{"id":1711,"date":"2014-08-07T10:30:46","date_gmt":"2014-08-07T08:30:46","guid":{"rendered":"https:\/\/gustini.fr\/blog\/generalites\/piment-fort\/"},"modified":"2014-08-07T10:30:46","modified_gmt":"2014-08-07T08:30:46","slug":"piment-fort","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/ingredients-dorigine\/piment-fort\/","title":{"rendered":"Peperoncino"},"content":{"rendered":"\n

Qu’est-ce que le Peperoncino ?<\/h2>\n\n\n\n

Le terme Peperoncino<\/strong> appara\u00eet souvent dans les recettes, notamment celles provenant d’Italie. Cela am\u00e8ne certains \u00e0 se demander : qu’est-ce que le Peperoncino exactement ? Pour faire court, il s’agit de piments, donc de petits poivrons \u00e9pic\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n

Tous appartiennent \u00e0 l’esp\u00e8ce Capsicum annuum<\/em>, mais ils peuvent pr\u00e9senter diff\u00e9rents degr\u00e9s de force. En italien, le terme peperoncino<\/em> est utilis\u00e9 pour d\u00e9signer les poivrons \u00e0 la fois \u00e9pic\u00e9s et doux, tandis que dans le langage allemand, il d\u00e9signe plut\u00f4t les vari\u00e9t\u00e9s \u00e9pic\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Le Peperoncino en Europe<\/h2>\n\n\n\n

Comme beaucoup d’ingr\u00e9dients que nous consid\u00e9rons aujourd’hui comme typiquement italiens, les Peperoncini n’ont \u00e9t\u00e9 int\u00e9gr\u00e9s \u00e0 la cuisine italienne qu’apr\u00e8s la d\u00e9couverte de l’Am\u00e9rique en 1492 par Christophe Colomb. Il a ramen\u00e9 les premi\u00e8res plantes de Capsicum annuum<\/em> de son deuxi\u00e8me voyage en 1493. <\/p>\n\n\n\n

On pense aujourd’hui qu’il s’agissait de la vari\u00e9t\u00e9 Capsicum chinense<\/em>, soit le Scotch Bonnet soit le Habanero \u2013 deux types avec une valeur Scoville tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e. Avec cette \u00e9chelle, on mesure la force des piments. Les piments sont rapidement devenus un succ\u00e8s sans pr\u00e9c\u00e9dent \u2013 tout le contraire des pommes de terre. <\/p>\n\n\n\n

Ils ont \u00e9t\u00e9 facilement cultivables dans l’Ancien Monde, rendant inutile une importation laborieuse depuis l’Am\u00e9rique, et m\u00eame les moins fortun\u00e9s pouvaient se procurer cette nouvelle \u00e9pice.<\/p>\n\n\n\n

Le Peperoncino dans la cuisine italienne<\/h2>\n\n\n\n

Les Peperoncini sont devenus indispensables dans la cuisine italienne. Surtout dans les r\u00e9gions extr\u00eamement chaudes du Sud, on appr\u00e9cie non seulement leur go\u00fbt, mais \u00e9galement l’effet rafra\u00eechissant qu’entra\u00eene la consommation de ces piments \u00e9pic\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

C’est l’occasion de d\u00e9mystifier l’id\u00e9e re\u00e7ue selon laquelle la force se trouve dans les graines. En fait, la majorit\u00e9 des capsa\u00efcines se trouvent dans la peau int\u00e9rieure des piments.<\/p>\n\n\n\n

Une r\u00e9gion d’Italie se distingue particuli\u00e8rement par son utilisation des Peperoncini : la Calabre. Les anchois \u00e9pic\u00e9s et la Nduja<\/a>, un saucisson \u00e0 tartiner avec une forte teneur en chili, y sont particuli\u00e8rement c\u00e9l\u00e8bres. Dans la Basilicate, les Peperoncini \u00e9cras\u00e9s (croccanti<\/em>) sont utilis\u00e9s par exemple dans la pr\u00e9paration du Baccal\u00e0 alla lucana<\/em> (morue \u00e0 la mani\u00e8re de Lucanie).<\/p>\n\n\n\n


Dans le Pi\u00e9mont, en revanche, on utilise plut\u00f4t les variantes sucr\u00e9es des poivrons, notamment la vari\u00e9t\u00e9 locale Peperoni di Carmagnola<\/em>. <\/p>\n\n\n\n