{"id":1883,"date":"2020-02-04T11:48:05","date_gmt":"2020-02-04T10:48:05","guid":{"rendered":"https:\/\/gustini.fr\/blog\/generalites\/pate-a-nouilles-faire-des-pates-maison-comme-en-italie\/"},"modified":"2020-02-04T11:48:05","modified_gmt":"2020-02-04T10:48:05","slug":"pate-a-nouilles-faire-des-pates-maison-comme-en-italie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/pate-a-nouilles-faire-des-pates-maison-comme-en-italie\/","title":{"rendered":"P\u00e2te \u00e0 nouilles &#8211; Faire sa propre p\u00e2te \u00e0 pasta italienne"},"content":{"rendered":"<p><!--WPRM Recipe 15274--><\/p>\n<div class=\"wprm-fallback-recipe\" itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Recipe\">\n<h2 class=\"wprm-fallback-recipe-name\" itemprop=\"name\">P\u00e2te \u00e0 p\u00e2tes (avec \u0153uf)<\/h2>\n<p>\t<img decoding=\"async\" class=\"wprm-fallback-recipe-image\" src=\"https:\/\/www.gustini.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Nudelteig-Pasta-mit-Ei-5-150x150.jpg\" itemprop=\"image\"\/>\t<\/p>\n<p class=\"wprm-fallback-recipe-summary\">\n<p itemprop=\"description\">Faire des p\u00e2tes soi-m\u00eame est tr\u00e8s simple. Pour une vraie p\u00e2te italienne, il suffit d\u2019avoir des \u0153ufs, de la farine et du sel.<\/p>\n<\/p>\n<div class=\"wprm-fallback-recipe-equipment\">\n\t\t\t<\/div>\n<div class=\"wprm-fallback-recipe-ingredients\">\n<ul>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">400 g de farine (par exemple, Caputo Farina Pasta fresca e Gnocchi Tipo 00 <a href=\"https:\/\/www.gustini.de\/farina-00-pasta-fresca-e-gnocchi.html\"><\/a>)<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">4 \u0153ufs<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">1 pinc\u00e9e de sel<\/li>\n<li itemprop=\"recipeIngredient\">Eau (goutte \u00e0 goutte, selon le besoin)<\/li>\n<\/ul><\/div>\n<div class=\"wprm-fallback-recipe-instructions\">\n<ol>\n<li>\n<p itemprop=\"recipeInstructions\">Tamiser la farine sur un plan de travail formant un monticule. Cr\u00e9er un puits au milieu. Ajouter les \u0153ufs et la pinc\u00e9e de sel dans le puits puis incorporer graduellement avec une fourchette dans la farine.<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p itemprop=\"recipeInstructions\">P\u00e9trir la p\u00e2te avec les mains jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elle soit homog\u00e8ne. Si la p\u00e2te est trop dure et ne se p\u00e9trit pas facilement, il faut ajouter de l&rsquo;eau goutte \u00e0 goutte. <\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p itemprop=\"recipeInstructions\">La p\u00e2te est pr\u00eate lorsqu&rsquo;elle est souple et \u00e9lastique mais pas collante.<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p itemprop=\"recipeInstructions\">Former une boule avec la p\u00e2te, l\u2019envelopper dans du film plastique et laisser reposer au moins 30 minutes jusqu&rsquo;\u00e0 3 jours maximum.<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p itemprop=\"recipeInstructions\">\u00c9taler la p\u00e2te (avec un laminoir ou un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie) puis la d\u00e9couper dans la forme d\u00e9sir\u00e9e. <\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p itemprop=\"recipeInstructions\">Faire cuire les p\u00e2tes dans un grand volume d&rsquo;eau sal\u00e9e bouillante. Quand les p\u00e2tes remontent \u00e0 la surface, elles sont pr\u00eates.  <\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p itemprop=\"recipeInstructions\">Important : Ne jamais laisser la p\u00e2te \u00e0 p\u00e2tes reposer trop longtemps, sinon elle devient friable!  <\/p>\n<\/li>\n<\/ol><\/div>\n<div class=\"wprm-fallback-recipe-notes\">\n\t\t\t<\/div>\n<div class=\"wprm-fallback-recipe-meta\">\n<div class=\"wprm-fallback-recipe-meta-keyword\">p\u00e2te \u00e0 p\u00e2tes<\/div>\n<div class=\"wprm-fallback-recipe-meta-difficulty\">Facile<\/div>\n<div class=\"wprm-fallback-recipe-meta-category\">Plat principal, Italien, P\u00e2tes<\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<p><!--End WPRM Recipe--><\/p>\n<figure class=\"wp-block-pullquote\">\n<blockquote>\n<p>Avez-vous des questions sur cette recette de p\u00e2te \u00e0 p\u00e2tes ou souhaitez-vous partager votre astuce de cuisine personnelle avec nous ? Alors, \u00e9crivez juste un commentaire ci-dessous !<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/figure>\n<div data-sku=\"68086,67411,68059\" data-name=\"Fabriquer des p\u00e2tes italiennes avec de vrais ingr\u00e9dients\" class=\"wp-block-gustini-products-sku\"><\/div>\n<h2>Ingr\u00e9dients pour un parfait p\u00e2te \u00e0 p\u00e2tes : <\/h2>\n<p>Le choix des ingr\u00e9dients d\u00e9cide de la qualit\u00e9 des p\u00e2tes finales. Votre go\u00fbt personnel joue \u00e9galement un r\u00f4le dans cette s\u00e9lection. La recette de base est simple, mais peut aussi \u00eatre modifi\u00e9e.  <\/p>\n<h3>Farine 405 ou Tipo 00 dans la p\u00e2te \u00e0 p\u00e2tes<\/h3>\n<p>Oui, vous pouvez faire vos p\u00e2tes avec une farine 405. Mais cela n&rsquo;est pas vraiment italien. Les Italiens utilisent la farine Tipo 00. Cette farine contient une grande quantit\u00e9 de gluten, ce qui la rend parfaite pour la p\u00e2te \u00e0 p\u00e2tes. <\/p>\n<h3>Semola ou semoule de bl\u00e9 dur dans la p\u00e2te \u00e0 p\u00e2tes<\/h3>\n<p>Dans la recette de base ci-dessus, les p\u00e2tes sont faites uniquement avec de la farine. Cependant, vous pouvez aussi choisir un rapport 25-75 ou 50-50 entre la semoule de bl\u00e9 dur et la farine de bl\u00e9. M\u00eame une p\u00e2te faite exclusivement de semoule de bl\u00e9 dur est possible. Comme dit pr\u00e9c\u00e9demment, cela d\u00e9pend de vos pr\u00e9f\u00e9rences. <\/p>\n<p>La r\u00e8gle est la suivante : Plus il y a de semoule de bl\u00e9 dur, plus les p\u00e2tes seront rugueuses. Plus il y a de farine, plus elles seront fines. <\/p>\n<p>Si vous optez pour un m\u00e9lange avec de la semoule de bl\u00e9 dur, choisissez \u00e9galement un produit italien, Semola di grano duro. La semola est plus finement moulue que la semoule de bl\u00e9 dur allemande et donne donc de meilleurs r\u00e9sultats pour les p\u00e2tes. <\/p>\n<h3>\u0152uf dans la p\u00e2te \u00e0 p\u00e2tes<\/h3>\n<p>Un bon moyen mn\u00e9motechnique pour la p\u00e2te \u00e0 p\u00e2tes : Utilisez 100 grammes de farine et 1 \u0153uf par personne. Cependant, beaucoup d&rsquo;Italiens ajoutent \u00e9galement des jaunes d&rsquo;\u0153ufs suppl\u00e9mentaires \u00e0 la p\u00e2te. Cela la rend plus jaune, mais surtout plus \u00e9lastique. <\/p>\n<h2>P\u00e2te \u00e0 p\u00e2tes italienne &#8211; Guide \u00e9tape par \u00e9tape<\/h2>\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped\"><\/figure>\n<h2>P\u00e2te \u00e0 p\u00e2tes sans \u0153uf<\/h2>\n<p>Il est bien s\u00fbr possible de faire de la p\u00e2te \u00e0 p\u00e2tes v\u00e9gane, donc compl\u00e8tement sans \u0153uf. Ces p\u00e2tes sont absolument courantes en Italie et sont souvent faites uniquement avec de la Semola, la semoule de bl\u00e9 dur italienne. Vous pouvez trouver une bonne recette pour cela <a href=\"\/blog\/rezept-italien\/nudelteig-ohne-ei-aus-hartweizengriess\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ici <\/a>sur le blog.