{"id":1803,"date":"2018-06-27T12:16:21","date_gmt":"2018-06-27T10:16:21","guid":{"rendered":"https:\/\/gustini.fr\/blog\/generalites\/tresors-de-la-mer-colatura-di-alici\/"},"modified":"2018-06-27T12:16:21","modified_gmt":"2018-06-27T10:16:21","slug":"tresors-de-la-mer-colatura-di-alici","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/ingredients-dorigine\/tresors-de-la-mer-colatura-di-alici\/","title":{"rendered":"Tr\u00e9sors de la mer : Colatura di Alici"},"content":{"rendered":"

La pasta italienne a un amour secret ! On ne parle pas de Sughi, Rag\u00f9 ou Parmigiano Reggiano,<\/em> non, dans ce cas, nous parlons de deux d\u00e9licieuses alternatives qui \u00e9pice la pasta et l’enrichissent d’une certaine saveur maritime ! En bref : Aujourd’hui, nous souhaitons vous pr\u00e9senter la Colatura di Alici et la Bottarga di Muggine.<\/p>\n

D\u00e8s maintenant, vous pouvez \u00e9galement trouver ces deux d\u00e9lices dans notre boutique :<\/p>\n

> Essayez maintenant la Colatura di Alici<\/a> !<\/p>\n

> Essayez maintenant la Bottarga di Muggine<\/a> !<\/p>\n

Qu’est-ce que la Colatura di Alici ?<\/strong><\/h3>\n

Ce n’est pas une exag\u00e9ration de d\u00e9crire la Colatura di Alici<\/em> comme l’ambre liquide de la r\u00e9gion m\u00e9diterran\u00e9enne. Ses racines culinaires remontent \u00e0 l’\u00e9poque des Romains et des Grecs. Dans l’ancienne Rome, la sauce d’assaisonnement ferment\u00e9e \u00e9tait connue sous le nom de Garum<\/em>. La Colatura di Alici<\/em> est en principe l’extrait concentr\u00e9 et ferment\u00e9 de l’anchois. Quelques gouttes suffisent pour enrichir les p\u00e2tes, les l\u00e9gumes ou les plats de poisson. La capitale secr\u00e8te de la Colatura di Alici<\/em> est le petit village de p\u00eacheurs Cetara<\/em> sur la c\u00f4te amalfitaine, pr\u00e8s de Salerne. \u00c0 Cetara<\/em>, l’essence d’anchois est produite depuis des si\u00e8cles par les familles de p\u00eacheurs. Cependant, la sauce d’assaisonnement \u00e9tait uniquement utilis\u00e9e dans les cuisines des habitants de Cetara<\/em>. Ce n’est que ces derni\u00e8res d\u00e9cennies que la Colatura<\/em> appara\u00eet \u00e9galement sur les menus des restaurants internationaux et des \u00e9piceries fines.<\/p>\n

\"\"
Les petits poissons m\u00fbrissent dans le gros sel marin pendant 6 mois<\/figcaption><\/figure>\n

<\/h3>\n

Comment est produite la Colatura di Alici ?
\n<\/strong><\/h3>\n

Le processus de fabrication de la Colatura di Alici<\/em> est extr\u00eamement chronophage et exige un savoir-faire artisanal et une pr\u00e9cision remarquable. Pour produire un litre de Colatura<\/em>, environ 30-40 kilos d’anchois sont n\u00e9cessaires. Le temps de p\u00eache des anchois commence avec la f\u00eate de l’Annonciation le 25 mars et se termine avec la comm\u00e9moration de Sainte Marie Madeleine le 22 juillet. Les anchois fra\u00eechement p\u00each\u00e9s sont lav\u00e9s et vid\u00e9s de leur t\u00eate et de leurs visc\u00e8res. Ensuite, les poissons sont plac\u00e9s pendant 24 heures dans de grandes cuves pour la \u00ab\u00a0premi\u00e8re salaison\u00a0\u00bb. Puis, les anchois sont rang\u00e9s en cercle dans des f\u00fbts en bois, g\u00e9n\u00e9ralement de ch\u00eane, et recouverts d’une couche de sel marin. Cette stratification est r\u00e9p\u00e9t\u00e9e jusqu’\u00e0 ce que le f\u00fbt (en italien terzigno<\/em>) soit rempli. Un couvercle est alors plac\u00e9 sur le terzigno<\/em> et lest\u00e9 d’une lourde pierre. Sous la pression et le sel, les petits poissons lib\u00e8rent progressivement leur jus, qui est recueilli et filtr\u00e9 \u00e0 plusieurs reprises. Apr\u00e8s environ 6 mois, juste \u00e0 temps pour No\u00ebl, la Colatura di Alici<\/em> est pr\u00eate et est offerte \u00e0 Cetara<\/em> en signe d’amiti\u00e9.<\/p>\n

\"\"
Peu \u00e0 peu, l’extrait d’anchois s’\u00e9goutte dans un r\u00e9cipient en verre<\/figcaption><\/figure>\n

<\/h4>\n

Recette simple avec Colatura di Alici <\/strong><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 500g de p\u00e2tes (Spaghetti ou Linguine de pr\u00e9f\u00e9rence de Gragnano ;-))<\/li>\n
  • 2 gousses d’ail<\/li>\n
  • \u00bd bouquet de persil plat<\/li>\n
  • 1 piment<\/li>\n
  • Huile d’olive extra vierge<\/li>\n
  • Jus d’\u00bd citron<\/li>\n
  • \u00e9ventuellement du poivre<\/li>\n<\/ul>\n

    Pr\u00e9paration :<\/strong><\/p>\n

      \n
    1. Cuire 500 gr de p\u00e2tes dans de l’eau non sal\u00e9e jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient al dente. Ne pas saler, car c’est le r\u00f4le de la Colatura.<\/li>\n
    2. Entre-temps, hachez finement le persil et le piment, et coupez l’ail en tranches fines.<\/li>\n
    3. Dans un bol, mettez 8 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive extra vierge et 5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de Colatura di alici<\/em> et m\u00e9langez bien avec un fouet. Ensuite, ajoutez l’ail, le piment et le persil et remuez vigoureusement. Pendant ce temps, ajoutez 3-5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau de cuisson des p\u00e2tes.<\/li>\n
    4. \u00c9gouttez les p\u00e2tes, mettez-les dans le bol et m\u00e9langez-les avec la sauce. Un jet de jus de citron – buon appetito !<\/li>\n<\/ol>\n

      <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      La pasta italienne a un amour secret qui va au-del\u00e0 des sauces traditionnelles : la Colatura di Alici et la Bottarga di Muggine. Ces deux condiments sont d\u00e9sormais disponibles dans notre boutique en ligne. La Colatura di Alici, h\u00e9ritage des Romains et des Grecs, est un extrait ferment\u00e9 d\u2019anchois de Cetara, intensifiant les plats de quelques gouttes. La fabrication artisanale de ce \u00ab\u00a0ambre liquide\u00a0\u00bb demande patience et pr\u00e9cision. D\u00e9couvrez aussi une recette simple pour sublimer vos p\u00e2tes avec la Colatura di Alici.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1802,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-1803","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ingredients-dorigine"],"yoast_head":"\nTr\u00e9sors de la mer : Colatura di Alici - Gustini - Passione italiana<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/ingredients-dorigine\/tresors-de-la-mer-colatura-di-alici\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Tr\u00e9sors de la mer : Colatura di Alici - Gustini - Passione italiana\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La pasta italienne a un amour secret qui va au-del\u00e0 des sauces traditionnelles : la Colatura di Alici et la Bottarga di Muggine. 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