{"id":2105,"date":"2024-07-09T13:14:34","date_gmt":"2024-07-09T11:14:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/generalites\/recette-tagliatelle-faire-pates-bandes-maison\/"},"modified":"2024-07-09T13:14:34","modified_gmt":"2024-07-09T11:14:34","slug":"recette-tagliatelle-faire-pates-bandes-maison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/recette-tagliatelle-faire-pates-bandes-maison\/","title":{"rendered":"Recette de Tagliatelle &#8211; Faire des p\u00e2tes fra\u00eeches maison"},"content":{"rendered":"\n<!--WPRM Recipe 20245-->\n<div class=\"wprm-fallback-recipe\" itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Recipe\">\n\t<h2 class=\"wprm-fallback-recipe-name\" itemprop=\"name\">Recette italienne de Tagliatelles<\/h2>\n\t<img decoding=\"async\" class=\"wprm-fallback-recipe-image\" src=\"https:\/\/www.gustini.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Tagliatelle-Stage-02-150x150.jpg\" itemprop=\"image\"\/>\t<p class=\"wprm-fallback-recipe-summary\">\n\t\t\t<\/p>\n\t<div class=\"wprm-fallback-recipe-equipment\">\n\t\t<ul><li>Rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie<\/li><li>Fourchette<\/li><li>Couteau<\/li><li>Plan de travail propre<\/li><\/ul>\t<\/div>\n\t<div class=\"wprm-fallback-recipe-ingredients\">\n\t\t<ul><li>400 g de farine (type 00)<\/li><li>4 \u0153ufs<\/li><li>1 pinc\u00e9e de sel<\/li><li>Farine pour le plan de travail<\/li><\/ul>\t<\/div>\n\t<div class=\"wprm-fallback-recipe-instructions\">\n\t\t<ol><li><p>Amasser la farine et former un puits au centre pour les \u0153ufs. Ajouter les \u0153ufs au centre et les m\u00e9langer avec la farine \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une fourchette. Veillez \u00e0 ce que le \u00ab\u00a0barrage de farine\u00a0\u00bb ne casse pas et que les \u0153ufs ne s&rsquo;\u00e9chappent pas.<\/p><\/li><li><p>P\u00e9trissez ensuite la p\u00e2te avec les mains pendant environ 15 minutes. Ceci permet d&rsquo;obtenir une belle p\u00e2te lisse et jaune.<\/p><\/li><li><p>Laissez reposer la p\u00e2te couverte de mani\u00e8re \u00e9tanche pendant au moins 30 minutes.<\/p><\/li><li><p>Coupez la p\u00e2te en deux avec un couteau. Formez une boule avec une moiti\u00e9, aplatissez-la et \u00e9talez-la aussi finement que possible sur le plan de travail farin\u00e9 avec un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie farin\u00e9.<\/p><\/li><li><p>Farinez l\u00e9g\u00e8rement la p\u00e2te \u00e9tal\u00e9e. Repliez maintenant \u00e0 partir du haut, 5 cm du bord de la p\u00e2te vers l&rsquo;int\u00e9rieur. Faites la m\u00eame chose en bas. Continuez ainsi alternativement jusqu&rsquo;\u00e0 ce que les deux moiti\u00e9s se rencontrent au centre ; repliez ensuite la partie inf\u00e9rieure sur la partie sup\u00e9rieure.<\/p><\/li><li><p>Utilisez ensuite un couteau pour couper des bandes d&rsquo;1 cm de largeur dans votre p\u00e2te pli\u00e9e. Vous obtenez ainsi vos longues tagliatelles.<\/p><\/li><\/ol>\t<\/div>\n\t<div class=\"wprm-fallback-recipe-notes\">\n\t\t\t<\/div>\n\t<div class=\"wprm-fallback-recipe-meta\">\n\t\t\t<\/div>\n<\/div>\n<!