{"id":1751,"date":"2016-01-28T09:52:17","date_gmt":"2016-01-28T08:52:17","guid":{"rendered":"https:\/\/gustini.fr\/blog\/generalites\/fondation-test-produits-huile-olive-2016\/"},"modified":"2016-01-28T09:52:17","modified_gmt":"2016-01-28T08:52:17","slug":"fondation-test-produits-huile-olive-2016","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/conseils-recits\/fondation-test-produits-huile-olive-2016\/","title":{"rendered":"Test de qualit\u00e9 d&rsquo;huile d&rsquo;olive par Stiftung Warentest 2016"},"content":{"rendered":"<h2>Oliven\u00f6l Antico Frantoio della Fattoria im Test bei Stiftung Warentest<\/h2>\n<p>Stiftung Warentest ver\u00f6ffentlichte in der Ausgabe \u201etest\u201c 02\/2016 unter dem Titel \u201eVon wegen h\u00f6chste G\u00fcteklasse\u201c die Ergebnisse ihres Oliven\u00f6ltests. Von den 26 getesteten Oliven\u00f6len wurden 13 als \u201emangelhaft\u201c eingestuft, nur einmal wurde die Bewertung \u201egut\u201c vergeben.<\/p>\n<p>Auch das Oliven\u00f6l <a href=\"\/antico-frantoio-fattoria-0-5l.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Antico Frantoio della Fattoria<\/a> wurde kritisiert. Kritikpunkte waren die Herkunftsangabe als nicht zu 100% italienisch, eine unbedenkliche Schadstoffbelastung sowie die Kennzeichnung. In der sensorischen Pr\u00fcfung allerdings ging \u201eAntico Frantoio della Fattoria\u201c als Testsieger hervor. Gemeinsam mit drei weiteren \u00d6len erhielt es hier die Bewertung \u201esehr gut\u201c \u2013 ein vorl\u00e4ufiger Trost.<br \/>\nWir sind \u00fcber diese ungerechtfertigte Bewertung zutiefst best\u00fcrzt. Wir versichern hier nach bestem Wissen und Gewissen, dass unser \u00d6l zu 100 % aus italienischen Oliven hergestellt wird, was wir wissenschaftlich belegen k\u00f6nnen.<\/p>\n<p>Konfrontiert mit dem Pr\u00fcfbericht von Stiftung Warentest haben wir sofort reagiert und mit einer vollst\u00e4ndigen Aufkl\u00e4rung der bem\u00e4ngelten Punkte begonnen. Wir haben den Hersteller kontaktiert und chemische Analysen veranlasst. Den Prozess der Kl\u00e4rung stellen wir hier offen und transparent dar. Bilden Sie sich Ihre eigene Meinung! Wir freuen uns \u00fcber Ihre Kommentare zu diesem Thema!<\/p>\n<p><strong>Fazit: Warum wir das Oliven\u00f6l weiterhin mit gutem Gewissen anbieten k\u00f6nnen!<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Das Antico Frantoio della Fattoria besteht <a href=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Rapporto-Mach-Fattoria.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">nachweislich<\/a> aus 100% italienischem Oliven\u00f6l.<\/li>\n<li>Sensorisch, also hinsichtlich Geschmack, Geruch und Farbe, z\u00e4hlt das Oliven\u00f6l zu den Spitzen\u00f6len der Ernte 2014\/2015. Diese einzigartige Qualit\u00e4t wurde mit dem renommierten <a href=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Olio-Award-Fattoria.pdf\">Olio-Award<\/a> gekr\u00f6nt.<\/li>\n<li>Der Hersteller Americo Quattrociocchi ist ein kleiner Familienbetrieb mit <a href=\"http:\/\/www.olioquattrociocchi.it\/en\/node\/42\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">weltweitem Ansehen<\/a>, dem wir unser Vertrauen schenken.<\/li>\n<li>Seit der Markteinf\u00fchrung des Oliven\u00f6ls ist das Feedback unserer Kunden durchweg positiv. In den <a href=\"\/antico-frantoio-fattoria-0-5l.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Kundenrezensionen<\/a> beschreiben sie das \u00d6l als \u201eerstklassiges und geschmacklich hervorragendes Oliven\u00f6l\u201c, \u201eabsolutes Spitzen\u00f6l !!!