{"id":1795,"date":"2017-11-20T17:13:09","date_gmt":"2017-11-20T16:13:09","guid":{"rendered":"https:\/\/gustini.fr\/blog\/generalites\/geback-weihnachten-italien-torrone-panettone-und-co\/"},"modified":"2017-11-20T17:13:09","modified_gmt":"2017-11-20T16:13:09","slug":"geback-weihnachten-italien-torrone-panettone-und-co","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/dolce-vita\/geback-weihnachten-italien-torrone-panettone-und-co\/","title":{"rendered":"P\u00e2tisseries de No\u00ebl italiennes – Torrone, Panettone et autres"},"content":{"rendered":"

La saison de No\u00ebl approche et l’air est embaum\u00e9 par le parfum enivrant des aiguilles de pin, des bougies, des mandarines, de la cannelle et de la vanille. Il est \u00e9vident que la saison de No\u00ebl est la p\u00e9riode la plus douce de l’ann\u00e9e. Sur les march\u00e9s de No\u00ebl, on trouve une myriade de douceurs : des amandes grill\u00e9es, des pommes confites, des g\u00e2teaux en forme d’arbre glac\u00e9s et des biscuits de toutes formes et couleurs ornent les vitrines des stands. Mais que grignote-t-on en Italie pendant la p\u00e9riode de No\u00ebl ? Je souhaite vous pr\u00e9senter quelques sp\u00e9cialit\u00e9s italiennes traditionnelles de No\u00ebl. Peut-\u00eatre d\u00e9couvrirez-vous une ou deux id\u00e9es pour votre table de caf\u00e9 festive…<\/p>\n

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Le 25 d\u00e9cembre, c’est le grand repas en famille en Italie.<\/figcaption><\/figure>\n

\u00a0Torrone blanc comme neige<\/strong><\/h3>\n

Le Torrone<\/a>, \u00e9galement connu sous le nom de nougat blanc, fut introduit en Espagne par les Maures avant de se propager en Italie. Il existe deux variantes de torrone : croquant (friabile) et cr\u00e9meux (morbido). En essence, la cr\u00e8me de torrone est simplement compos\u00e9e de miel de fleurs sauvages et de blancs d’\u0153ufs. Les blancs d’\u0153ufs sont battus puis d\u00e9licatement chauff\u00e9s avec le miel dans un grand chaudron en cuivre, tout en remuant (selon le degr\u00e9 de duret\u00e9 d\u00e9sir\u00e9, jusqu’\u00e0 six heures). Une fois la consistance ad\u00e9quate obtenue, des pistaches, noisettes ou amandes sont ajout\u00e9es. Ensuite, la masse de torrone est press\u00e9e dans un moule en bois et coup\u00e9e. La couche d’hostie typique du torrone italien est ce qui enveloppe le nougat.<\/p>\n

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Torrone friabile de la manufacture La Perla de Turin.<\/figcaption><\/figure>\n

\u00a0Panettone moelleux <\/strong><\/h3>\n

La tradition du Panettone<\/a> remonte \u00e0 plus d’un demi-mill\u00e9naire. Aujourd’hui, ce g\u00e2teau de No\u00ebl italien est l’\u00e9quivalent du Stollen allemand. Il est pr\u00e9par\u00e9 avec de l’eau, de la farine et de la levure, ainsi que du beurre, des \u0153ufs frais et des fruits confits. Juste apr\u00e8s la cuisson, il est suspendu \u00e0 l’envers pour qu’il garde sa forme de d\u00f4me et sa texture a\u00e9r\u00e9e. La sp\u00e9cialit\u00e9 milanaise lib\u00e8re ses ar\u00f4mes beurr\u00e9s, surtout apr\u00e8s un l\u00e9ger r\u00e9chauffement. Le Panettone se marie bien avec un Spumante<\/em> p\u00e9tillant.<\/p>\n

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Moelleux et a\u00e9r\u00e9 : Panettone classico aux fruits confits<\/figcaption><\/figure>\n

