les meilleures fruits sont confiées aux femmes qui les coupent délicatement en deux et les étalent soigneusement sur les grands filets de séchage. Elles sont salées à la main. Les Pomodori Secchi sèchent traditionnellement quatre à cinq jours à l’air libre sous le chaud soleil méditerranéen.

Mer rouge tomate

Le paysage ressemble alors à une mer rouge débordante – rouge tomate à perte de vue. Le Scirocco souffle et agit comme un puissant foehn. Grâce au séchage lent au soleil, tout ce que contient la tomate se concentre : douceur, acidité et cet arôme unique.