{"id":1715,"date":"2014-10-31T10:15:09","date_gmt":"2014-10-31T09:15:09","guid":{"rendered":"https:\/\/gustini.fr\/blog\/generalites\/lora-et-posca\/"},"modified":"2014-10-31T10:15:09","modified_gmt":"2014-10-31T09:15:09","slug":"lora-et-posca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/lora-et-posca\/","title":{"rendered":"Boire comme les anciens Romains – Lora et Posca"},"content":{"rendered":"
\"Amphores<\/a>
L’eau vinaigr\u00e9e, la boisson rafra\u00eechissante de l’Antiquit\u00e9.<\/figcaption><\/figure>\n

Qu’est-ce que la Lora ?<\/h2>\n

La Lora \u00e9tait une boisson de l’Antiquit\u00e9 romaine. Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, c’\u00e9tait un vin de marc<\/strong>, que Pline appelait \u00e9galement vin des travailleurs<\/strong> (vinum operarium<\/em>). Les marcs sont les r\u00e9sidus de raisins restants apr\u00e8s le pressage, \u00e0 partir desquels on fabriquait \u00e9galement le grappa dans le pass\u00e9. Ces r\u00e9sidus \u00e9taient m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 de l’eau et, apr\u00e8s un jour de stockage, pass\u00e9s une nouvelle fois dans le pressoir \u00e0 vin. Cette boisson alcoolis\u00e9e<\/strong> \u00e9tait abordable pour les couches les plus pauvres de la population et avait un go\u00fbt similaire \u00e0 celui de vin tr\u00e8s dilu\u00e9 avec de l’eau gazeuse<\/strong>. En raison du mode de fabrication, la Lora pouvait rapidement se transformer en vinaigre<\/strong>, ce qui \u00e9tait cependant accept\u00e9 car on pouvait alors en faire du Posca. Si les commandants romains permettaient \u00e0 leurs soldats<\/strong> de consommer de la Lora, elle \u00e9tait produite sur place \u00e0 partir des marcs apport\u00e9s, car la boisson n’\u00e9tait pas transportable. <\/p>\n

Qu’est-ce que le Posca ?<\/h2>\n

Le Posca \u00e9tait une boisson rafra\u00eechissante populaire dans l’Antiquit\u00e9 grecque et romaine. Elle \u00e9tait probablement le plus souvent conserv\u00e9e dans des r\u00e9cipients en argile (amphores). La recette exacte<\/strong> n’a pas \u00e9t\u00e9 transmise, mais on pense aujourd’hui qu’elle \u00e9tait compos\u00e9e de 1 \u00bd tasse de vinaigre de vin, \u00bd tasse de miel, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de coriandre moulue, 4 tasses d’eau. Le m\u00e9lange \u00e9tait chauff\u00e9 dans une casserole pour dissoudre le miel, le coriandre \u00e9tait filtr\u00e9 et la boisson \u00e9tait refroidie avant d’\u00eatre servie.
\nDans l’Antiquit\u00e9 grecque, c’\u00e9tait encore une boisson m\u00e9dicinale<\/strong>, mais \u00e0 Rome, elle est devenue une boisson quotidienne<\/strong> pour les classes pauvres et inf\u00e9rieures. M\u00eame si c’\u00e9tait une boisson des pauvres<\/strong>, elle avait plusieurs avantages pour la sant\u00e9<\/strong> : elle fournissait des liquides et des calories et aidait, gr\u00e2ce \u00e0 sa teneur en vitamine C, \u00e0 pr\u00e9venir le scorbut. Il faut se rappeler qu’il n’y avait pas d’eau potable aussi facilement disponible qu’aujourd’hui et que l’acidit\u00e9 tuait les bact\u00e9ries dans l’eau et masquait le mauvais go\u00fbt de cette derni\u00e8re.<\/p>\n

Recette avec du Posca<\/h2>\n

Le Posca n’\u00e9tait pas seulement utilis\u00e9 comme boisson rafra\u00eechissante, mais aussi comme ingr\u00e9dient dans la cuisine. Un recette de pain aigre (Sala cattabia<\/em>)<\/strong> rapport\u00e9e par Apicius utilisait du Posca. Prenez du pain de bl\u00e9 entier rassi, \u00e9videz-le et trempez la mie dans du posca<\/em>. Ensuite, \u00e9crasez dans un mortier du poivre, du miel<\/a>, de la menthe, de l’ail, du coriandre frais, du sel<\/a>, de l’eau, de l’huile d’olive<\/a> et du fromage de vache sal\u00e9 (donc du Parmesan<\/a> ou du Grana Padano<\/a>), ajoutez le pain imbib\u00e9, arrosez-le de vin rouge<\/a> et servez le breuvage.<\/p>\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lora, un vin de marc romain \u00e9conomique, devenait rapidement du vinaigre mais \u00e9tait appr\u00e9ci\u00e9 par les classes pauvres et les soldats pour sa praticit\u00e9. Posca, un m\u00e9lange d’eau, de vinaigre, de miel et de coriandre, fut une boisson rafra\u00eechissante quotidienne offrant des avantages sanitaires. Utilis\u00e9e \u00e9galement en cuisine, notamment dans la recette du \u00ab\u00a0Sala cattabia\u00a0\u00bb d’Apicius.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1714,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-1715","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-italiennes-favorites"],"yoast_head":"\nBoire comme les anciens Romains - Lora et Posca - Gustini - Passione italiana<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/lora-et-posca\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Boire comme les anciens Romains - Lora et Posca - Gustini - Passione italiana\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Lora, un vin de marc romain \u00e9conomique, devenait rapidement du vinaigre mais \u00e9tait appr\u00e9ci\u00e9 par les classes pauvres et les soldats pour sa praticit\u00e9. 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