{"id":1793,"date":"2017-08-09T08:45:23","date_gmt":"2017-08-09T06:45:23","guid":{"rendered":"https:\/\/gustini.fr\/blog\/generalites\/la-veritable-bolognaise\/"},"modified":"2017-08-09T08:45:23","modified_gmt":"2017-08-09T06:45:23","slug":"la-veritable-bolognaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/la-veritable-bolognaise\/","title":{"rendered":"Bolognese &#8211; Voici l&rsquo;original !"},"content":{"rendered":"<!--WPRM Recipe 14472-->\n<div class=\"wprm-fallback-recipe\" itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Recipe\">\n\t<h2 class=\"wprm-fallback-recipe-name\" itemprop=\"name\">Bolognese &#8211; Recette originale d&rsquo;Italie de l&rsquo;Accademia Italiana della Cucina<\/h2>\n\t<img decoding=\"async\" class=\"wprm-fallback-recipe-image\" itemprop=\"image\" src=\"https:\/\/www.gustini.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/DAS-IST-DIE-ORIGINAL-BOLOGNESE-150x150.jpg\"\/>\t\n    <p class=\"wprm-fallback-recipe-summary\" itemprop=\"description\">\n\t\t<p>Les spaghettis \u00e0 la bolognaise sont probablement le plat de p\u00e2tes le plus appr\u00e9ci\u00e9 en Allemagne ! <br \/>Jeunes ou vieux, tout le monde les conna\u00eet, tout le monde les adore. Mais comment les Italiens cuisinent-ils cette sauce \u00e0 la viande et quels en sont les vrais ingr\u00e9dients ? <br \/><br \/><\/p>\t\n    <\/p>\n\t<div class=\"wprm-fallback-recipe-equipment\">\n\t<\/div>\n\t<div class=\"wprm-fallback-recipe-ingredients\" itemprop=\"recipeIngredient\">\n\t\t<ul>\n            <li>300 g de boeuf hach\u00e9 grossi\u00e8rement, maigre (du ventre ou du dos)<\/li>\n            <li>150 g de <a href=\"https:\/\/www.gustini.de\/pancetta-mit-kraeutern.html?utm_source=blog&amp;utm_medium=text&amp;utm_campaign=spaghetti-bolognese\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Pancetta (poitrine de porc)<\/a><\/li>\n            <li>50 g de carotte (finement hach\u00e9e)<\/li>\n            <li>50 g de c\u00e9leri (finement hach\u00e9)<\/li>\n            <li>50 g d&rsquo;oignon (finement hach\u00e9)<\/li>\n            <li>300 g de <a href=\"https:\/\/www.gustini.de\/san-marzano-tomaten-pomodoro-dell-agro-sarnese-nocerino-dop.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">tomates pel\u00e9es<\/a><\/li>\n            <li>100 ml de vin rouge<\/li>\n            <li>100 ml de lait entier<\/li>\n            <li>100 ml de bouillon de l\u00e9gumes<\/li>\n            <li>Huile d&rsquo;olive ou beurre<\/li>\n            <li>Sel<\/li>\n            <li>Poivre<\/li>\n            <li>\u00e9ventuellement une cuiller\u00e9e de cr\u00e8me (selon les p\u00e2tes utilis\u00e9es)<\/li>\n        <\/ul>\t\n    <\/div>\n\t<div class=\"wprm-fallback-recipe-instructions\" itemprop=\"recipeInstructions\">\n\t\t<ol>\n            <li><p>Faites suer les d\u00e9s de pancetta dans une grande po\u00eale.<\/p><\/li>\n            <li><p>Ajoutez 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d&rsquo;huile ou 50 grammes de beurre et les l\u00e9gumes hach\u00e9s finement (oignon, c\u00e9leri et carotte).<\/p><\/li>\n            <li><p>Incorporez ensuite la viande hach\u00e9e, faites-la sauter vivement et remuez. <\/p><\/li>\n            <li><p>D\u00e9glacez le tout avec du vin rouge et remuez jusqu&rsquo;\u00e0 \u00e9vaporation. <\/p><\/li>\n            <li><p>Ajoutez ensuite les tomates pel\u00e9es et le bouillon de l\u00e9gumes et laissez mijoter le rag\u00f9 \u00e0 couvert environ 2 heures.