{"id":1695,"date":"2014-05-06T10:52:41","date_gmt":"2014-05-06T08:52:41","guid":{"rendered":"https:\/\/gustini.fr\/blog\/generalites\/ecole-de-pain-ciabatta-cuisson\/"},"modified":"2014-05-06T10:52:41","modified_gmt":"2014-05-06T08:52:41","slug":"ecole-de-pain-ciabatta-cuisson","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/ecole-de-pain-ciabatta-cuisson\/","title":{"rendered":"\u00c9cole du pain avec recette de ciabatta – Classique italien du pain"},"content":{"rendered":"

Ciabatta<\/h2>\n

Le Ciabatta est pour nous un des classiques du pain italien. Beaucoup seront surpris d’apprendre que cette forme de pain est relativement r\u00e9cente : il aurait \u00e9t\u00e9 invent\u00e9 en 1982 par le boulanger Arnaldo Cavallari \u00e0 Rovigno (V\u00e9n\u00e9tie). Son but \u00e9tait de cr\u00e9er un \u00e9quivalent italien au Baguette qui devenait de plus en plus populaire, tout en testant avec succ\u00e8s un nouveau type de farine produit par le moulin de sa famille. D\u00e8s le d\u00e9but, le Ciabatta \u00e9tait destin\u00e9 \u00e0 la production industrielle. Arnaldo Cavallari a su toucher du doigt l’esprit du temps, puisque avec la popularit\u00e9 croissante de la cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne et italienne en particulier, le Ciabatta a trouv\u00e9 sa place dans de plus en plus de foyers au nord des Alpes.
\nCependant, il est possible de tenter de faire du Ciabatta chez soi.<\/p>\n

\"ciabatta
Pr\u00e9paration du Ciabatta<\/figcaption><\/figure>\n

Faire du Ciabatta<\/h2>\n

Pour faire notre Ciabatta, nous avons une fois de plus utilis\u00e9 le levain italien Biga. Vous pouvez lire comment il est pr\u00e9par\u00e9 ici<\/a>.
\nPour pr\u00e9parer 4 Ciabattas, il faut 330 g de farine de bl\u00e9 dur fine<\/a>, un peu de farine de seigle (dans laquelle les pains seront roul\u00e9s avant la cuisson), environ 200 \u00e0 240 ml d’eau, environ 8 \u00e0 10 g de levure, une pinc\u00e9e de sucre et une pinc\u00e9e de sel.
\nUne fois que la Biga a suffisamment repos\u00e9, le reste de la farine et de l’eau, ainsi que le sel sont incorpor\u00e9s et le m\u00e9lange est p\u00e9tri jusqu’\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse. La p\u00e2te repose alors \u00e0 nouveau pendant 30 minutes.
\nEnsuite, la boule de p\u00e2te est divis\u00e9e en quatre parties \u00e9gales, form\u00e9es en pain. Elles reposent sur la plaque \u00e0 p\u00e2tisserie couverte de papier sulfuris\u00e9 encore 60 \u00e0 90 minutes et sont ensuite roul\u00e9es dans la farine de seigle. Le four est pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 250\u00b0C et les pains sont d’abord cuits \u00e0 250\u00b0C, puis finis \u00e0 200\u00b0C jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient dor\u00e9s et croustillants.<\/p>\n

Pour donner une note particuli\u00e8re au Ciabatta, on peut \u00e9galement ajouter des tomates s\u00e9ch\u00e9es, des olives ou des noix hach\u00e9es.<\/p>\n

\"ciabatta\"
Ciabatta<\/figcaption><\/figure>\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le Ciabatta, classique italien du pain, cr\u00e9\u00e9 en 1982 par Arnaldo Cavallari pour concurrencer la baguette, est \u00e0 la base un produit de fabrication industrielle. Il est possible de le r\u00e9aliser chez soi avec de la Biga, de la farine de bl\u00e9 dur, de l’eau, de la levure, du sucre, du sel et apr\u00e8s plusieurs phases de repos, cuire \u00e0 250\u00b0C puis \u00e0 200\u00b0C. On peut l’agr\u00e9menter de tomates s\u00e9ch\u00e9es, olives ou noix.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1694,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-1695","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-italiennes-favorites"],"yoast_head":"\n\u00c9cole du pain avec recette de ciabatta - Classique italien du pain - Gustini - Passione italiana<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/ecole-de-pain-ciabatta-cuisson\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u00c9cole du pain avec recette de ciabatta - Classique italien du pain - Gustini - Passione italiana\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Le Ciabatta, classique italien du pain, cr\u00e9\u00e9 en 1982 par Arnaldo Cavallari pour concurrencer la baguette, est \u00e0 la base un produit de fabrication industrielle. 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