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Pergamena di pane Rosmarino
En stock #: 70213 3,99 € 5,5% taxe incl. excl. livraison #: 70213 Quantité 100 g PB: 100 g = 3,99 €
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Pergamena di pane Guttiau
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Pergamena di pane cipolla
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Pergamena di pane classico
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Pergamena di pane Origano
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Cherchi

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La Sardaigne est célèbre pour son pain que les bergers appportent toujours avec eux lorsqu'ils gardent leurs troupeaux.

L'île des bergers

La sardaigne entière est parcourue de beauté. L'île située en tyrrhénienne a été formée par le vent et le climat. C'est au coeur de ces paysage rugeux entre côtes rocheuses abruptes et massifs montagneux rocailleux que les bergers avaient l'habitude d'une vie spartiate. La tradition bergère est au coeur de l'histoire sarde, d'oú son nom d' "île des bergers". Les troupeaux de moutons se déplacent de pâture en pâture. Les bergers transportaient toujours de minces feuilles de pain croustillantes, appelé pane guttiau. Sa composition est très simple : semoule de blé dur, levure de bière, eau, sel, huile d'olives vierge extra.

Petit Barcelona

Au nord-ouest de la Sardaigne, s'étend sur une avancée rocheuse, la petite ville pittoresque d'Alghero. La ville est composée d'étroites ruelles et d'escaliers en pierre. Les épais murs médiévaux en marquent les contours, le long de la côte. De nombreux monuments témoignent des invasions subies par les habitants. La période catalane avec le roi d'Aragon au 14ème siècle est l'une des plus marquantes. Aujourd'hui encore, une grande partie des Sardes parle catalan, c'est pourquoi Alghero est appelée „Petit Barcelona“.
Sardaigne

Profil de la région

Entre tradition et innovation

Un peu en dehors des murs de la vieille ville on découvre la boulangerie de la famille Cherchi. Il y a plus de 20 ans, la Signora Rosalia Cherchi a crée l'entreprise familiale sarde, aujourd'hui gérée par son fils Giuseppe. On utilise toujours les recettes de berger originales. La pâte est pétrie et taillée à la main. Outre la confection traditionnelle du Pane Guttiau, Giuseppe a amélioré la recette du pain de berger. Il en existe depuis plusieurs variations : au romarin, à l'origan ou noirci au charbon naturel. Une perle rare pour les yeux.

Morceaux d'or à croquer

Le secret du "pain parchemin" est aussi simple qu'astucieux. La pâte à pain est roulée aussi finement que possible. Les galettes sont ensuite cuites à deux reprises dans le four à pain à haute température. Lors de la première cuisson, la galette se soulève lentement formant un gros ballon. On retire alors la boule de pâte du four et la coupe en deux parties à la main. Les deux parties sont alors recuites à très haute température pour devenir croustillantes. On en sort finalement un pain doré à la pâte feuilletée croustillante. Les spécialités sardes sont à déguster avec du prosciutto, du fromage, des olives, des tomates ou de la salade.