{"id":1977,"date":"2021-12-22T17:46:34","date_gmt":"2021-12-22T16:46:34","guid":{"rendered":"https:\/\/gustini.fr\/blog\/generalites\/meilleur-pesto-basilic-pesto-genovese\/"},"modified":"2021-12-22T17:46:34","modified_gmt":"2021-12-22T16:46:34","slug":"meilleur-pesto-basilic-pesto-genovese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/meilleur-pesto-basilic-pesto-genovese\/","title":{"rendered":"Le meilleur pesto au basilic : Pesto Genovese"},"content":{"rendered":"\n
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Pesto alla Genovese au basilic<\/h2>\n\t\t
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Mortier<\/li><\/ul>\t<\/div>\n\t
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1 pinc\u00e9e de sel marin (, fin)<\/li>
1 gousse d’ail<\/li>
50 g de pignons de pin<\/li>
100 g de feuilles de basilic (, cueillies, sans tige)<\/li>
150 ml d’huile d’olive (, extra vierge)<\/li>
50 g de Parmesan (, r\u00e2p\u00e9)<\/li><\/ul>\t<\/div>\n\t
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\u00c9pluchez la gousse d’ail et coupez-la en tout petits d\u00e9s. (Astuce : si vous pr\u00e9f\u00e9rez une touche d’ail tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8re, coupez la gousse en deux et frottez l’int\u00e9rieur du mortier avec les surfaces coup\u00e9es. Mettez de c\u00f4t\u00e9 le reste de la gousse.)<\/p><\/li>
M\u00e9langez le sel et l’ail hach\u00e9 dans le mortier jusqu’\u00e0 obtenir une consistance cr\u00e9meuse. Utilisez le pilon en effectuant des mouvements circulaires \u00e0 l’int\u00e9rieur du mortier.<\/p><\/li>
Ajoutez progressivement les pignons de pin dans le mortier et broyez-les.<\/p><\/li>
Vient ensuite le tour des feuilles de basilic cueillies. Ajoutez-les \u00e9galement en petites portions, en pilant dans le mortier.<\/p><\/li>
Ajoutez graduellement le Parmesan r\u00e2p\u00e9 dans le mortier et continuez \u00e0 piler. Le m\u00e9lange doit avoir une consistance cr\u00e9meuse.<\/p><\/li>
Tout en continuant de piler avec une main, versez lentement l’huile d’olive en un mince filet avec l’autre main. Lorsque le tout est bien amalgam\u00e9, le pesto est pr\u00eat.<\/p><\/li><\/ol>\t<\/div>\n\t
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p\u00e2tes, pesto<\/div>
Facile<\/div>
italien<\/div>\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n
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Le cam\u00e9l\u00e9on du mortier<\/h2>\n\n\n\n
Le mot ‘pesto’ r\u00e9f\u00e8re toujours \u00e0 une sauce crue dont les ingr\u00e9dients sont \u00e9cras\u00e9s. La recette la plus c\u00e9l\u00e8bre est sans conteste le Pesto alla genovese, c’est-\u00e0-dire le pesto au basilic. <\/p>\n\n\n\n
La liste des ingr\u00e9dients, en revanche, peut \u00eatre infiniment remplac\u00e9e et vari\u00e9e. Le pesto a toujours un go\u00fbt exquis. Au lieu du Parmesan, vous pourriez utiliser du Pecorino ou du Grana Padano. Mais le pesto peut aussi \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 sans fromage. Utilisez des noix, des amandes ou des noisettes \u00e0 la place des pignons de pin. Optez pour de l’huile de p\u00e9pins de courge ou de colza \u00e0 la place de l’huile d’olive. Remplacez le basilic par de l’ail des ours, de la roquette, du persil, etc…<\/p>\n\n\n\n
Il y a seulement un commandement sup\u00e9rieur : le pesto doit avoir une consistance onctueuse. C’est alors un v\u00e9ritable couteau suisse culinaire, qui ne se limite pas \u00e0 accompagner les p\u00e2tes. Essayez une cuill\u00e8re de pesto dans la soupe, sur des crostinis, des bruschettas et des sandwiches, dans le risotto, avec des \u00e9minc\u00e9s ou m\u00eame comme farce dans des roulades.<\/p>\n\n\n\n
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Le pesto vient de G\u00eanes<\/h2>\n\n\n\n
Le pesto est \u00e0 l’origine un h\u00e9ritage culinaire de G\u00eanes. C’est ici dans la r\u00e9gion de Ligurie qu’il a probablement \u00e9t\u00e9 invent\u00e9. \u00ab\u00a0Pestare\u00a0\u00bb signifie \u00ab\u00a0\u00e9craser\u00a0\u00bb en italien, d’o\u00f9 son nom.<\/p>\n\n\n\n
C’est en Ligurie qu’on sert traditionnellement le pesto g\u00e9nois avec de petites p\u00e2tes torses, souvent faites \u00e0 partir de farine de ch\u00e2taigne. On appelle cela Trofie di Castagne al Pesto.<\/p>\n\n\n\n
C’est d’ailleurs gr\u00e2ce \u00e0 Frank Sinatra que le pesto est devenu mondialement connu au-del\u00e0 des fronti\u00e8res de l’Italie. Sa m\u00e8re \u00e9tait originaire de la r\u00e9gion autour de G\u00eanes. Elle lui a transmis son amour passionn\u00e9 pour la cuisine de son pays. Et c’est ainsi que le visage de Frank a fini par appara\u00eetre dans une campagne publicitaire pour le pesto, faisant exploser la notori\u00e9t\u00e9 de cette sauce verte.<\/p>\n\n\n\n
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Les bons ingr\u00e9dients pour le vrai Pesto Genovese<\/h2>\n\n\n\n
LA recette du Pesto Genovese n’est inscrite nulle part dans la pierre. La premi\u00e8re recette \u00e9crite de Pesto Genovese (datant de 1864) incluait du fromage hollandais, du persil et du marjolain comme ingr\u00e9dients. Cela peut sembler \u00e9trange aujourd’hui ! Mais \u00e0 l’\u00e9poque, le commerce maritime influen\u00e7ait le monde et la vie dans la ville portuaire de G\u00eanes. Peut-\u00eatre le Gouda \u00e9tait-il simplement \u00e0 la mode ? Et sans les serres modernes, le basilic n’\u00e9tait effectivement disponible qu’en \u00e9t\u00e9\u2026<\/p>\n\n\n\n
Les ingr\u00e9dients typiques sur lesquels la plupart des Italiens s’accordent de nos jours sont :<\/p>\n\n\n\n
Feuilles de basilic<\/li>
Pignons de pin<\/li>
Ail <\/li>
Parmigiano Reggiano<\/li>
Huile d’olive (des olives Taggiasca, avec peu d’acide) <\/li>
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