{"id":2107,"date":"2024-07-23T15:22:11","date_gmt":"2024-07-23T13:22:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/generalites\/orecchiette-recette-nouilles-forme-oreilles-fait-maison\/"},"modified":"2024-07-23T15:22:11","modified_gmt":"2024-07-23T13:22:11","slug":"orecchiette-recette-nouilles-forme-oreilles-fait-maison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/orecchiette-recette-nouilles-forme-oreilles-fait-maison\/","title":{"rendered":"Recette d&rsquo;Orecchiette &#8211; Fabrication maison de p\u00e2tes en forme de petites oreilles"},"content":{"rendered":"<p><!--WPRM Recipe 20298--><\/p>\n<div class=\"wprm-fallback-recipe\" itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Recipe\">\n<h2 class=\"wprm-fallback-recipe-name\" itemprop=\"name\">Recette des Orecchiette &#8211; p\u00e2tes faites \u00e0 la main<\/h2>\n<p>\t<img decoding=\"async\" class=\"wprm-fallback-recipe-image\" src=\"https:\/\/www.gustini.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Orecchiette-Stage-02-150x150.jpg\" itemprop=\"image\"\/>\t<\/p>\n<div class=\"wprm-fallback-recipe-equipment\">\n<ul>\n<li>Couteau de table (avec des rainures)<\/li>\n<\/ul><\/div>\n<div class=\"wprm-fallback-recipe-ingredients\" itemprop=\"recipeIngredient\">\n<ul>\n<li>400 g de semoule de bl\u00e9 dur italienne (Semola di grano duro rimacinata)<\/li>\n<li>200 ml d&rsquo;eau<\/li>\n<li>0,5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/li>\n<\/ul><\/div>\n<div class=\"wprm-fallback-recipe-instructions\" itemprop=\"recipeInstructions\">\n<ol>\n<li>Amasser la semoule de bl\u00e9 dur sur un plan de travail pour former un monticule. Cr\u00e9er un puits au centre, y verser un peu d&rsquo;eau et le sel. Commencer \u00e0 p\u00e9trir en incorporant petit \u00e0 petit le reste de l&rsquo;eau, jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse et \u00e9lastique. Si la p\u00e2te est encore trop dure, ajouter progressivement (goutte \u00e0 goutte) de l&rsquo;eau jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la consistance devienne souple et \u00e9lastique, mais non collante.<\/li>\n<li>Former une boule avec la p\u00e2te, la couvrir de film alimentaire et la laisser reposer 60 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n<li>Apr\u00e8s le temps de repos, d\u00e9couper un morceau de p\u00e2te de la taille d&rsquo;une noisette et le fa\u00e7onner en un rouleau d&rsquo;\u00e9paisseur d&rsquo;un doigt.<\/e>\n<li>Couper le rouleau en morceaux de 1-2 cm qui ressembleront \u00e0 de petits coussins.<\/li>\n<li>Placer la partie arrondie du couteau sur l&rsquo;extr\u00e9mit\u00e9 sup\u00e9rieure d&rsquo;un coussin, incliner le couteau \u00e0 un angle de 30\u00b0 et tirer le couteau vers soi.<\/li>\n<li>Prendre ensuite la p\u00e2te obtenue, la placer sur le doigt et la retourner de mani\u00e8re \u00e0 ce que le c\u00f4t\u00e9 rugueux soit sur le dessus. Ne pas trop tirer sur les bords lors du retournement afin de ne pas lisser la surface qui vient d&rsquo;\u00eatre rendue rugueuse.<\/li>\n<li>\n<p>D\u00e9poser l&rsquo;orecchiette sur du papier cuisson pour s\u00e9cher et commencer la suivante.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol><\/div>\n<\/div>\n<p><!--End WPRM Recipe--><\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les Orecchiette \u00e9tape par \u00e9tape<\/h2>\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Orecchiette-BB13.jpg\" alt=\"Former un puits dans la semoule\" class=\"wp-image-20415\"\/><\/figure>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Orecchiette-BB14.jpg\" alt=\"remplir avec de l'eau et du sel\" class=\"wp-image-20416\"\/><\/figure>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Orecchiette-BB15-Kopie.jpg\" alt=\"Bien p\u00e9trir la p\u00e2te Orecchiette\" class=\"wp-image-20414\"\/><\/figure>\n<\/figure>\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Orecchiette-BB01.jpg\" alt=\"Former un rouleau\" class=\"wp-image-20417\"\/><\/figure>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Orecchiette-BB02.jpg\" alt=\"Couper en petits morceaux\" class=\"wp-image-20418\"\/><\/figure>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Orecchiette-BB03-Kopie.jpg\" alt=\"Former avec le couteau\" class=\"wp-image-20419\"\/><\/figure>\n<\/figure>\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Orecchiette-BB04-Kopie.jpg\" alt=\"Tirer la p\u00e2te avec le couteau\" class=\"wp-image-20420\"\/><\/figure>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Orecchiette-BB16.jpg\" alt=\"Former les petites oreilles Orecchiette\" class=\"wp-image-20421\"\/><\/figure>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Orecchiette-BB17.jpg\" alt=\"Orecchiette finies \u00e0 s\u00e9cher\" class=\"wp-image-20422\"\/><\/figure>\n<\/figure>\n<div style=\"height:54px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Que sont exactement les Orecchiette ?