{"id":1909,"date":"2020-06-19T11:20:15","date_gmt":"2020-06-19T09:20:15","guid":{"rendered":"https:\/\/gustini.fr\/blog\/generalites\/steak-griller-comment-faire-correctement\/"},"modified":"2020-06-19T11:20:15","modified_gmt":"2020-06-19T09:20:15","slug":"steak-griller-comment-faire-correctement","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/steak-griller-comment-faire-correctement\/","title":{"rendered":"Cuisson du steak : voici la bonne m\u00e9thode"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La r\u00e8gle d&rsquo;or en mati\u00e8re de cuisson de steak ? Il ne faut en r\u00e9alit\u00e9 qu&rsquo;un tr\u00e8s bon steak et une surface extr\u00eamement chaude. Ce sont les bases pour un plaisir parfait du steak. Faites revenir la viande vigoureusement jusqu&rsquo;\u00e0 l&rsquo;apparition d&rsquo;une cro\u00fbte dor\u00e9e, laissez-la ensuite mijoter au four \u00e0 basse temp\u00e9rature et reposez-la quelques minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00c9quipement<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Thermom\u00e8tre \u00e0 viande<\/strong> : Celui qui l&rsquo;utilise peut servir \u00e0 ses invit\u00e9s le degr\u00e9 de cuisson parfait : que ce soit saignant, \u00e0 point ou bien cuit.<\/li><li><strong>Po\u00eale<\/strong> : Po\u00eales en aluminium, po\u00eales en fonte ou grilles &#8211; Une po\u00eale avec un fond \u00e9pais est n\u00e9cessaire. Le fond \u00e9pais retient la chaleur, afin que la viande ne refroidisse pas trop la po\u00eale lorsqu&rsquo;elle est ajout\u00e9e. <\/li><li><strong>Pince \u00e0 viande ou spatule<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9paration<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Avant de commencer, retirez le steak du r\u00e9frig\u00e9rateur. Laissez-le reposer une demi-heure, voire une heure, pour qu&rsquo;il soit \u00e0 <strong>temp\u00e9rature ambiante<\/strong> lorsqu&rsquo;il arrive dans la po\u00eale. <\/li><li>Tamponnez le steak avec du papier absorbant. Il doit \u00eatre sec.<\/li><li>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 100\u00b0 C si vous souhaitez laisser mijoter votre steak au four.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La graisse id\u00e9ale pour faire sauter un steak<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le beurre clarifi\u00e9, l&rsquo;huile d&rsquo;arachide, l&rsquo;huile de cuisson sp\u00e9cifique ou l&rsquo;huile d&rsquo;olive raffin\u00e9e. Le beurre ou l&rsquo;huile d&rsquo;olive extra vierge ne conviennent pas pour la cuisson intense des steaks, car leur point de fum\u00e9e est trop bas. Dans une po\u00eale chauff\u00e9e, ils br\u00fbleraient et auraient alors un go\u00fbt amer&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En g\u00e9n\u00e9ral, en ce qui concerne la graisse : moins c&rsquo;est plus. Il vaut mieux badigeonner la viande uniform\u00e9ment avec la graisse de votre choix, plut\u00f4t que de l&rsquo;ajouter directement dans la po\u00eale. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.gustini.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Steak-braten-2.jpg\" alt=\"steak cru\" class=\"wp-image-15743\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Faire revenir le steak dans la po\u00eale<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ensuite, mettez une grande po\u00eale (sans huile !) sur la cuisini\u00e8re et laissez-la chauffer \u00e0 haute temp\u00e9rature.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour v\u00e9rifier si la po\u00eale est pr\u00eate, versez une ou deux gouttes d&rsquo;eau dans la po\u00eale. Si elles bondissent, cela signifie que la bonne temp\u00e9rature est atteinte. Essuyez de nouveau la po\u00eale avec du papier absorbant.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuisinez ensuite la viande badigeonn\u00e9e \u00e0 haute temp\u00e9rature. <strong>Le steak doit griller pendant une minute de chaque c\u00f4t\u00e9<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Installez un minuteur et laissez le steak griller sans le bouger. Ne le faites pas glisser dans la po\u00eale ! Vous pouvez appuyer dessus avec la spatule pour vous assurer qu&rsquo;il est bien en contact avec le fond de la po\u00eale. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s la minute, retournez la viande et cuisez l&rsquo;autre c\u00f4t\u00e9. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 ce stade, la viande montre des traces de cuisson brunes et a une cro\u00fbte croustillante. Il y a deux possibilit\u00e9s. Soit vous terminez la cuisson de la viande dans la po\u00eale, soit vous la cuisinez au four jusqu&rsquo;\u00e0 atteindre le point d\u00e9sir\u00e9. <\/p>\n\n\n\n<div data-sku=\"77289,77282,77281,77283,77114,77304\" data-name=\"Steaks premium - Originaux d'Italie\" class=\"wp-block-gustini-products-sku\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Combien de temps le steak doit-il cuire dans la po\u00eale<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Steak saignant<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>2 cm d&rsquo;\u00e9paisseur: 2 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9<\/li><li>2,5 cm d&rsquo;\u00e9paisseur: 2, 5 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9<\/li><li>3 cm d&rsquo;\u00e9paisseur: 3,5 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Steak \u00e0 point<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>2 cm d&rsquo;\u00e9paisseur : 3 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9<\/li><li>2,5 cm d&rsquo;\u00e9paisseur : 3, 5 