Préparation de la pâte

1. Dissoudre le sel dans l’eau froide.

2. Tamiser la farine dans un bol pétrisseur et ensuite frotter la levure avec les mains dans la farine.

3. Incorporer progressivement l’eau salée dans la farine jusqu’à obtenir une pâte. Pétrir cette pâte sur un plan de travail fariné pendant environ 15 minutes. Couvrir ensuite avec un linge humide et laisser reposer pendant 6-8 heures dans un endroit frais.

4. Peu avant la fin du temps de repos, préchauffer le four à sa température maximale pendant au moins 30 minutes.

Garnir et cuire la pizza

1. Laver la roquette et les tomates, puis couper les tomates cerises en quarts. Couper une boule de Burrata en deux et en faire des lanières ou des petits cubes.

2. Égoutter les tomates en boîte et les écraser finement avec une fourchette.

3. Diviser la pâte en trois parts égales et former une pizza ronde avec chacune.       

4. Étaler les tomates broyées sur les pizzas, garnir avec les lanières de Burrata et la moitié des tomates coupées, puis verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur chacune.

5. Cuire les pizzas l’une après l’autre dans le four jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 6 minutes. Garnir chaque pizza avec des tomates fraîches et de la roquette, puis placer une boule de Burrata au centre. La déchirer avec les doigts et la répartir sur la pizza avant de servir.