--End WPRM Recipe-->\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les tagliatelles \u00e9tape par \u00e9tape<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" data-id=\"20346\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Tagliatelle-BB-14a.jpg\" alt=\"Ajouter des \u0153ufs dans le monticule de farine\" class=\"wp-image-20346\"\/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" data-id=\"20347\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Tagliatelle-BB-15.jpg\" alt=\"P\u00e9trir la p\u00e2te\" class=\"wp-image-20347\"\/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" data-id=\"20348\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Tagliatelle-BB-16.jpg\" alt=\"P\u00e9trir jusqu'\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse\" class=\"wp-image-20348\"\/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" data-id=\"20334\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Tagliatelle-BB-11.jpg\" alt=\"\u00c9taler la p\u00e2te finement\" class=\"wp-image-20334\"\/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" data-id=\"20320\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Tagliatelle-BB-08-Kopie.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-20320\"\/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" data-id=\"20319\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Tagliatelle-BB-07.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-20319\"\/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:36px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Cette recette de tagliatelles est id\u00e9ale pour la machine \u00e0 p\u00e2tes<\/h2>\n\n\n\n<p>Prenez un morceau de p\u00e2te de la taille d&rsquo;une pomme, mettez-le dans la machine \u00e0 p\u00e2tes et faites-le passer \u00e0 travers. Le bon r\u00e9glage sur la machine \u00e0 p\u00e2tes d\u00e9pend de sa classification. Les p\u00e2tes finies doivent \u00eatre d&rsquo;environ 1 mm d&rsquo;\u00e9paisseur.<\/p>\n\n\n\n<p>Si vous n&rsquo;avez pas de machine \u00e0 p\u00e2tes ou ne souhaitez pas travailler avec un couteau, voici un conseil : il existe \u00e9galement des rouleaux \u00e0 p\u00e2tisserie sp\u00e9cialement tourn\u00e9s qui d\u00e9coupent plusieurs tagliatelles en m\u00eame temps.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-3 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" data-id=\"20292\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Tagliatelle-BB-01.jpg\" alt=\"Couper le p\u00e2ton en quatre\" class=\"wp-image-20292\"\/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp:block-image size-large\"><img decoding=\"async\" data-id=\"20293\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Tagliatelle-BB-02.jpg\" alt=\"Faire passer la p\u00e2te dans la machine \u00e0 p\u00e2tes\" class=\"wp-image-20293\"\/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp:block-image size-large\"><img decoding=\"async\" data-id=\"20318\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Tagliatelle-BB-06-Kopie.jpg\" alt=\"Couper le p\u00e2ton en larges bandes\" class=\"wp-image-20318\"\/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La recette de tagliatelles ne r\u00e9ussit qu&rsquo;avec les bons ingr\u00e9dients<\/h2>\n\n\n\n<p>Pour r\u00e9aliser des tagliatelles traditionnelles, vous avez besoin d&rsquo;une farine sp\u00e9cifique : la farine italienne type 00. Cette vari\u00e9t\u00e9 de farine est id\u00e9ale car elle offre la bonne consistance et \u00e9lasticit\u00e9 pour les p\u00e2tes.<\/p>\n\n\n\n<p>Les \u0153ufs sont un autre ingr\u00e9dient essentiel. Ils donnent \u00e0 la p\u00e2te sa structure et son go\u00fbt. Si vous pr\u00e9f\u00e9rez une version v\u00e9gane, vous pouvez utiliser <a href=\"\/blog\/rezept-italien\/nudelteig-ohne-ei-aus-hartweizengriess\/\">une p\u00e2te \u00e0 p\u00e2tes \u00e0 base de semoule, dite semola rimacinata<\/a>, qui est de la semoule de bl\u00e9 dur italienne.