Focaccia ligurienne à l’huile d’olive
Croustillante, juteuse, doucement aérienne. Voilà les meilleurs atouts de la focaccia italienne. Facile à préparer et nécessitant peu d’ingrédients. Parfaite pour un petit déjeuner léger ou à l’apéritif.
- 2 g de levure fraîche (ou 1 cuillère à café rase de levure sèche)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 250 ml d’eau froide
- 50 ml d’huile d’olive
- 500 g de farine (tipo 00)
- 1/2 cuillère à café de sel marin grossier
- 1/2 cuillère à café d’origan
Mélanger le sel à l’eau froide.
Incorporer la levure fraîche dans la farine.
Ajouter l’eau salée progressivement à la farine en pétrissant à la main ou à l’aide d’un robot ménager.
Incorporer le sucre et l’huile d’olive à la pâte et continuer à pétrir. Dès que la pâte est élastique et ne colle plus, la laisser reposer à couvert pendant 2 heures à température ambiante.
Ensuite, placer la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures.
Avant de cuire, laisser reposer la pâte deux heures à couvert à température ambiante.
Badigeonner une plaque de cuisson d’huile d’olive et presser la pâte avec les doigts dans une forme rectangulaire. Laisser la pâte lever à nouveau pendant 30 minutes.
Utiliser le bout des doigts pour faire de petites dépressions sur toute la surface de la pâte. Mettre de l’huile d’olive et du sel marin grossier dans les empreintes. L’huile d’olive peut couvrir toute la surface.
Saupoudrer la focaccia d’origan et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
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La Ligurie, le Mecque de la Focaccia en Italie
La Focaccia est à la Ligurie ce que la Pizza est à Naples. Et effectivement, le pas de la Focaccia à la Pizza n’est pas si grand ! Une bonne Focaccia, toutefois, n’est pas aussi fine qu’une pizza et elle est moins garnie. Elle a un cœur doux et moelleux, elle est croustillante à l’extérieur et dorée à l’huile d’olive extra !
À Gênes, on savoure la Fugassa, comme on appelle le pain plat en dialecte local, tout au long de la journée. Cela commence déjà au petit-déjeuner. Le midi, on prend le pain plat comme en-cas dans l’une des nombreuses boulangeries (appelées Panetteria) et on le mange directement dans la main, enveloppé dans du papier de boucher. Le soir, on sert la Fugassa coupée en petits morceaux pour l’apéritif.
Le mot Focaccia vient du latin « Fokus », qui signifie foyer ou cuisson dans l’âtre. Même les Romains cuisaient déjà ce pain plat.
Foccacia – différentes recettes dans les régions d’Italie
En Italie, il existe de nombreuses variations de ce pain. Elles se distinguent par leur processus de fabrication et par le choix des ingrédients et des épices.
- Gênes : variante classique du pain plat avec de l’huile d’olive et du sel, avec des oignons, Focaccia de Recco (avec du Stracchino)
- Florence : avec des raisins
- Piémont : di Susa (variante sucrée), Novese (avec du saindoux)
- Focaccia de Bari (avec des tomates)
- Focaccia de Messine (avec de la frisée, des tomates, des anchois et du fromage)
- Sud de l’Italie : avec des olives noires
Idée géniale : Sandwichs de Focaccia
Les sandwichs à la Focaccia sont une excellente façon de pimenter le pain italien plat. C’est aussi une très bonne idée lorsqu’il reste de la Focaccia ! Il suffit de réchauffer les restes brièvement au four, de les ouvrir en deux et de les remplir avec des salumi et des légumes.
Recette 
Recette
Sandwiches à la Focaccia garnis
Une excellente recette pour une Focaccia fraîche, mais aussi pour utiliser les restes.
- 6 piques en bois
- 1 pot de Crème de Parmesan
- 100 g d’antipasti à l’huile d’olive
- 1/2 botte de roquette
- 100 g de jambon de Parme
- 100 g de salami italien
- 6 olives Taggiasca
- 6 feuilles de basilic
Couper la Focaccia refroidie en 6 morceaux d’environ 6×6 cm.
Couper les morceaux au milieu, comme un petit pain.
Tartiner le fond avec de la crème de parmesan. Ensuite, garnir chaque morceau d’un peu de roquette, de quelques antipasti, de jambon et de salami. Refermer avec le couvercle.
Enfiler une olive et une feuille de basilic sur chaque pique et utiliser pour fixer les sandwiches.