Pouilles

Scamorza – un petit sac de fromage

Fabrication de la scamorza

La Scamorza se classe à l’instar du provolone et de la mozzarella dans le groupe des fromages filata. C’est ainsi que l’on désigne la plupart du temps les sortes de fromages du sud de l’Italie qui sont fabriqués selon la méthode filata, pendant laquelle le caillage est recouvert d’eau bouillante. La pâte dure est ensuite mélangée et modelée en plusieurs pâtes de plus ou moins la même taille. Une caractéristique de la scamorza est sa forme en poire ou en petit sac serré au milieu avec de la ficelle.  

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