{"id":1837,"date":"2019-10-16T15:54:36","date_gmt":"2019-10-16T13:54:36","guid":{"rendered":"https:\/\/gustini.fr\/blog\/generalites\/recette-pate-a-pizza-originale-comme-a-naples\/"},"modified":"2019-10-16T15:54:36","modified_gmt":"2019-10-16T13:54:36","slug":"recette-pate-a-pizza-originale-comme-a-naples","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/recette-pate-a-pizza-originale-comme-a-naples\/","title":{"rendered":"Recette de p\u00e2te \u00e0 pizza &#8211; Comme \u00e0 Naples"},"content":{"rendered":"\n<div data-sku=\"68057,68090,68121,68104,68122\" data-name=\"R\u00e9ussit parfaitement avec des ingr\u00e9dients originaux d'Italie!\" class=\"wp-block-gustini-products-sku\"><\/div>\n\n\n\n<!--WPRM Recipe 14508-->\n<div class=\"wprm-fallback-recipe\" itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Recipe\">\n\t<h2 class=\"wprm-fallback-recipe-name\" itemprop=\"name\">Recette de p\u00e2te \u00e0 pizza &#8211; Originale comme \u00e0 Naples<\/h2>\n\t<img decoding=\"async\" class=\"wprm-fallback-recipe-image\" src=\"https:\/\/www.gustini.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/PizateigRezept-Beitragsbild-150x150.jpg\" itemprop=\"image\"\/>\t<p class=\"wprm-fallback-recipe-summary\" itemprop=\"description\">\n\t\tRecette g\u00e9niale de p\u00e2te \u00e0 pizza : Authentiquement italienne, agr\u00e9ment\u00e9e de tous les conseils, astuces et finesses de Naples.\t<\/p>\n\t<div class=\"wprm-fallback-recipe-equipment\">\n\t\t<ul><li itemprop=\"tool\">Pierre \u00e0 pizza<\/li><\/ul>\t<\/div>\n\t<div class=\"wprm-fallback-recipe-ingredients\">\n\t\t<ul><li itemprop=\"recipeIngredient\">30 g de sel<\/li><li itemprop=\"recipeIngredient\">600 ml d&rsquo;eau<\/li><li itemprop=\"recipeIngredient\">2 g de levure fra\u00eeche<\/li><li itemprop=\"recipeIngredient\">1 kg de farine (, tipo 00)<\/li><li itemprop=\"recipeIngredient\">50 ml d&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/li><li itemprop=\"recipeIngredient\">1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre<\/li><\/ul>\t<\/div>\n\t<div class=\"wprm-fallback-recipe-instructions\">\n\t\t<ol><li><p itemprop=\"recipeInstructions\">Dissoudre le sel dans l&rsquo;eau.  <\/p><\/li><li>\u00c9mietter la levure fra\u00eeche entre les paumes de mains au-dessus de la farine. Les miettes doivent tomber dans la farine. <\/li><li>Commencer \u00e0 p\u00e9trir, \u00e0 la main ou avec un robot de cuisine. Incorporer progressivement l&rsquo;eau sal\u00e9e dans le m\u00e9lange de levure et de farine.  <\/li><li>Ensuite, p\u00e9trir le sucre et l&rsquo;huile d&rsquo;olive dans la p\u00e2te.  <\/li><li>Retirer la p\u00e2te du p\u00e9trisseur et continuer \u00e0 p\u00e9trir vigoureusement \u00e0 deux mains pendant environ 10 minutes.<\/li><li>D\u00e8s que la p\u00e2te est \u00e9lastique et ne colle plus aux mains, la laisser reposer couverte d&rsquo;un torchon humide pendant 3 heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/li><li>Puis, laisser reposer la p\u00e2te 48 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur. Id\u00e9alement dans un grand conteneur en plastique herm\u00e9tiquement ferm\u00e9. <\/li><li>Apr\u00e8s les deux jours, sortir la p\u00e2te du r\u00e9frig\u00e9rateur et former des boules d&rsquo;environ 250 g. <\/li><li>Laisser reposer ces boules de p\u00e2te une nouvelle fois pendant trois heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, couvertes d&rsquo;un torchon humide. <\/li><li>Pr\u00e9chauffer la pierre \u00e0 pizza dans le four. <\/li><li>Enrober les boules de p\u00e2te de farine et former des pizzas sur un plan de travail farin\u00e9. Ne pas utiliser de rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, mais plut\u00f4t les mains ! Pour cela, appuyer la p\u00e2te de l&rsquo;int\u00e9rieur vers l&rsquo;ext\u00e9rieur en faisant attention \u00e0 ne pas toucher les bords ! L&rsquo;objectif est d&rsquo;avoir une p\u00e2te fine au centre et \u00e9paisse sur les bords. Ainsi, les bords peuvent lever dans le four et devenir moelleux <\/li><li>Garnir la pizza et la cuire au degr\u00e9 le plus \u00e9lev\u00e9 (la plupart des fours ici atteignent 250\u00b0 C) sur une pierre \u00e0 pizza pendant 5-6 minutes.  <\/li><\/ol>\t<\/div>\n\t<div class=\"wprm-fallback-recipe-notes\">\n\t\t\t<\/div>\n\t<div class=\"wprm-fallback-recipe-meta\">\n\t\t<div class=\"wprm-fallback-recipe-meta-course\" itemprop=\"recipeCategory\">Plat principal<\/div><div class=\"wprm-fallback-recipe-meta-cuisine\" itemprop=\"recipeCuisine\">Italienne<\/div><div class=\"wprm-fallback-recipe-meta-keyword\" itemprop=\"keywords\">pizza, fond de pizza, p\u00e2te \u00e0 pizza<\/div><div class=\"wprm-fallback-recipe-meta-difficulty\" itemprop=\"recipeYield\">Moyen<\/div>\t<\/div>\n<\/div>\n<!--End WPRM Recipe-->\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-pullquote\">\n<blockquote><p>Avez-vous des questions sur cette recette ou souhaitez-vous partager votre propre astuce de p\u00e2te \u00e0 pizza avec nous ? Alors \u00e9crivez simplement un commentaire ci-dessous !<\/p><\/blockquote>\n<\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Recette de Pizza &#8211; Conseils<\/h2>\n\n\n\n<p>En mati\u00e8re de garniture, les Napolitains sont de vrais puristes : moins c&rsquo;est mieux ! Dans une pizzeria, on choisit entre une Pizza Margherita avec de la mozzarella Fior di latte bien \u00e9goutt\u00e9e, du basilic et <a href=\"https:\/\/www.gustini.de\/blog\/allgemein\/pizzasosse-original-rezept-aus-neapel\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">de la sauce tomate<\/a> ou une Pizza <a href=\"https:\/\/www.gustini.de\/blog\/italien\/pizza-marinara-ein-kulinarisches-heiligtum\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Marinara<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>La recette ci-dessus demande beaucoup de temps ! Si vous voulez aller plus vite, pr\u00e9parez une p\u00e2te avec un temps de lev\u00e9e plus court. La farine adapt\u00e9e pour cela est une farine avec un contenu en prot\u00e9ines moyen, comme la farine Classica Blu de Caputo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00c0 quoi ressemble une vraie pizza italienne<\/h2>\n\n\n\n<p>Quelques caract\u00e9ristiques fondamentales distinguent la vraie pizza napolitaine des autres pizzas. \u00c0 Naples, la pizza a un diam\u00e8tre de 30-35 cm, une cro\u00fbte relev\u00e9e et a\u00e9r\u00e9e qui ne doit pas br\u00fbler, ainsi qu&rsquo;une base \u00e9lastique et moelleuse.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">P\u00e2te \u00e0 pizza originale comme \u00e0 Naples ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Il y a une diff\u00e9rence entre parler de pizza napolitaine \u00ab\u00a0fatto a casa\u00a0\u00bb (faite maison) et \u00ab\u00a0fatto in pizzeria\u00a0\u00bb (faite dans une pizzeria). La version faite \u00e0 la maison est pr\u00e9par\u00e9e avec de la levure, tandis que celle de la pizzeria utilise du levain. Chaque jour, lorsqu&rsquo;on pr\u00e9pare une nouvelle p\u00e2te, un reste de la veille y est ajout\u00e9. Dans certaines pizzerias de Naples, les cultures de levain ont d\u00e9j\u00e0 100 ans.<\/p>\n\n\n\n<p>Un consortium surveille l&rsquo;authenticit\u00e9 de la Pizza Napoletana dans les pizzerias. Il existe un r\u00e8glement strict auquel les pizza\u00efolos doivent se conformer &#8211; sinon, ils perdent leur certification.