{"id":1791,"date":"2017-03-14T17:45:12","date_gmt":"2017-03-14T16:45:12","guid":{"rendered":"https:\/\/gustini.fr\/blog\/generalites\/recolte-olives-italie-2016-2017\/"},"modified":"2017-03-14T17:45:12","modified_gmt":"2017-03-14T16:45:12","slug":"recolte-olives-italie-2016-2017","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/ingredients-dorigine\/recolte-olives-italie-2016-2017\/","title":{"rendered":"R\u00e9colte des olives en Italie 2016\/2017"},"content":{"rendered":"<p>La r\u00e9colte des olives en Italie 2016 en chiffres : \u00c0 l&rsquo;automne\/hiver 2016, elle s&rsquo;\u00e9levait au total \u00e0 243 000 tonnes. C&rsquo;\u00e9tait presque 49 % de moins que l&rsquo;ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente. Mais l&rsquo;Italie n&rsquo;est pas le seul pays touch\u00e9 par les mauvaises r\u00e9coltes : la production mondiale d&rsquo;huile d&rsquo;olive a diminu\u00e9 de 14 % la derni\u00e8re saison. En Espagne, la production a diminu\u00e9 de 6 %, en Gr\u00e8ce de 19 %, en Tunisie de 29 % et au Maroc de 15 %.<\/p>\n<p>Le climat instable \u00e9tait tr\u00e8s similaire \u00e0 celui de l&rsquo;ann\u00e9e de mauvaise r\u00e9colte 2014 : hiver doux, beaucoup de pluie au d\u00e9but de l&rsquo;\u00e9t\u00e9, pas de p\u00e9riodes de canicule en \u00e9t\u00e9. Normalement, on s&rsquo;attend \u00e0 de telles conditions d\u00e9favorables tous les 15 ans.<\/p>\n<figure id=\"attachment_11138\" aria-describedby=\"caption-attachment-11138\" style=\"width: 450px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-11138 size-large\" src=\"http:\/\/www.gustini.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Olive-450x450.jpg\" alt=\"R\u00e9colte des olives en Italie 2016 : Une r\u00e9colte pr\u00e9coce signifie moins d'huile d'olive\" width=\"450\" height=\"450\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-11138\" class=\"wp-caption-text\">R\u00e9colte des olives en Italie 2016 : Une r\u00e9colte pr\u00e9coce signifie moins d&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/figcaption><\/figure>\n<h3>R\u00e9colte des olives en Italie 2016 : R\u00e9colte pr\u00e9coce, rendement en huile r\u00e9duit<\/h3>\n<p>Mais gr\u00e2ce \u00e0 l&rsquo;ann\u00e9e catastrophique de 2014, les ol\u00e9iculteurs italiens \u00e9taient pr\u00e9venus. Craignant une propagation explosive de la mouche de l&rsquo;olive Bactrocera oleae, ils ont r\u00e9agi \u00e0 temps. Pour pr\u00e9server toutes les bonnes qualit\u00e9s sensorielles de l&rsquo;huile d&rsquo;olive, les agriculteurs ont commenc\u00e9 \u00e0 r\u00e9colter extr\u00eamement t\u00f4t. Partout en Italie, les moulins \u00e0 huile ont ouvert plus t\u00f4t que d&rsquo;habitude. Ainsi, une partie des olives a pu \u00eatre sauv\u00e9e et transform\u00e9e en huiles de tr\u00e8s haute qualit\u00e9.<\/p>\n<h3>Toscane : Haute qualit\u00e9 malgr\u00e9 la mouche de l&rsquo;olive<\/h3>\n<p>Le producteur d&rsquo;olives <a href=\"http:\/\/www.gustini.de\/catalogsearch\/result\/?q=giannini\">Giancarlo Giannini<\/a>, par exemple, a r\u00e9colt\u00e9 environ 40 % de moins qu&rsquo;en 2015 dans ses oliveraies de Toscane. Son principal probl\u00e8me la saison derni\u00e8re \u00e9tait la mouche de l&rsquo;olive.