\u201c, \u201eunglaublich frisch!\u201c oder auch \u201emein neuer Favorit\u201c.<\/li>\n<li>F\u00fcr uns ist das Antico Frantoio della Fattoria der moralische Testsieger des gro\u00dfen Oliven\u00f6ltests von Stiftung Warentest und <u>nicht<\/u> nur in der Kategorie \u201esensorisch\u201c das beste \u00d6l.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Antworten auf die wichtigsten Fragen<\/p>\n<ol>\n<li><a href=\"#_Toc441575911\">Um welches Oliven\u00f6l handelt es sich und wer ist der Hersteller?<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#_Toc441575912\">Warum wurde das Testsieger-\u00d6l als mangelhaft bewertet?<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#_Toc441575913\">Wie funktioniert die Herkunftsbestimmung bei Oliven\u00f6len?<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#_Toc441575914\">Wie entkr\u00e4ftet Gustini die Kritik von Stiftung Warentest?<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#_Toc441575915\">Ist die Qualit\u00e4t des Oliven\u00f6ls in Ordnung?<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#_Toc441575916\">Ist das \u00d6l 100% italienisch und wo stammen die Oliven genau her?<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#_Toc441575917\">Wo erhalte ich weitere Details?<\/a><\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><a name=\"_Toc441575911\"><\/a>1.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Um welches Oliven\u00f6l handelt es sich und wer ist der Hersteller?<\/h3>\n<p>Das \u201eAntico Frantoio della Fattoria\u201c ist eines der f\u00fchrenden Oliven\u00f6le weltweit und wird in Mittelitalien von dem kleinen Familienbetrieb Americo Quattrociocchi hergestellt.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Das getestete Spitzen\u00f6l:<\/strong> Getestet wurde eine Flasche \u201eAntico Frantoio della Fattoria\u201c im 0,75-Liter-Gebinde. Dieses Oliven\u00f6l wurde 2015 vom Gourmet-Magazin DER FEINSCHMECKER mit dem <a href=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Olio-Award-Fattoria.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Olio-Award<\/a> (3. Platz in der Kategorie mittelfruchtig) ausgezeichnet und z\u00e4hlt damit zu den TOP 6 weltweit.<\/li>\n<li><strong>Der renommierte Hersteller<\/strong>: <a href=\"http:\/\/www.olioquattrociocchi.it\/en\/node\/42\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Americo Quattrociocchi<\/a> erzeugt das \u00d6l in seiner mehrfach pr\u00e4mierten \u00d6lm\u00fchle in Alatri (Region Latium) aus frisch geernteten Oliven. Quattrociocchi, der seine Olivenhaine per Hand erntet, ist in internationalen Fachkreisen hoch angesehen. Zuletzt wurde er im Flos Olei 2015 zum Hersteller des Jahres gek\u00fcrt.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><a name=\"_Toc441575912\"><\/a>2.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Warum wurde das Testsieger-\u00d6l als mangelhaft bewertet?<\/h3>\n<p>Stiftung Warentest kritisierte die Kennzeichnung des Oliven\u00f6ls und stellte eine Diskrepanz zwischen Herkunftsangabe und Laboranalyse fest. Dies f\u00fchrte nach den angewandten Testregeln zu einer Herabstufung: Obwohl die sensorische Qualit\u00e4t mit \u201esehr gut\u201c und die chemische Qualit\u00e4t als \u201egut\u201c bewertet wurden, erhielt das \u00d6l die Gesamtnote \u201emangelhaft\u201c.<\/p>\n<p><strong><em>Zitat<\/em><\/strong>: \u201eWurde die angegebene Herkunft durch die Laboranalyse nicht best\u00e4tigt, wurde das Qualit\u00e4tsurteil von test auf mangelhaft herabgesetzt. [Auch bei] mangelhafter Deklaration lautete [\u2026] das Qualit\u00e4tsurteil von test mangelhaft.