Pâte à pasta (sans œuf, avec semoule de blé dur)
Pasta Secca : La recette de base de la pâte à pasta entièrement faite de semoule de blé dur ne contient pas d’œufs et est végane.
- 400 g de semoule de blé dur (Semola di grano duro)
- 200 ml d’eau
- 0,5 c. à café de sel
Disposer la semoule de blé en forme de pyramide sur un plan de travail. Creuser un puits au centre, ajouter le sel et pétrir progressivement l’eau dans la semoule.
Pétrir la pâte avec les mains (ou dans un robot de cuisine) jusqu’à ce que le tout soit bien amalgamé. Si la pâte est trop dure, ajouter de l’eau goutte à goutte (vraiment peu à peu) jusqu’à ce que la consistance soit souple et élastique, mais non collante.
Former une boule avec la pâte, l’envelopper dans du film plastique et laisser reposer 30 minutes.
Étaler ensuite la pâte (avec une machine à pâtes ou un rouleau à pâtisserie) et découper les formes souhaitées.
Cuire les pâtes dans beaucoup d’eau bouillante salée. Quand les pâtes remontent à la surface, elles sont prêtes.
Important : Ne pas laisser la pâte à pâtes trop longtemps à l’air libre, sinon elle deviendra vite cassante !
Avez-vous des questions sur cette recette de pâte à pasta sans œuf ou souhaitez-vous partager votre astuce personnelle de cuisine avec nous ? Alors, laissez simplement un commentaire ci-dessous !
Pâte à pasta sans œuf en Italie
La pasta secca, donc la pâte à pasta sans œuf, est plutôt fabriquée dans le Sud de l’Italie. Dans le Nord, les Italiens mangent de la Pasta all’uovo, c’est-à-dire de la pâte à pasta avec des œufs.
L’explication réside dans le blé. Le blé dur riche en gluten a d’excellentes propriétés liantes, c’est pourquoi les pâtes faites à partir de semoule de blé dur (Semola di grano duro) tiennent très bien ensemble même sans ajout d’œuf. Mais ce blé dur ne pousse que dans le Sud.
Le blé du Nord ne contient pas autant de gluten. Pour que la pâte à pasta tienne, on utilise donc des œufs.
Séchage de la pâte à pasta fraîche sans œuf
Pour sécher, il faut beaucoup d’espace pour éviter que les pâtes ne collent les unes aux autres. Voici différentes méthodes :
- une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson
- séchoir à pâtes
- un manche à balai disposé horizontalement
- une corde à linge
- un chiffon sur une planche ou le plan de travail
Il est important que les pâtes soient complètement séchées, cela peut prendre jusqu’à deux jours ou plus à température ambiante.
La pasta maison est-elle conservable ?
Les pâtes faites maison sans œuf se conservent très longtemps, bien plus longtemps que les pâtes aux œufs. Il est cependant important de les emballer hermétiquement, par exemple dans des boîtes ou des bocaux.
Une autre option est la congélation. Si vous optez pour cela, vous pouvez mettre les pâtes directement – sans séchage – au congélateur. Quand c’est nécessaire, les cuire directement dans de l’eau bouillante salée.
Pâte à pasta vegan – Instructions illustrées étape par étape