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Comment s\u00e9cher les bandes de p\u00e2tes<\/h2>\n\n\n\n<p>Apr\u00e8s avoir \u00e9tal\u00e9 la p\u00e2te et d\u00e9coup\u00e9 les tagliatelles, saupoudrez-les l\u00e9g\u00e8rement de farine. Disposez les tagliatelles tranch\u00e9es de mani\u00e8re l\u00e2che sur un torchon propre ou une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie saupoudr\u00e9e de farine. Veillez \u00e0 ce que les p\u00e2tes ne se superposent pas.<\/p>\n\n\n\n<p>Alternativement, vous pouvez prendre une poign\u00e9e de tagliatelles, les enrouler d\u00e9licatement autour de vos doigts pour former un nid l\u00e2che, ou les disposer en mouvements circulaires sur la plaque \u00e0 p\u00e2tisserie. Assurez-vous que les nids ne sont pas trop serr\u00e9s pour que l&rsquo;air puisse bien circuler.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-4 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" data-id=\"20317\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Tagliatelle-BB-05.jpg\" alt=\"Enrouler les tagliatelles en petits nids\" class=\"wp-image-20317\"\/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" data-id=\"20316\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Tagliatelle-BB-04.jpg\" alt=\"Nids de tagliatelles\" class=\"wp-image-20316\"\/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" data-id=\"20315\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Tagliatelle-BB-03.jpg\" alt=\"Tagliatelles suspendues pour s\u00e9cher\" class=\"wp-image-20315\"\/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p>Une autre option consiste \u00e0 accrocher les tagliatelles sur un s\u00e9choir \u00e0 p\u00e2tes. Alternativement, vous pouvez utiliser un cintre propre pour suspendre les p\u00e2tes. Assurez-vous que les p\u00e2tes sont r\u00e9parties uniform\u00e9ment et qu&rsquo;elles ont suffisamment d&rsquo;espace pour \u00eatre a\u00e9r\u00e9es tout autour.<\/p>\n\n\n\n<p>Laissez s\u00fbrement s\u00e9cher les p\u00e2tes dans un endroit bien ventil\u00e9 \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Le temps de s\u00e9chage peut varier, mais en g\u00e9n\u00e9ral, les tagliatelles n\u00e9cessitent environ 24-48 heures. Vous saurez qu&rsquo;elles sont pr\u00eates lorsqu&rsquo;elles sont dures et cassantes. Une fois les tagliatelles compl\u00e8tement s\u00e8ches, vous pouvez les conserver dans des r\u00e9cipients herm\u00e9tiques ou des sachets en plastique. Elles resteront ainsi consommables pendant plusieurs semaines.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Quelles sont exactement les tagliatelles ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Les tagliatelles sont une forme de p\u00e2tes longues qui font partie de la cat\u00e9gorie des bandes de p\u00e2tes. Elles sont typiques des r\u00e9gions d&rsquo;Emilie-Romagne et des Marches. Le nom d\u00e9rive du verbe <em>tagliare<\/em> = couper. Elles ressemblent aux fettuccine.<\/p>\n\n\n\n<p>Une reproduction dor\u00e9e d&rsquo;une tagliatelle id\u00e9ale, expos\u00e9e \u00e0 la <a href=\"https:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Palazzo_della_Mercanzia\">Chambre de commerce de Bologne<\/a>, d\u00e9finit les mesures exactes \u00e0 1 mm de hauteur et 6 mm de largeur pour les tagliatelles crues. Une fois cuites, elles sont l\u00e9g\u00e8rement plus larges. Le Pappardelle sont encore plus larges.