\u201c<\/p>\n<p><u>Unsere Grafik zeigt: Bei einer neutralen Gewichtung aller Kategorien w\u00e4re das \u00d6l mit der Gesamtnote \u201egut\u201c (2,17) der klare Testsieger gewesen.<\/u><\/p>\n<p><a href=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Noten_fattoria.gif\" rel=\"lightbox\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-8935\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Noten_fattoria.gif\" alt=\"Noten_fattoria\" height=\"104\"><\/a><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Welche Analysemethoden wurden zur Bestimmung der Herkunft verwendet?: <\/strong>In einer Isotopenanalyse erhielt Stiftung Warentest \u201ef\u00fcr die deklarierte Herkunft [Italien] untypische Messergebnisse\u201c und bat um Kl\u00e4rung dieser Auff\u00e4lligkeiten. Zudem analysierte Stiftung Warentest das \u00d6l mittels NIR-Verfahren (= Nahinfrarotspektroskopie). Die Ergebnisse des NIR-Verfahrens wurden uns nicht mitgeteilt.<\/li>\n<li><strong>Die Bewertung der Herkunft durch Stiftung Warentest k\u00f6nnen wir nicht nachvollziehen! : <\/strong>Wir haben die vermeintlich untypischen Testergebnisse erkl\u00e4rt, die italienische Herkunft der Testprobe belegt und zu allen Fragen von Stiftung Warentest zum \u00d6l, seiner Herkunft und den Ergebnissen der Isotopenanalyse fristgerecht, eindeutig und wahrheitsgetreu Stellung genommen. (-&gt; siehe Punkt 4 oder im <a href=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Warentest-Fragebogen-Blog.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">detailliert ausgef\u00fcllten Fragebogen<\/a>)<\/li>\n<li><strong>Bez\u00fcglich der Kennzeichnung<\/strong> bem\u00e4ngelte Stiftung Warentest: \u201eDie erforderliche Angabe der Kategorie fehlt g\u00e4nzlich \u2013 die meisten Angaben sind ohnehin nur auf Italienisch, auch die Bezeichnung des Lebensmittels\u201c und die \u201ePflichtangaben zur Lagerung fehlen.\u201c &#8211; <u>Das bedeutet:<\/u> Weil auf der Flasche nicht \u201eNatives Oliven\u00f6l extra\u201c (wohl aber Olio extra vergine) steht, der Ausdruck \u201eerste G\u00fcteklasse \u2013 direkt aus Oliven ausschlie\u00dflich mit mechanischen Verfahren gewonnen\u201c fehlt und keine Hinweise zur k\u00fchlen und dunklen Lagerung zu finden sind (welche aber online auf der Produktseite vorhanden sind), wurde das \u00d6l insgesamt mit der Note 5 bewertet.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><a name=\"_Toc441575913\"><\/a>3.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Wie erfolgt die Bestimmung der Herkunft bei Oliven\u00f6len?<\/h3>\n<p>Es kommen 3 verschiedene Methoden zur Bestimmung der Herkunft zum Einsatz: Isotopenanalyse, NIR (Nahinfrarotspektroskopie) und NMR (Kernspinresonanzspektroskopie). Obwohl diese Methoden sehr fortschrittlich sind, liefern sie nicht immer 100% zuverl\u00e4ssige Ergebnisse.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Was ist eine Isotopenanalyse? :<\/strong> Alle Biomasse besteht u. a. aus den Elementen Wasserstoff, Sauerstoff und Kohlenstoff. Aufgrund nat\u00fcrlicher Kreisl\u00e4ufe variieren die Zusammensetzungen dieser Elemente von einem Ort zum anderen weltweit. Die spezifische Zusammensetzung einer Biomasse (z.B. einer Olive) an einem bestimmten Ort gilt daher als ihr \u201eisotoper Fingerabdruck\u201c. Solche \u201eIsotopen-Fingerabdr\u00fccke\u201c werden in Laboren f\u00fcr statistische Herkunftsnachweise in Datenbanken gesammelt.