<\/p><\/li>\n            <li><p>Juste avant que le rag\u00f9 (la sauce) soit pr\u00eat, ajoutez le lait et assaisonnez avec du sel et du poivre.<\/p><\/li>\n            <li><p>L&rsquo;Accademia Italiana della Cucina recommande: <\/p><p>\u00ab\u00a0\u00c0 la fin, lorsque le rag\u00f9 est pr\u00eat, on ajoute g\u00e9n\u00e9ralement un peu de cr\u00e8me si on utilise des p\u00e2tes s\u00e8ches. Avec des tagliatelles fra\u00eeches, on omet la cr\u00e8me.\u00a0\u00bb<\/p><\/li>\n        <\/ol>\t\n    <\/div>\n\t<div class=\"wprm-fallback-recipe-notes\">\n\t<\/div>\n\t<div class=\"wprm-fallback-recipe-meta\">\n\t\t<div class=\"wprm-fallback-recipe-meta-keyword\">bolognese, spaghetti<\/div><div class=\"wprm-fallback-recipe-meta-difficulty\">Moyen<\/div>\t\n    <\/div>\n<\/div>\n<!--End WPRM Recipe-->\n\n<figure class=\"wp-block-pullquote\">\n<blockquote><p>Avez-vous des questions sur cette recette ou souhaitez-vous partager votre astuce de cuisine personnelle avec nous ? Alors \u00e9crivez simplement un commentaire ci-dessous !<\/p><\/blockquote>\n<\/figure>\n\n<div data-sku=\"72138,71410,77153,61153,67184\" data-name=\"Prenez de bons ingr\u00e9dients - Original d'Italie !\" class=\"wp-block-gustini-products-sku\"><\/div>\n\n<h3>Il n&rsquo;existe pas de Spaghetti Bolognese !<\/h3>\n\n<p>Les spaghettis \u00e0 la bolognaise sont probablement le plat de p\u00e2tes le plus appr\u00e9ci\u00e9 en Allemagne ! Jeunes ou vieux, tout le monde les connait, tout le monde les adore. Mais comment les Italiens cuisinent-ils cette sauce \u00e0 la viande et quels en sont les vrais ingr\u00e9dients ?<\/p>\n\n<p>Si vous demandez des spaghettis \u00e0 la bolognaise dans un restaurant \u00e0 Bologne, vous obtiendrez probablement la r\u00e9ponse :<\/p>\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote\"><p>\u201eGli spaghetti bolognese non esistono\u201c (en fran\u00e7ais : \u201eIl n&rsquo;y a pas de spaghetti bolognaise\u201c).<\/p><\/blockquote>\n\n<p>En Italie, ce plat est appel\u00e9 <a href=\"\/ragu-tradizionale-alla-bolognese.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Rag\u00f9 alla bolognese.<\/a> Le mot Rag\u00f9 provient du verbe fran\u00e7ais rago\u00fbter, qui signifie \u00ab\u00a0exciter le palais\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.gustini.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Bolognese_BB-Pinterest_DSC09115.jpg\" alt=\"Sauce bolognaise dans une po\u00eale avec des Tagliatelles\" class=\"wp-image-17809\"\/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.gustini.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Bolognese_BB-Pinterest_DSC09121.jpg\" alt=\"Photo app\u00e9tissante - Sauce adh\u00e9rant aux Tagliatelles\" class=\"wp-image-17810\"\/><\/figure>\n<\/figure>\n\n<h3>O\u00f9 se trouve l&rsquo;origine du Rag\u00f9 alla bolognese ?<\/h3>\n\n<p>La premi\u00e8re mention document\u00e9e (fin du 18\u00e8me si\u00e8cle) d&rsquo;une sauce \u00e0 la viande servie avec des p\u00e2tes vient d&rsquo;Imola, pr\u00e8s de Bologne.<\/p>\n\n<p>En 1891, le commer\u00e7ant en soie Pellegrino Artusi, consid\u00e9r\u00e9 comme le p\u00e8re de la cuisine nationale italienne, publiait son livre de cuisine intitul\u00e9 : \u00ab\u00a0De la science de la cuisine et de l&rsquo;art de manger avec d\u00e9lectation\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n<p>Dans ce livre, il pr\u00e9sente une recette nomm\u00e9e \u201eMaccheroni alla bolognese\u201c. Outre la viande de b\u0153uf et la pancetta, il recommande \u00e9galement l&rsquo;utilisation de champignons s\u00e9ch\u00e9s, de truffe et de foie d&rsquo;oie.