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Instructions de cuisson pour vos p\u00e2tes fra\u00eeches<\/h2>\n\n\n\n<p>Faites bouillir suffisamment d&rsquo;eau (1 l pour 100 g de p\u00e2tes) et salez g\u00e9n\u00e9reusement. Vos tagliatelles fra\u00eeches ne n\u00e9cessitent que 2-3 minutes de temps de cuisson. Elles doivent \u00eatre al dente, c&rsquo;est-\u00e0-dire encore l\u00e9g\u00e8rement fermes \u00e0 la m\u00e2choire.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Voici les sauces classiques pour les tagliatelles maison<\/h2>\n\n\n\n<p>Les p\u00e2tes larges se marient tr\u00e8s bien avec des sauces riches et cr\u00e9meuses :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La sauce la plus classique pour les tagliatelles est le Rag\u00f9 (<a href=\"\/blog\/rezept-italien\/das-ist-die-original-bolognese\/\">Bolognaise<\/a>). La riche combinaison de viande hach\u00e9e, de tomates, d&rsquo;oignons, de carottes, de c\u00e9leri et de vin rouge est parfaite.<\/li>\n\n\n\n<li>La Carbonara cr\u00e9meuse, avec du Guanciale et du jaune d&rsquo;\u0153uf, est d\u00e9licieuse avec les tagliatelles.<\/li>\n\n\n\n<li>Le Pesto, dans toutes ses variantes, est superbe avec des bandes de p\u00e2tes : Pesto alla Genovese, Pesto Rosso ou Salsa alle noci.<\/li>\n\n\n\n<li>Une suggestion de pr\u00e9sentation puriste, mais tr\u00e8s savoureuse, propose des tagliatelles avec du beurre de sauge et du parmesan.<\/li>\n\n\n\n<li>Bien que pas tout \u00e0 fait italien, les tagliatelles au saumon sont aussi d\u00e9licieuses.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div>\n<h2>FAQ recette Tagliatelle<\/h2>\n<div>\n<h3>Quelle farine utiliser pour les Tagliatelles ?<\/h3>\n<div>\n<div>\n<p>Pour des Tagliatelles traditionnelles, la farine italienne de type 00 est g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9e. Elle a une texture fine et convient parfaitement pour la p\u00e2te \u00e0 p\u00e2tes. En alternative, le semoule de bl\u00e9 dur (Semola) peut \u00eatre utilis\u00e9 pour donner aux p\u00e2tes une texture l\u00e9g\u00e8rement plus rugueuse.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div>\n<h3>Combien d&rsquo;\u0153ufs faut-il pour 100 g de farine ?<\/h3>\n<div>\n<div>\n<p>La r\u00e8gle commun\u00e9ment admise est un \u0153uf pour 100 g de farine. Pour 400 g de farine, il faut donc quatre \u0153ufs. Selon la taille des \u0153ufs et le taux d&rsquo;humidit\u00e9 de la farine, il peut cependant \u00eatre n\u00e9cessaire d&rsquo;ajuster l\u00e9g\u00e8rement la quantit\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div>\n<h3>Faut-il laisser reposer la p\u00e2te ?<\/h3>\n<div>\n<div>\n<p>Oui, il est important de laisser reposer la p\u00e2te au moins 30 minutes. Cela aide \u00e0 d\u00e9tendre le gluten, rendant ainsi la p\u00e2te plus \u00e9lastique et facile \u00e0 \u00e9taler.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div>\n<h3>Comment conserver les Tagliatelles fra\u00eeches ?<\/h3>\n<div>\n<div>\n<p>Les Tagliatelles fra\u00eeches peuvent \u00eatre conserv\u00e9es au r\u00e9frig\u00e9rateur un ou deux jours. Il est pr\u00e9f\u00e9rable de les saupoudrer l\u00e9g\u00e8rement de farine et de les stocker dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique. Pour un stockage plus long, les p\u00e2tes peuvent \u00eatre congel\u00e9es.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div>\n<h3>Comment \u00e9viter que les Tagliatelles ne collent ?<\/h3>\n<div>\n<div>\n<p>Pour \u00e9viter que les Tagliatelles ne collent, il convient de les saupoudrer l\u00e9g\u00e8rement de farine apr\u00e8s les avoir coup\u00e9es et de les r\u00e9partir ou suspendre de mani\u00e8re a\u00e9r\u00e9e. 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