{"id":2024,"date":"2024-04-05T12:58:32","date_gmt":"2024-04-05T10:58:32","guid":{"rendered":"https:\/\/gustini.fr\/blog\/generalites\/recette-ciabatta\/"},"modified":"2024-06-13T14:22:11","modified_gmt":"2024-06-13T12:22:11","slug":"recette-ciabatta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/recette-ciabatta\/","title":{"rendered":"Recette de Ciabatta comme en Italie"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wprm-fallback-recipe\">\n<h2 class=\"wprm-fallback-recipe-name\">Recette de base de Ciabatta<\/h2>\n<figure><img decoding=\"async\" class=\"wprm-fallback-recipe-image\" src=\"https:\/\/www.gustini.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Ciabatta-BB-01-150x150.jpg\"><\/figure><p><\/p>\n<div class=\"wprm-fallback-recipe-equipment\">&nbsp;<\/div>\n<div class=\"wprm-fallback-recipe-ingredients\">\n<ul>\n<li>600 g de farine (type 00)<\/li>\n<li>400 ml d&rsquo;eau froide<\/li>\n<li>14 g de sel<\/li>\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d&rsquo;huile d&rsquo;olive extra vierge<\/li>\n<li>0,2 g de levure s\u00e8che (ou 1,2 g de levure fra\u00eeche)<\/li>\n<li>un peu de farine et de semoule pour fa\u00e7onner la p\u00e2te<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"wprm-fallback-recipe-instructions\">\n<ol>\n<li>M\u00e9langez l&rsquo;eau, le sel et la levure, en veillant \u00e0 ce que le sel et la levure se dissoudent.<\/li>\n<li>Ajoutez ensuite l&rsquo;huile \u00e0 l&rsquo;eau.<\/li>\n<li>Incorporez progressivement la farine dans l&rsquo;eau (pas tout \u00e0 la fois).<\/li>\n<li>P\u00e9trissez la p\u00e2te pendant 10-15 minutes. C&rsquo;est fatigant mais crucial pour le r\u00e9sultat final.<\/li>\n<li>Laissez fermenter la p\u00e2te \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 23 heures (premi\u00e8re lev\u00e9e). Durant cette p\u00e9riode, \u00e9tirer et replier la p\u00e2te toutes les 4-8 heures. (Plus cette op\u00e9ration est r\u00e9guli\u00e8re et d\u00e9licate, meilleur sera le r\u00e9sultat).<\/li>\n<li>Apr\u00e8s 23 heures, la p\u00e2te devrait \u00eatre \u00e9lastique et brillante. Former alors trois pains Ciabatta allong\u00e9s. Les d\u00e9poser d\u00e9licatement sur du papier sulfuris\u00e9 et les laisser lever pendant une derni\u00e8re heure (deuxi\u00e8me lev\u00e9e). Un peu de farine et de semoule facilitent le travail, mais ne pas en utiliser trop !<\/li>\n<li>Pr\u00e9chauffer le four et la plaque de cuisson \u00e0 environ 250\u00b0C en chaleur tournante\/bas.<\/li>\n<li>Glisser d\u00e9licatement le papier sulfuris\u00e9 avec les pains sur la plaque chaude et enfourner. Verser simultan\u00e9ment une tasse d&rsquo;eau (100ml) sur le fond du four. Cela contribue \u00e0 obtenir une belle cro\u00fbte.<\/li>\n<li>Apr\u00e8s environ 30 minutes, les pains Ciabatta sont pr\u00eats.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<div class=\"wprm-fallback-recipe-notes\">&nbsp;<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><\/figure>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><\/figure>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><\/figure>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><\/figure>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-spacer\" style=\"height: 30px;\" aria-hidden=\"true\">&nbsp;<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">P\u00e2te, Farine et Hydratation<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La particularit\u00e9 du Ciabatta est sa forte hydratation, c&rsquo;est-\u00e0-dire qu&rsquo;une grande quantit\u00e9 d&rsquo;eau est utilis\u00e9e par rapport \u00e0 la farine. Cela r\u00e9sulte en une p\u00e2te particuli\u00e8rement humide, qui cr\u00e9e une mie grossi\u00e8rement a\u00e9r\u00e9e et une cro\u00fbte tr\u00e8s croustillante lors de la cuisson du pain.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La farine du typo 00, une farine de bl\u00e9 italienne finement moulue, est particuli\u00e8rement adapt\u00e9e \u00e0 la pr\u00e9paration de Ciabatta pour plusieurs raisons. La fine granulom\u00e9trie de la farine permet de cr\u00e9er une p\u00e2te lisse, presque soyeuse, qui est facile \u00e0 travailler malgr\u00e9 son absorption \u00e9lev\u00e9e d&rsquo;eau. Cette consistance est cruciale pour atteindre la mie a\u00e9r\u00e9e et poreuse typique du pain Ciabatta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La teneur en prot\u00e9ines de la farine Tipo 00 forme un maillage de gluten solide. Ceci est essentiel pour la structure \u00e9lastique du pain, car le gluten aide \u00e0 englober les gaz pendant le processus de fermentation. Cette propri\u00e9t\u00e9 contribue significativement \u00e0 la texture typique du Ciabatta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En outre, la farine Tipo 00 se distingue par sa capacit\u00e9 exceptionnelle \u00e0 absorber l&rsquo;eau. Cette caract\u00e9ristique soutient la pr\u00e9paration de la p\u00e2te humide n\u00e9cessaire \u00e0 la texture caract\u00e9ristique du Ciabatta.