Spécialités à la pistache de A Ricchigia
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A Ricchigia
La Sicile est considérée comme l'une des meilleures régions pour la culture des pistaches. Au pied de l'Etna, les pistachiers poussent dans une terre volcanique riche en minéraux, sur des pentes escarpées.
Monstre endormi
Les pistaches les plus appréciées d'Italie viennent de Sicile, plus précisément de la zone de culture près de la ville de Bronte. Bronte se trouve à 54 km au nord-ouest de Catane, sur le côté ouest de l'Etna. Le volcan domine la ville dans un calme tendu. La richesse de "l'or vert", comme les locaux appellent les pistaches, est due à ses sols de lave fertiles. En même temps, c'est une menace permanente, car l'Etna est toujours actif. Bronte a été entièrement détruite en 1651, 1832 et 1843 lors d'éruptions du volcan. "Monstre endormi", c'est ainsi que l'on appelle ici la montagne qui crée et détruit la vie.
Le cœur en pistache
Ricchigia (en français : richesse) - c'est le nom du domaine de la famille Lupo. Laura Lupo et son mari Alberto Caudullo y cultivent deux hectares de pistachiers. Leurs parents cultivaient déjà les pistaches avec beaucoup de soin et de passion. "Enfants déjà, nous allions de récolte en récolte, et même si le travail ne semblait pas s'arrêter, c'était toujours le plus grand bonheur pour nous", raconte Laura. Aujourd'hui encore, les fruits sont soigneusement récoltés à la main, un par un. Sur les pentes rocheuses escarpées, c'est un travail incroyablement dur. Mais cela ne dérange pas Laura et Alberto, car ils aiment leurs pistachiers.
La Sicile
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Une force délicate
"Le pistachier est une plante forte et tenace qui a choisi de pousser sur un terrain où presque aucune autre plante ne pourrait vivre", explique Laura. Grâce à ses racines noueuses et longues, elle pousse même sur les pentes les plus abruptes. Les pistachiers peuvent porter des fruits pendant des siècles, avec une alternance d'années à faible rendement et d'années dites d'engraissement. Durant les années d'engraissement, les conditions météorologiques sont déterminantes pour le développement des fruits. "Les fruits du pistachier sont incroyablement tendres. Les grêlons, les tempêtes ou l'humidité peuvent rapidement détruire la récolte", explique Laura.
La fête de la pistache
Fin septembre, peu après la récolte, la ville de Bronte organise une grande fête en l'honneur de la pistache : la "Sagra del Pistacchio". Tout s'illumine de vert. Des milliers de touristes et d'habitants célèbrent ensemble la pistache. Des gâteaux aux spaghettis, du Pesto à la farine, on trouve ici toutes sortes de délices à base de fruits de la pistache. Laura Lupo apprécie également sa polyvalence : "Nous souhaitons faire connaître la pistache non seulement en tant que fruit, mais aussi pour ses multiples utilisations en cuisine. Toutes les recettes que nous utilisons pour préparer nos produits sont celles de nos mères et de nos grands-mères", explique Laura avec un petit sourire.
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