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9<\/li><li>3 cm d&rsquo;\u00e9paisseur : 4,5 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Steak bien cuit<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>2 cm d&rsquo;\u00e9paisseur : 4 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9<\/li><li>2,5 cm d&rsquo;\u00e9paisseur : 4,5 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9<\/li><li>3 cm d&rsquo;\u00e9paisseur : 5,5 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Combien de temps le steak doit-il rester au four<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s l&rsquo;avoir saisi, ins\u00e9rez le thermom\u00e8tre \u00e0 viande exactement au milieu du steak, placez-le sur une assiette ou une plaque, puis mettez-le dans le four \u00e0 <strong>100\u00b0 C<\/strong>. Il peut mijoter l\u00e0-bas jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la <a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Steak\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur<\/a> d\u00e9sir\u00e9e (voir ci-dessous) soit atteinte.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur et degr\u00e9s de cuisson<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Bleu<\/strong> &#8211; La temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur est de 36\u00b0 C : Le steak est juste dor\u00e9 \u00e0 l&rsquo;ext\u00e9rieur sans traces croustillantes de cuisson. \u00c0 l&rsquo;int\u00e9rieur, il est presque enti\u00e8rement cru.<\/li><li><strong>Medium rare<\/strong> &#8211; La temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur est de 55\u00b0 C : Le steak a une cro\u00fbte brune, l&rsquo;int\u00e9rieur est ros\u00e9, mais le c\u0153ur est encore cru.<\/li><li><strong>\u00c0 point<\/strong> &#8211; La temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur est de 56\u201361\u00b0 C : Le steak a une cro\u00fbte brune croustillante. \u00c0 l&rsquo;int\u00e9rieur, deux tiers sont ros\u00e9s et un tiers est cuit. <\/li><li><strong>Medium well<\/strong> &#8211; La temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur est de 61\u201368\u00b0 C : Le steak est croustillant \u00e0 l&rsquo;ext\u00e9rieur, cuit \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur, seul le c\u0153ur est encore l\u00e9g\u00e8rement ros\u00e9.<\/li><li><strong>Bien cuit<\/strong> &#8211; La temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur est sup\u00e9rieure \u00e0 68\u00b0C : Le steak est croustillant \u00e0 l&rsquo;ext\u00e9rieur et compl\u00e8tement gris-brun \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.gustini.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Steak-braten-3.jpg\" alt=\"steak saignant\" class=\"wp-image-15744\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Apr\u00e8s la cuisson : repos et assaisonnement<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois le degr\u00e9 de cuisson d\u00e9sir\u00e9 atteint, retirez le steak de la chaleur. Il est important que la viande puisse se d\u00e9tendre pendant 2-3 minutes. Sous la chaleur, le jus de viande s&rsquo;est concentr\u00e9 \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur. Laisser maintenant la viande se d\u00e9tendre permet de le redistribuer partout et assure une viande de steak juteuse uniform\u00e9ment, qui n&rsquo;est pas trop ferme. Le mieux est d&rsquo;envelopper votre steak dans du papier d&rsquo;aluminium.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il y a diff\u00e9rentes opinions quant \u00e0 l&rsquo;assaisonnement de la viande. Certains assaisonnent le steak avec du sel et du poivre avant la cuisson. Mais alors, le sel d\u00e9shydrate la viande et le poivre br\u00fble souvent pendant la cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il vaut mieux assaisonner le steak juste avant de le servir. Un excellent sel comme <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"\/fior-di-sale-di-trapani-naturale.html\" target=\"_blank\">Fiori di Sale<\/a>, du poivre fra\u00eechement moulu et une huile d&rsquo;olive extra vierge cors\u00e9e exaltent le mieux la saveur de la viande. <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Erreurs de d\u00e9butant lors de la cuisson du steak <\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La po\u00eale n&rsquo;est pas assez chaude.<\/li><li>La mauvaise graisse est utilis\u00e9e.<\/li><li>Le steak a \u00e9t\u00e9 assaisonn\u00e9 avant la cuisson.<\/li><li>Pour le retourner, on pique le steak avec une fourchette, faisant ainsi couler le jus de la viande.<\/li><li>Le steak ne b\u00e9n\u00e9ficie pas d&rsquo;une phase de repos apr\u00e8s la cuisson.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-pullquote\">\n<blockquote>\n<p>Avez-vous des questions sur la cuisson du steak ou souhaitez partager votre astuce personnelle en mati\u00e8re de cuisine avec nous ? Alors \u00e9crivez-nous tout simplement un commentaire ci-dessous !<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/figure>\n\n\n<!-- END -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour r\u00e9ussir un steak \u00e0 la perfection, il faut un bon morceau de viande et une surface tr\u00e8s chaude. Utilisez un thermom\u00e8tre \u00e0 viande pour atteindre la cuisson d\u00e9sir\u00e9e et optez pour une po\u00eale \u00e0 fond \u00e9pais pour bien conserver la chaleur. Avant de cuire, laissez le steak atteindre la temp\u00e9rature ambiante. Pour la cuisson, choisissez des huiles avec un point de fum\u00e9e \u00e9lev\u00e9 et \u00e9vitez de le pousser dans la po\u00eale. 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