<\/p>\n\n<p>Pr\u00e8s d&rsquo;un si\u00e8cle plus tard, en 1982, l&rsquo;<a href=\"https:\/\/www.accademiaitalianadellacucina.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>Accademia della Cucina<\/em><\/a> et la <a href=\"http:\/\/www.confraternitadeltortellino.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>Confraternita del Tortellino <\/em><\/a> ont enregistr\u00e9 un recette aupr\u00e8s de la chambre de commerce de Bologne, qui est consid\u00e9r\u00e9e aujourd&rsquo;hui comme l&rsquo;originale. L&rsquo;objectif \u00e9tait de pr\u00e9server un morceau d&rsquo;histoire culinaire italienne pour les g\u00e9n\u00e9rations futures.<\/p>\n\n<h3>Comment un Italien sert la Bolognese &#8211; avec des Tagliatelles<\/h3>\n\n<p>L&rsquo;id\u00e9e fausse que la \u00ab\u00a0Bolognese\u00a0\u00bb est servie avec des spaghettis persiste. Mais chaque Italien sait : les sauces \u00e9paisses n&rsquo;adh\u00e8rent pas bien aux spaghettis. Tout le monde a d\u00e9j\u00e0 vu les p\u00e2tes tournoyer avec entrain sur la fourchette et la sauce rester seule sur l&rsquo;assiette.<\/p>\n\n<p>Traditionnellement, le Rag\u00f9 est servi avec des Tagliatelles. La sauce tient mieux sur ces p\u00e2tes plates plus larges. De plus, beaucoup de ma\u00eetres pastaio italiens rendent la surface des p\u00e2tes rugueuse.<\/p>\n\n<p>Les spaghettis, en revanche, sont plus souvent servis avec des sauces l\u00e9g\u00e8res et plus liquides. D&rsquo;autres formes de p\u00e2tes larges et plates, telles que les Pappardelle, les Fettuccine ou les formes de tubes courts, comme les Rigatoni ou les Penne, conviennent \u00e9galement au Rag\u00f9 alla bolognese.<\/p>\n\n<p>P.S. : Naturellement, comme pour d&rsquo;autres plats italiens, chaque famille concocte sa propre version de la recette et, bien s\u00fbr, la sienne est toujours la meilleure \ud83d\ude09<\/p>\n\n<h2>Bolognese v\u00e9g\u00e9tarienne<\/h2>\n\n<p>Vous pouvez \u00e9galement pr\u00e9parer cette sauce pour les v\u00e9g\u00e9tariens. Il vous suffit de remplacer la viande hach\u00e9e et le bacon par d&rsquo;autres ingr\u00e9dients. Vous pouvez utiliser du hach\u00e9 v\u00e9g\u00e9tal et du bacon v\u00e9g\u00e9tal du supermarch\u00e9. Vous pouvez \u00e9galement utiliser des lentilles, des noix hach\u00e9es, de petits granul\u00e9s de soja ou du seitan \u00e0 la place de la viande.<\/p>\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.gustini.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Bolognese_BB-Pinterest_DSC09216.jpg\" alt=\"P\u00e2tes bolognese dans une assiette avec du vin et du parmesan\" class=\"wp-image-17811\"\/><\/figure><\/div>\n\n<!-- END -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dans cet article, l&rsquo;auteur r\u00e9v\u00e8le que le c\u00e9l\u00e8bre plat \u00ab\u00a0Spaghetti Bolognese\u00a0\u00bb n&rsquo;existe pas en Italie, o\u00f9 l&rsquo;on parle plut\u00f4t d&rsquo;un \u00ab\u00a0Rag\u00f9 alla bolognese\u00a0\u00bb. La recette authentique de la Accademia Italiana della Cucina comprend du r\u00f4ti de b\u0153uf hach\u00e9 et du pancetta, avec des l\u00e9gumes et des tomates pel\u00e9es. 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