<\/li>\n<li><strong>Warum ist die Isotopenanalyse unzuverl\u00e4ssig? :<\/strong> <em>Dr. Boner vom Labor \u201eAgroislab\u201c \u00fcber Isotopenanalysen in Deutschland, Zitat :<\/em> \u201eDer Nachweis der Herkunft von Oliven\u00f6l ist bis heute eine der schwierigsten analytischen Herausforderungen. Einerseits kann die Isotopentechnik nur auf einen begrenzten Satz von Isotopen zur\u00fcckgreifen. Zudem gibt es speziell eine \u00dcberlappung des griechischen, spanischen und norditalienischen Clusters. [\u2026] Des Weiteren ist die Isotopenanalyse nicht daf\u00fcr geeignet, Mischungen (Blends) zu identifizieren. In der Regel fallen Mischungen mit untypischen Mustern der deklarierten Region auf.\u201c<\/li>\n<\/ul>\n<h3><a name=\"_Toc441575914\"><\/a>4.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Wie entkr\u00e4ftet Gustini die Vorw\u00fcrfe der Stiftung Warentest?<\/h3>\n<p>Wir haben die Ergebnisse der Stiftung Warentest von Wissenschaftlern mit den Isotopendatens\u00e4tzen des unabh\u00e4ngigen italienischen Landwirtschaftsministeriums \u00fcberpr\u00fcfen lassen und sind zu dem Schluss gekommen, dass das \u00d6l zu 100% aus Italien stammt. Unserer Einsch\u00e4tzung nach fehlen dem Labor von Stiftung Warentest ausreichend Vergleichswerte, um die Messergebnisse zuverl\u00e4ssig einzuordnen. Auch eine von uns in Italien durchgef\u00fchrte Isotopenanalyse best\u00e4tigt die italienische Herkunft. F\u00fcr uns liegen die Fakten klar auf der Hand: Das \u00d6l ist italienisch.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Diese vermeintlich auff\u00e4lligen Messwerte wurden uns von Stiftung Warentest vorab zugesandt und um Erkl\u00e4rung gebeten:<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>&nbsp;<em>Anschreiben Stiftung Warentest, Zitat:<\/em> \u201e <\/strong>Wir haben im Rahmen unserer Herkunftsanalysen per Isotopenanalyse bei Ihrem Produkt f\u00fcr die deklarierte Herkunft untypische Messergebnisse festgestellt. K\u00f6nnen Sie diese erkl\u00e4ren?<\/p>\n<p>Sauerstoff &#8211; Delta 18O \u00d6l 25,4<\/p>\n<p>Wasserstoff &#8211; Delta D -154,7<\/p>\n<p>Kohlenstoff &#8211; Delta 13C \u00d6l -29,6\u201c<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Unsere fristgerechte Antwort an Warentest bewies die italienische Herkunft anhand der vermeintlich auff\u00e4lligen Messwerte:<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><em>Antwortschreiben Gustini, Zitat<\/em>:<\/strong> \u201eDer anerkannte Experte Dr. Matteo Perini von der italienischen Fondazione Edmund Mach hat uns best\u00e4tigt, dass die von Stiftung Warentest ermittelte Isotopensignatur f\u00fcr H, O und C als typisch f\u00fcr eine ausschlie\u00dflich italienische Herkunft zu betrachten ist. Genauer gesagt liegen die gemessenen Werte im Normbereich f\u00fcr Sizilien (S\u00fcd-2)<\/p>\n<ol>\n<li>zwischen 22,8 und 26,8 \u2030 f\u00fcr O (Sauerstoff)<\/li>\n<li>zwischen -155 und -137 \u2030 f\u00fcr H (Wasserstoff)<\/li>\n<li>zwischen -30,9 und -27,9 \u2030 f\u00fcr C (Kohlenstoff)<\/li>\n<\/ol>\n<p>Dies best\u00e4tigt auch die <a href=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Camin_Food-Chem_olioBD_2010.