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-gustini-products-sku\" data-sku=\"68057,68123,71410,70184\" data-name=\"Ciabatta backen wie im Original\">&nbsp;<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-spacer\" style=\"height: 15px;\" aria-hidden=\"true\">&nbsp;<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-spacer\" style=\"height: 30px;\" aria-hidden=\"true\">&nbsp;<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">5 conseils pour R\u00e9ussir son Ciabatta<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il y a certains points importants qui vont au-del\u00e0 du simple fait de suivre une recette. Voici un peu de savoir-faire boulanger que vous devriez appliquer pour r\u00e9ussir votre Ciabatta.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>\u00catre d\u00e9licat :<\/strong> En raison de la haute hydratation il est important de manipuler la p\u00e2te avec d\u00e9licatesse. Trop p\u00e9trir ou manipuler la p\u00e2te brutalement peut d\u00e9truire les bulles de gaz responsables de la texture a\u00e9r\u00e9e du pain.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Fermentation longue et pliage :<\/strong> Le pain b\u00e9n\u00e9ficie d&rsquo;un long temps de fermentation, souvent avec plusieurs pliages (au lieu d&rsquo;un p\u00e9trissage intensif) pendant la premi\u00e8re phase de fermentation. Cela aide \u00e0 d\u00e9velopper la structure de la p\u00e2te sans d\u00e9truire les bulles de gaz.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cr\u00e9er de la vapeur :<\/strong> Lors de la cuisson, il est utile de cr\u00e9er de la vapeur dans le four, par exemple en jetant quelques gla\u00e7ons sur le fond du four ou en pla\u00e7ant un r\u00e9cipient g\u00e9n\u00e9rant de la vapeur dans le four. La vapeur aide la cro\u00fbte \u00e0 se d\u00e9velopper sans se dess\u00e9cher trop rapidement.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Temp\u00e9rature de cuisson \u00e9lev\u00e9e :<\/strong> Le pain est g\u00e9n\u00e9ralement cuit \u00e0 une temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e pour obtenir une cro\u00fbte bien croustillante. Un four pr\u00e9chauff\u00e9 est donc essentiel. Si vous en avez une, utilisez une pierre \u00e0 pizza.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Patience lors du refroidissement :<\/strong> Apr\u00e8s la cuisson, le pain doit refroidir compl\u00e8tement avant d&rsquo;\u00eatre tranch\u00e9. Le pain continue son processus de cuisson pendant le refroidissement, et le trancher trop t\u00f4t peut entra\u00eener une mie encore collante ou pas compl\u00e8tement d\u00e9velopp\u00e9e.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-spacer\" style=\"height: 15px;\" aria-hidden=\"true\">&nbsp;<\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><\/figure>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><\/figure>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-spacer\" style=\"height: 23px;\" aria-hidden=\"true\">&nbsp;<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Comment profiter du Ciabatta \u00e0 l&rsquo;italienne<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Ciabatta est souvent utilis\u00e9 comme base pour des <a href=\"http:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/panino-sandwich-italien\/\" data-wplink-url-error=\"true\">sandwichs<\/a> et des <a href=\"http:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/recettes-crostini-variations-vegetariennes\/\" data-wplink-url-error=\"true\">crostinis<\/a>, ou servi comme accompagnement de divers plats, en particulier des soupes et des salades. Il est \u00e9galement excellent en Antipasto. Servez simplement avec un peu d&rsquo;huile d&rsquo;olive ou de vinaigre balsamique pour tremper. Ajouter un peu de Fior di Sale. Et voil\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><\/figure>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><\/figure>\n<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>D\u00e9couvrez la recette de base pour un Ciabatta parfait, m\u00ealant hydratation \u00e9lev\u00e9e et farine Tipo 00. Suivez des astuces professionnelles pour une cro\u00fbte croustillante et une mie a\u00e9r\u00e9e. 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