{"id":1713,"date":"2014-10-28T10:40:02","date_gmt":"2014-10-28T09:40:02","guid":{"rendered":"https:\/\/gustini.fr\/blog\/generalites\/recette-moretum\/"},"modified":"2014-10-28T10:40:02","modified_gmt":"2014-10-28T09:40:02","slug":"recette-moretum","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/recette-moretum\/","title":{"rendered":"Recette de Moretum – Sp\u00e9cialit\u00e9 fromag\u00e8re romaine"},"content":{"rendered":"
\"Moretum\"<\/a>
La tartinade ancienne a un go\u00fbt \u00e9tonnamment moderne.<\/figcaption><\/figure>\n

Moretum \u2013 Une recette de l’Antiquit\u00e9<\/h2>\n

Que vous soyez un amoureux de la cuisine italienne ou simplement int\u00e9ress\u00e9 par l’histoire, il est int\u00e9ressant de jeter un \u0153il \u00e0 la cuisine romaine antique<\/strong>. Une cuisine qui devait se passer totalement de pommes de terre, tomates, poivrons, ma\u00efs, citrouilles et dindes puisque ces ingr\u00e9dients n’\u00e9taient disponibles qu’apr\u00e8s la d\u00e9couverte de l’Am\u00e9rique. M\u00eame les poulets et les \u0153ufs de poule n’ont \u00e9t\u00e9 int\u00e9gr\u00e9s au menu que tardivement durant l’Antiquit\u00e9. Le fait que les Romains (ais\u00e9s) n’aient pas pour autant eu \u00e0 souffrir de la faim est montr\u00e9 par les festins l\u00e9gendaires de l’\u00e9poque, notamment ceux organis\u00e9s par Lucullus<\/a><\/strong>.<\/p>\n

L’une des recettes qui se trouvait presque tous les jours sur la table \u00e9tait le Moretum<\/em>, une tartinade v\u00e9g\u00e9tarienne<\/strong> ou m\u00eame v\u00e9gane<\/strong>, pr\u00e9par\u00e9e dans un mortier appel\u00e9 mortarium<\/em> et dont la cr\u00e8me tire son nom. Vous pouvez utiliser un mortier pour essayer la recette.
\nLa source de la recette transmise est un po\u00e8me nomm\u00e9 Moretum<\/em>, compos\u00e9 de 122 hexam\u00e8tres par Virgile. Dans l’\u00e9crit De re rustica<\/em><\/strong> (=Sur la vie \u00e0 la campagne), la recette est d\u00e9crite dans une variante avec des noix.<\/p>\n

\"Un<\/a><\/h3>\n

Les ingr\u00e9dients pour le Moretum<\/h3>\n

Pour la pr\u00e9paration, vous aurez besoin de 150 g de Pecorino<\/a><\/strong>, fra\u00eechement r\u00e2p\u00e9. C’est \u00e9videmment le plus authentique avec du Pecorino romano DOP<\/a><\/strong>. Ajoutez \u00e0 cela 3-5 gousses d’ail<\/strong> pel\u00e9es, 20 feuilles de coriandre<\/strong>, 1 branche de feuilles de ruta graveolens, un peu de vert de c\u00e9leri<\/strong> frais, 20 ml de vinaigre balsamique<\/a><\/strong>, 20 ml d’huile d’olive<\/a><\/strong> et une pinc\u00e9e de sel marin<\/a><\/strong>. Les feuilles de ruta graveolens \u00e9tant difficiles \u00e0 trouver, elles peuvent \u00eatre remplac\u00e9es par de l’ail des ours pour une \u00ab variante de la province Germania \u00bb. Le Pecorino peut \u00eatre remplac\u00e9 par des noix.<\/p>\n

La pr\u00e9paration du Moretum<\/h3>\n

Les ingr\u00e9dients sont \u00e9cras\u00e9s dans le mortier<\/strong> et transform\u00e9s en une p\u00e2te. Ensuite, on forme des boules que l’on sert avec du pain fra\u00eechement cuit. Dans la traduction<\/a><\/strong> du po\u00e8me de Virgile, il est dit :<\/p>\n

\u00ab\u00a0D’abord, le paysan fouille d\u00e9licatement le sol avec ses doigts et retire quatre bulbes d’ail avec leurs \u00e9paisses feuilles ; puis il prend de tendres pointes de c\u00e9leri et de la robuste rue, ainsi que les fines tiges du coriandre fr\u00e9missant. Lorsqu’il a tout rassembl\u00e9, il s’assoit pr\u00e8s du feu et envoie la jeune esclave chercher un mortier. Il asperge un bulbe d’eau et le d\u00e9pose dans le mortier creus\u00e9. Il l’assaisonne de sel et ajoute ensuite le fromage dur. Puis, il m\u00eale les herbes. Avec le pilon, il broie l’ail piquant. Puis, en mouvements circulaires, il \u00e9crase le tout en une mixture. Peu \u00e0 peu, les ingr\u00e9dients perdent leur forme propre ; de nombreuses couleurs forment une seule teinte, pas tout \u00e0 fait verte, car le blanc l’\u00e9claire, pas \u00e9clatante de blanc, car les nombreuses herbes le colorent. Et le travail continue : Non plus de fa\u00e7on \u00e9nergique comme auparavant, mais en moulant lourdement, le pilon trace maintenant lentement des cercles. Ensuite, le paysan ajoute quelques gouttes d’huile d’olive d’Ath\u00e9na, verse un peu de vinaigre piquant, et continue \u00e0 travailler le m\u00e9lange. Enfin, il nettoie les bords du mortier avec deux doigts et rassemble toute la mixture en une boule, comme s’il pr\u00e9parait du Moretum. Pendant ce temps, sa femme affair\u00e9e a cuit un pain.\u00a0\u00bb<\/p><\/blockquote>\n

\"Huiles<\/a>
Ingr\u00e9dients de base pour le Moretum : vinaigre et huile d’olive<\/figcaption><\/figure>\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Explorez la cuisine antique romaine avec \u00ab\u00a0Moretum\u00a0\u00bb, une tartinade v\u00e9g\u00e9tarienne ou vegan pr\u00e9par\u00e9e dans un mortier. \u00c0 base de Pecorino, d’ail, de coriandre, de vinaigre balsamique et d’huile d’olive, ce m\u00e9lange savoureux s’accompagne de pain frais.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1712,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-1713","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-italiennes-favorites"],"yoast_head":"\nRecette de Moretum - Sp\u00e9cialit\u00e9 fromag\u00e8re romaine - Gustini - Passione italiana<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/recette-moretum\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Recette de Moretum - 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