Cette région offre une grande diversité de paysages : montagnes, lacs et belles villes avec Rome en premier plan et de magnifiques plages. Cette diversité s’exprime aussi dans la richesse de la cuisine. L’hospitalité de l’Antiquité est ici tout autant cultivée que la cuisine des bouchers qui servent de consistants abats. On trouve des spécialités juives raffinées tout comme des plats paysans simples des Monts Sabins. Seuls quelques ingrédients sont la base de ces plats de l’arrière-pays romain : la viande mais avant tout les légumes, comme les artichauts, les fèves et les pois chiches. C’est une cuisine riche, savoureuse et extrêmement populaire qui est beaucoup servie sur les tables des traditionnelles Trattorie et Osterie.