<\/h2>\n<p>Les Orecchiette, qui signifie litt\u00e9ralement \u00ab\u00a0petites oreilles\u00a0\u00bb, sont une sorte de p\u00e2te \u00e9paisse et ronde, avec une forme l\u00e9g\u00e8rement creus\u00e9e, \u00e9voquant de petites oreilles. On peut retracer leur origine jusqu&rsquo;au Moyen \u00c2ge. Elles sont typiques de la r\u00e9gion des Pouilles, notamment des provinces de Bari et de Brindisi. Leur fabrication est souvent un rituel transmis de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration dans les familles des Pouilles. Il est courant que les grand-m\u00e8res et les m\u00e8res enseignent la technique du fait \u00e0 la main \u00e0 leurs enfants et petits-enfants.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Orecchiette-BB12.jpg\" alt=\"P\u00e2tes petites oreilles ou encore p\u00e2tes oreillettes\" class=\"wp-image-20413\"\/><\/figure>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Orecchiette-BB07-Kopie.jpg\" alt=\"Orecchiette finies\" class=\"wp-image-20411\"\/><\/figure>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Orecchiette-BB09.jpg\" alt=\"Savourer les Orecchiette avec du Pesto\" class=\"wp-image-20412\"\/><\/figure>\n<\/figure>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Cuisiner des Orecchiette maison<\/h2>\n<p>Les Orecchiette fra\u00eeches ne doivent \u00eatre cuites que 3-5 minutes dans beaucoup d&rsquo;eau sal\u00e9e. La p\u00e2te fra\u00eeche n\u00e9cessite moins de temps que celle s\u00e8che. Le temps exact d\u00e9pend de l&rsquo;\u00e9paisseur des Orecchiette. Go\u00fbtez-les apr\u00e8s 3 minutes pour v\u00e9rifier si elles sont al dente.<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Comment s\u00e9cher les Orecchiette<\/h2>\n<p>Faites s\u00e9cher les p\u00e2tes dans un endroit bien ventil\u00e9, sec et frais. Disposez les Orecchiette en une seule couche sur un linge propre et sec ou sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfuris\u00e9. Veillez \u00e0 ce que les morceaux de p\u00e2te ne se touchent pas. Pour la quantit\u00e9 de p\u00e2te de cette recette, nous avons utilis\u00e9 4 plaques de cuisson pour le s\u00e9chage.<\/p>\n<p>Laissez s\u00e9cher les Orecchiette pendant 24 \u00e0 48 heures. La p\u00e2te est dure et cassante lorsque elle est compl\u00e8tement s\u00e8che. Pour assurer un s\u00e9chage uniforme, vous pouvez retourner les Orecchiette apr\u00e8s 12 heures.<\/p>\n<p>Dans des r\u00e9cipients herm\u00e9tiques ou des sacs zip-lock, les p\u00e2tes peuvent d\u00e9sormais \u00eatre conserv\u00e9es pendant plusieurs mois.<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Avec les bons ingr\u00e9dients, la recette des Orecchiette est un succ\u00e8s<\/h2>\n<p>Les authentiques Orecchiette sont r\u00e9alis\u00e9es avec de la semoule de bl\u00e9 dur italienne, appel\u00e9e Semola di grano duro rimacinata. Elle est moulue plus finement que la semoule de bl\u00e9 dur allemande, mais reste plus grosse que la farine. Ce degr\u00e9 de mouture particulier conf\u00e8re une texture souple et la consistance caract\u00e9ristique des Orecchiette. La Semola rimacinata donne \u00e9galement aux <a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Orecchiette\">p\u00e2tes<\/a> leur surface typiquement rugueuse, capable d&rsquo;absorber les sauces.<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Comment servir les Orecchiette<\/h2>\n<p>Traditionnellement, dans les Pouilles, les Orecchiette sont servies avec diff\u00e9rentes sauces. Vous les trouverez avec du Rag\u00f9 (Bolognaise) ou m\u00e9lang\u00e9es avec une sauce tomate fra\u00eeche et du Ricotta.<\/p>\n<p>Mais la combinaison la plus c\u00e9l\u00e8bre est probablement \u00ab\u00a0Orecchiette con le cime di rapa\u00a0\u00bb. Dans cette pr\u00e9paration, les p\u00e2tes sont m\u00e9lang\u00e9es avec le chou brocoli des Pouilles, de l&rsquo;ail, des anchois, du Peperoncino et de l&rsquo;huile d&rsquo;olive. Si vous ne trouvez pas de Cime di rapa dans les magasins, vous pouvez le remplacer par du brocoli.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Orecchiette-BB08.jpg\" alt=\"Orecchiette con melanzane e pomodori\" class=\"wp-image-20409\"\/><\/figure>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Orecchiette-BB10.jpg\" alt=\"Orecchiette con cime di rapa\" class=\"wp-image-20410\"\/><\/figure>\n<\/figure>\n<p><!-- END --><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>D\u00e9couvrez la recette traditionnelle des Orecchiette, ces p\u00e2tes italiennes faites \u00e0 la main qui ressemblent \u00e0 de petites oreilles. 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