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans les familles, en revanche, chaque foyer a sa propre recette. Bien que recette\u2026 pour de nombreux Napolitains, faire de la pizza est litt\u00e9ralement dans le sang. Ils pr\u00e9parent des p\u00e2tes parfaites \u00e0 l&rsquo;\u0153il et au toucher.<\/p>\n\n\n\n<p>Mon coll\u00e8gue napolitain Toni, par exemple, n&rsquo;a pas besoin de balance ni de mesure. Il sent si la p\u00e2te est trop s\u00e8che ou trop humide. De plus, il trouve sacril\u00e8ge d&rsquo;ajouter du sucre \u00e0 la p\u00e2te. Pourtant, de nombreux Napolitains le font, comme d\u00e9crit ci-dessus. Ou ils utilisent du lait \u00e0 la place du sucre.<\/p>\n\n\n\n<p>Et une autre remarque importante de Toni : \u00ab\u00a0Avec une plaque de cuisson normale, tu peux oublier la Pizza Napoletana ! Tu as absolument besoin d&rsquo;une pierre \u00e0 pizza !\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-3 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.gustini.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/Pizzateig-Rezept-2.jpg\" alt=\"\" data-id=\"13790\" data-full-url=\"http:\/\/www.gustini.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/Pizzateig-Rezept-2.jpg\" data-link=\"http:\/\/www.gustini.de\/blog\/pizzateig-rezept\/\" class=\"wp-image-13790\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.gustini.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/Pizzateig-wie-in-Neapel-2.jpg\" alt=\"\" data-id=\"13793\" data-full-url=\"http:\/\/www.gustini.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/Pizzateig-wie-in-Neapel-2.jpg\" data-link=\"http:\/\/www.gustini.de\/blog\/pizzateig-wie-in-neapel\/\" class=\"wp-image-13793\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.gustini.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/Pizzateig-original-italienisch-2.jpg\" alt=\"\" data-id=\"13792\" data-full-url=\"http:\/\/www.gustini.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/Pizzateig-original-italienisch-2.jpg\" data-link=\"http:\/\/www.gustini.de\/blog\/pizzateig-original-italienisch\/\" class=\"wp-image-13792\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi doit-on mettre la p\u00e2te \u00e0 pizza au frigo ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Les temp\u00e9ratures constantes du r\u00e9frig\u00e9rateur garantissent une fermentation lente et r\u00e9guli\u00e8re. Pendant le repos au frigo, la levure entame la fermentation alcoolique. La levure produit du dioxyde de carbone, qui a\u00e8re la p\u00e2te. De plus, le gluten du bl\u00e9 peut former ses structures. La p\u00e2te devient \u00e9lastique.<\/p>\n\n\n\n<p>Les Napolitains ne faisaient pas cela autrefois. La p\u00e2te reposait alors pendant 6-8 heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante sous un torchon humide. Il est donc possible de laisser la p\u00e2te reposer au chaud. Les levures font leur travail plus rapidement &#8211; mais pas aussi minutieusement. Et cela se go\u00fbte.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Un mot sur la levure dans la p\u00e2te \u00e0 pizza<\/h2>\n\n\n\n<p>Plus c&rsquo;est mieux ? Pour la levure et la p\u00e2te \u00e0 pizza, il vaut mieux oublier cet ancien dicton ! La levure peut d\u00e9velopper un go\u00fbt tr\u00e8s dominant qui, \u00e0 la fin, peut ruiner les nuances de votre pizza.<\/p>\n\n\n\n<p>Si vous laissez reposer longuement votre p\u00e2te \u00e0 pizza, vous verrez que m\u00eame avec peu de levure, vous pouvez obtenir des r\u00e9sultats incroyables. Dans cette recette, seul 2 grammes de levure fra\u00eeche sont utilis\u00e9s. Essayez-le !<\/p>\n\n\n<!-- END -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>D\u00e9couvrez une recette authentique de p\u00e2te \u00e0 pizza napolitaine avec des astuces et des techniques directement venues de Naples. 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