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">gr\u00f6\u00dfte weltweite wissenschaftliche Erhebung zur Isotopensignatur italienischen Oliven\u00f6ls<\/a>, durchgef\u00fchrt in Zusammenarbeit mit dem italienischen Landwirtschaftsministerium, um eine Isotopendatenbank f\u00fcr Italien aufzubauen:<\/p>\n<p><a href=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Camin_Food-Chem_olioBD_2010.jpg\" rel=\"lightbox\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-8908\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Camin_Food-Chem_olioBD_2010.jpg\" alt=\"Camin_Food-Chem_olioBD_2010\" height=\"85\"><\/a><\/p>\n<p>Quelle: Camin, Federica et al: \u201cCharacterisation of authentic Italian extra-virgin olive oils by stable isotope ratios of C, O and H and mineral composition\u201d erschienen im Magazin \u201cFood Chemistry 118\u201d (2010), S. 901-909\u201c<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Zudem baten wir Stiftung Warentest, diese Fakten unbedingt zu ber\u00fccksichtigen &#8211; <\/strong><strong>Zitat:<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">\u201e1. Die oben genannte <a href=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Camin_Food-Chem_olioBD_2010.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Studie aus Italien<\/a> verf\u00fcgt \u00fcber einen umfangreichen Datensatz zu Isotopen (n=539!!!).<\/p>\n<ol start=\"2\">\n<li>Labore in Deutschland arbeiten nicht mit der italienischen Isotopendatenbank. Sie greifen f\u00fcr Analysen lediglich auf einen sehr begrenzten Isotopensatz f\u00fcr Vergleichszwecke zur\u00fcck, wobei es darin auch \u00dcberschneidungen verschiedener Cluster gibt (z. B. griechisches, spanisches und italienisches Cluster). Die Wahrscheinlichkeit der eindeutigen Zuordnung wird damit erschwert.<\/li>\n<li>Anerkannte Experten sowohl in Deutschland als auch in Italien haben uns einhellig best\u00e4tigt, dass sowohl NIR-Screening als auch Isotopenanalyse wissenschaftlich <u>nicht<\/u> geeignet sind, um <u>Blends<\/u> nachzuweisen, und auch keine 100%ig sicheren Ergebnisse liefern.<\/li>\n<li>Um mittels Isotopenanalyse wissenschaftlich verl\u00e4ssliche Ergebnisse zu erzielen, w\u00e4re eine zus\u00e4tzliche Verifizierung mit Oliven\u00f6l aus nachweislich lokalen Oliven der vergleichbaren Ernte not<br \/>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&rsquo;Antico Frantoio della Fattoria, huile d&rsquo;olive italienne, a \u00e9t\u00e9 critiqu\u00e9 par Stiftung Warentest pour l&rsquo;origine et la pr\u00e9sence de contaminants, mais a excelle en sensorialit\u00e9. La soci\u00e9t\u00e9 Gustini r\u00e9fute ces all\u00e9gations, affirmant la puret\u00e9 italienne \u00e0 100%, prouv\u00e9e par des analyses scientifiques rigoureuses. Malgr\u00e9 les critiques, Gustini maintient sa confiance dans le produit en se basant sur des r\u00e9compenses prestigieuses, un fabricant de renom et une satisfaction client in\u00e9branlable.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1750,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-1751","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-conseils-recits"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v21.9.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Test de qualit\u00e9 d&#039;huile d&#039;olive par Stiftung Warentest 2016 - Gustini - Passione italiana<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/conseils-recits\/fondation-test-produits-huile-olive-2016\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Test de qualit\u00e9 d&#039;huile d&#039;olive par Stiftung Warentest 2016 - Gustini - Passione italiana\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"L&#039;Antico Frantoio della Fattoria, huile d&#039;olive italienne, a \u00e9t\u00e9 critiqu\u00e9 par Stiftung Warentest pour l&#039;origine et la pr\u00e9sence de contaminants, mais a excelle en sensorialit\u00e9. 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