\u00a0Struffoli croustillants <\/strong><\/h3>\n

\u00c0 Naples, les Struffoli font traditionnellement partie de chaque table de No\u00ebl. En Calabre (Scalilli) et dans les Abruzzes (Cicerchiata), ces petites boules sont \u00e9galement connues. Les Struffoli tirent cependant leur origine de la Gr\u00e8ce, o\u00f9 ces perles dor\u00e9es sont mentionn\u00e9es dans de nombreux \u00e9crits antiques. De plus, Naples a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9e par des colonisateurs grecs et faisait partie de la \u00ab\u00a0Magna Graecia\u00a0\u00bb antique. La p\u00e2te est compos\u00e9e de farine, d’\u0153ufs, de beurre, de sucre et de zeste d’orange et est frite jusqu’\u00e0 croustillante dans de l’huile de tournesol. Apr\u00e8s refroidissement, les boulettes sont enrob\u00e9es d’un gla\u00e7age au miel puis garnies de drag\u00e9es et de fruits confits.<\/p>\n

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Moins connu en Allemagne : Struffoli dor\u00e9s et frits<\/figcaption><\/figure>\n

\u00a0Parfum\u00e9 Panforte<\/strong><\/h3>\n

\u00c0 l’origine, le Panforte<\/a> vient de Sienne en Toscane et ressemble au pain aux fruits allemand. Le Panforte d\u00e9gage un parfum incroyablement chaleureux et \u00e9pic\u00e9, qui rappelle imm\u00e9diatement la p\u00e9riode de No\u00ebl. Il n’est pas surprenant, car le Panforte contient litt\u00e9ralement des \u00e9pices orientales comme le coriandre, la noix de muscade, les clous de girofle, le miel et la cannelle, s\u00e9duisant le nez et le palais. De plus, ce g\u00e2teau aux fruits contient diverses noix, des figues et d’autres fruits confits. Servez un expresso fort ou un vin doux avec le Panforte.<\/p>\n

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Pain d’\u00e9pices \u00e0 la toscane : Panforte<\/figcaption><\/figure>\n

\u00a0Gianduiotti fondants<\/strong><\/h3>\n

Les Gianduiotti<\/a> sont des pralines au nougat fabriqu\u00e9es \u00e0 Turin avec des noisettes pi\u00e9montaises. Au milieu du 19e si\u00e8cle, le gouvernement augmenta les taxes sur les produits de luxe comme le cacao. Par cons\u00e9quent, les manufactures locales de chocolat d\u00e9cid\u00e8rent d’ajouter \u00e0 leur recette des noisettes de la r\u00e9gion. Le nom Gianduiotti est inspir\u00e9 de Gianduja, un personnage folklorique du carnaval, cr\u00e9\u00e9 \u00e0 la fin du 18e si\u00e8cle par le fabricant de marionnettes Gian Battista Sales. Un jour, Gianduja distribua ces petits d\u00e9lices lors du carnaval de Turin : ils connurent un grand succ\u00e8s aupr\u00e8s des festivit\u00e9s et furent imm\u00e9diatement nomm\u00e9s d’apr\u00e8s Gianduja. Aujourd’hui, ces pralines au nougat sont \u00e9galement une friandise populaire \u00e0 la p\u00e9riode de No\u00ebl.
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Les Gianduiotti sont emball\u00e9s dans du papier aluminium dor\u00e9.<\/figcaption><\/figure>\n

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La p\u00e9riode de No\u00ebl est connue pour ses senteurs all\u00e9chantes et en Italie, la tradition gourmande s’illustre par le Torrone, un nougat blanc ferme ou onctueux, et le Panettone, un g\u00e2teau moelleux agr\u00e9ment\u00e9 de fruits confits. \u00c0 Naples, les Struffoli sont des billes croquantes napp\u00e9es de miel tandis que le Panforte de Sienne enchante avec ses \u00e9pices orientales. Enfin, les Gianduiotti, pralines au noisettes de Turin, compl\u00e8tent la f\u00e9erie culinaire des f\u00eates.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1794,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-1795","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dolce-vita"],"yoast_head":"\nP\u00e2tisseries de No\u00ebl italiennes - Torrone, Panettone et autres - Gustini - Passione italiana<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/dolce-vita\/geback-weihnachten-italien-torrone-panettone-und-co\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"P\u00e2tisseries de No\u00ebl italiennes - Torrone, Panettone et autres - Gustini - Passione italiana\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La p\u00e9riode de No\u00ebl est connue pour ses senteurs all\u00e9chantes et en Italie, la tradition gourmande s'illustre par le Torrone, un nougat blanc ferme ou onctueux, et le Panettone, un g\u00e2teau moelleux agr\u00e9ment\u00e9 de fruits confits. \u00c0 Naples, les Struffoli sont des billes croquantes napp\u00e9es de miel tandis que le Panforte de Sienne enchante avec ses \u00e9pices orientales. 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