<\/p>\n<blockquote><p>Je ne voulais pas avoir recours \u00e0 la chimie. M\u00eame si nous ne sommes pas certifi\u00e9s bio, nous produisons nos olives de mani\u00e8re tout \u00e0 fait traditionnelle. Pour limiter les d\u00e9g\u00e2ts caus\u00e9s par la mouche de l&rsquo;olive, nous avons avanc\u00e9 la r\u00e9colte de mi-octobre au 3 octobre. Normalement, notre huile est intens\u00e9ment fruit\u00e9e, mais cette fois-ci elle tombe dans la cat\u00e9gorie moins piquante des huiles moyennement fruit\u00e9es.<\/p><\/blockquote>\n<figure id=\"attachment_11129\" aria-describedby=\"caption-attachment-11129\" style=\"width: 450px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-11129 size-large\" src=\"http:\/\/www.gustini.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Cutrera-450x450.jpg\" alt=\"\" width=\"450\" height=\"450\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-11129\" class=\"wp-caption-text\">Sebastiano Cutrera en Sicile : 70 % de rendement en moins<\/figcaption><\/figure>\n<p>En Sicile, l&rsquo;\u00eele du soleil, la r\u00e9colte a \u00e9galement commenc\u00e9 plus t\u00f4t. Le producteur d&rsquo;huile d&rsquo;olive Sebastiano Cutrera de la <a href=\"http:\/\/www.gustini.de\/sortiment\/olivenoel-aus-italien.html\">Frantoi Cutrera<\/a> a donn\u00e9 le coup d&rsquo;envoi le 13 septembre.<\/p>\n<blockquote><p>Le probl\u00e8me ici n&rsquo;\u00e9tait pas la mouche de l&rsquo;olive. En Sicile, les temp\u00e9ratures d\u00e9passent r\u00e9guli\u00e8rement 33 \u00b0C en \u00e9t\u00e9 et il pleut tr\u00e8s peu. Dans ce climat, la mouche de l&rsquo;olive ne peut pas survivre. Notre probl\u00e8me ici s&rsquo;appelle en italien la lebbra delle olive. C&rsquo;est une maladie fongique qu&rsquo;on pourrait traduire par la l\u00e8pre des olives. Le probl\u00e8me ? Avant qu&rsquo;elles ne m\u00fbrissent correctement, les olives se dess\u00e8chent sur l&rsquo;arbre. Toutes ces olives compl\u00e8tement s\u00e8ches doivent finalement \u00eatre m\u00e9ticuleusement tri\u00e9es par nos soins lors de la pression. Cela co\u00fbte bien s\u00fbr beaucoup de temps pr\u00e9cieux. Au final, nous avons eu environ 70 % de rendement en moins que lors de l&rsquo;ann\u00e9e record de 2015.<\/p><\/blockquote>\n<p>En raison des conditions m\u00e9t\u00e9orologiques et des probl\u00e8mes qui en d\u00e9coulent dans la culture des olives, les prix de l&rsquo;huile d&rsquo;olive ont augment\u00e9 en moyenne de plus de huit pour cent en 2015. En 2016, une nouvelle augmentation de sept pour cent a suivi. Nous vous prions donc de comprendre si le prix d&rsquo;une bouteille d&rsquo;<a href=\"http:\/\/www.gustini.de\/sortiment\/olivenoel-aus-italien.html\">huile d&rsquo;olive de nos producteurs r\u00e9gionaux de pointe<\/a> dans notre boutique augmente l\u00e9g\u00e8rement.<\/p>\n<p><!-- END --><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En 2016, la r\u00e9colte d&rsquo;olives en Italie a subi une chute drastique de 49% compar\u00e9e \u00e0 l&rsquo;ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente avec une production totale de 243.000 tonnes. Les conditions m\u00e9t\u00e9orologiques instables ont induit un rendement d&rsquo;huile d&rsquo;olive inf\u00e9rieur, bien que les producteurs, alert\u00e9s par les mauvaises r\u00e9coltes de 2014, aient commenc\u00e9 la r\u00e9colte tr\u00e8s t\u00f4t pour pr\u00e9server la qualit\u00e9 du produit. 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