L’original ne pousse que sous le soleil ardent méditerranéen autour de la petite ville de San Marzano en Campanie. C’est ici, sur la terre fertile au pied du Vésuve, sur les berges du petit fleuve Sarno, que les Pomodori San Marzano trouvent les conditions idéales pour mûrir de manière optimale.
Les fruits très aromatiques sont l’incarnation de toutes les tomates. Les longues tomates roma rouges vives ont peu de pépins mais une dense pulpe fruitée et intense au goût qui dégage une consistance parfaite lors de la cuisson.
Depuis toujours, les paysans du Vésuve chérissent les propriétés de cette rare sorte de tomate et les cultivent dans leurs jardins. Mais puisque les tomates San Marzano ne se cultivent pas industriellement, le savoir sur cette sorte était menacé de disparaître dans le temps moderne. Cela a changé que lorsque le mouvement du Slow-Food s’est intéressé aux tomates San Marzano en voie d’extinction en les intégrants aux estimables sortes dans leur Arche du goût.
Aujourd’hui, les San Marzano mûries au soleil et triées sur le volet sont comme autrefois cueillies à la main dans la région d’Agro Nacerino Sarnese et sont directement mises en boîte dans leur propre jus. Ce n’est que pendant la conservation que les tomates déploient toute leur saveur ! L’appellation DOP « a.p » (= appellation protégée) est la preuve de l’origine géographique garantie des tomates San Marzano.
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Les tomates San Marzano originales cultivées au pied du Vésuve sont la base parfaite pour les sauces tomates fruitées et aromatiques typiquement italiennes, comme le Sugo pomodoro, la parfaite pizzaiola ou le ragù alla bolognese …
Si vous prévoyez une soirée italienne avec vos amis ou votre famille, je vous recommande la pasta all’arrabiata en plat principal. Ce plat piquant est originaire de la cuisine romaine et est servi traditionnellement avec beaucoup de persil frais et de pecorino râpé.
Le choix des tomates est décisif pour le goût de ce classique. L’arrabiata est à coup-sûr réussie avec des tomates San Marzano bien mûres !
Personnes: 4PRÉPARATION
Meilleur goût avec les tomates San Marzano
Penne all'arrabbiata
Le sigle D.O.P garantie l'origine des tomates de la région Agro-Nocerino Sarnese.
Les tomates San Marzano sont cueillies à la main lorsqu'elles sont parfaitement mûres. C'est ainsi qu'elles apportent à votre cuisine un goût unique et authentique de tomates sucrées et fruitées.
Les Pomodori San Marzano sont parfaites pour toutes les sauces pour pizzas et pâtes ainsi que les soupes à la tomate et la minestrone.
Se réfère à un produit agricole ou un plat qui a été produit et transformé dans une région dont il porte le nom dans sa dénomination (Bra DOP – un fromage originaire de Bra). La qualité et les propriétés de cette région déterminée devraient ainsi être garanties puisque touts les étapes de la production ont été effectués dans cette zone géographique. Il existe plus de 80 produits DOP en Italie, comme les fromages, saucissons et huiles.
De clément michel à 31 juillet 2017
sans doute les meilleures tomates pelées que l'on puisse trouver. douce, parfumé, sucré, nul besoin de rajouter du sucre pour enlever l'acidité dans la sauce tomate, car il n'y en a pas. a recommander.
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