<\/p>\n<h2>S\u00e9cher et conserver la p\u00e2te \u00e0 p\u00e2tes<\/h2>\n<p>On peut aussi bien s\u00e9cher les p\u00e2tes faites avec une p\u00e2te \u00e0 \u0153ufs. Pour le s\u00e9chage, posez-les sur un plan de travail farin\u00e9 ou sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie. La pasta longue peut \u00e9galement \u00eatre suspendue \u00e0 un manche \u00e0 balai ou utilis\u00e9e avec un vrai s\u00e9choir \u00e0 p\u00e2tes. Il est important que les p\u00e2tes ne collent pas ensemble lors du s\u00e9chage et qu&rsquo;elles soient compl\u00e8tement s\u00e8ches. Cela devrait \u00eatre le cas au plus tard apr\u00e8s 2 jours. Les p\u00e2tes s\u00e8ches peuvent alors \u00eatre stock\u00e9es dans des r\u00e9cipients herm\u00e9tiques.<\/p>\n<h2>P\u00e2te \u00e0 p\u00e2tes pr\u00eat ? Voici ce que vous pouvez en faire ! <\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"\/blog\/rezept-italien\/pastaschule-7-farfalle-selber-machen\/\">Farfalle<\/a><\/li>\n<li><a href=\"\/blog\/rezept-italien\/pastaschule-5-tagliatelle-selber-machen\/\">Tagliatelle<\/a><\/li>\n<li><a href=\"\/blog\/rezept-italien\/pastaschule-2-fusilli-selber-machen\/\">Fusilli<\/a><\/li>\n<li><a href=\"\/blog\/rezept-italien\/ravioli-selber-machen\/\">Ravioli<\/a><\/li>\n<li><a href=\"\/blog\/rezept-italien\/tortellini-selber-machen\/\">Tortellini<\/a><\/li>\n<li><a href=\"\/blog\/rezept-italien\/pastaschule-1-maccheroni-selber-machen\/\">Maccheroni<\/a><\/li>\n<li><a href=\"\/blog\/rezept-italien\/pastaschule-4-orecchiette-selbstgemacht\/\">Orecchiette<\/a><\/li>\n<li><a href=\"\/blog\/rezept-italien\/pastaschule-17-cavatelli-selber-machen\/\">Cavatelli<\/a><\/li>\n<li><a href=\"\/blog\/rezept-italien\/pastaschule-15-casarecce-selber-machen\/\">Casarecce<\/a><\/li>\n<li><a href=\"\/blog\/rezept-italien\/pastaschule-14-garganelli-selber-machen\/\">Garganelli<\/a><\/li>\n<li><a href=\"\/blog\/rezept-italien\/pastaschule-13-maltagliati-selber-machen\/\">Maltagliati<\/a><\/li>\n<li><a href=\"\/blog\/rezept-italien\/pastaschule-10-croxetti-selber-machen\/\">Croxetti<\/a><\/li>\n<li><a href=\"\/blog\/rezept-italien\/buchweizennudeln-pizzoccheri-selber-machen\/\">Pizzoccheri<\/a><\/li>\n<li><a href=\"\/blog\/rezept-italien\/pastaschule-3-ligurische-trofie-selber-machen\/\">Trofie<\/a><\/li>\n<li><a href=\"\/blog\/rezept-italien\/pastaschule-6-gnocchetti-sardi-selber-machen\/\">Gnocchetti Sardi<\/a><\/li>\n<li><a href=\"\/blog\/rezept-italien\/pastaschule-8-bunte-pasta-selber-machen\/\">Pasta color\u00e9e<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><!-- END --><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>R\u00e9aliser des p\u00e2tes italiennes authentiques est simple : il suffit de m\u00e9langer de la farine (de pr\u00e9f\u00e9rence Tipo 00), des \u0153ufs et une pinc\u00e9e de sel. On peut personnaliser la recette selon les go\u00fbts, en ajoutant du semoule ou en variant les proportions. Apr\u00e8s le p\u00e9trissage, reposez la p\u00e2te et fa\u00e7onnez les p\u00e2tes \u00e0 votre convenance.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1882,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-1883","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-italiennes-favorites"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v21.9.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>P\u00e2te \u00e0 nouilles - Faire sa propre p\u00e2te \u00e0 pasta italienne - Gustini - Passione italiana<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/pate-a-nouilles-faire-des-pates-maison-comme-en-italie\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"P\u00e2te \u00e0 nouilles - Faire sa propre p\u00e2te \u00e0 pasta italienne - Gustini - Passione italiana\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"R\u00e9aliser des p\u00e2tes italiennes authentiques est simple : il suffit de m\u00e9langer de la farine (de pr\u00e9f\u00e9rence Tipo 00), des \u0153ufs et une pinc\u00e9e de sel. 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