{"id":1681,"date":"2014-05-15T10:20:15","date_gmt":"2014-05-15T08:20:15","guid":{"rendered":"https:\/\/gustini.fr\/blog\/generalites\/ecole-de-pates-17-cavatelli-fait-maison\/"},"modified":"2014-05-15T10:20:15","modified_gmt":"2014-05-15T08:20:15","slug":"ecole-de-pates-17-cavatelli-fait-maison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/ecole-de-pates-17-cavatelli-fait-maison\/","title":{"rendered":"\u00c9cole de p\u00e2tes 17 : Faire des cavatelli soi-m\u00eame"},"content":{"rendered":"

La forme de p\u00e2tes Cavatelli<\/h2>\n

Ceci marque la derni\u00e8re le\u00e7on, pour l’instant, de notre \u00e9cole de p\u00e2tes. Au cours des 16 le\u00e7ons pr\u00e9c\u00e9dentes, vous avez eu l’occasion de d\u00e9couvrir et de pr\u00e9parer de nombreuses formes de p\u00e2tes, beaucoup \u00e0 base de p\u00e2te sans \u0153uf (parmi elles Croxetti<\/a>, Farfalle<\/a> et Gnocchetti sardi<\/a>), mais aussi quelques p\u00e2tes aux \u0153ufs (Tagliatelle<\/a>, Tortellini<\/a> et Garganelli<\/a>). Avec la derni\u00e8re forme, cela devient encore plus simple : nous allons faire des Cavatelli. Cette forme de p\u00e2te provient de la r\u00e9gion du Molise, mais elle est \u00e9galement tr\u00e8s r\u00e9pandue dans la r\u00e9gion voisine des Pouilles. L\u00e0-bas, elle est aussi appel\u00e9e capunti<\/em>.<\/p>\n

Recettes de Cavatelli<\/h2>\n

Les Cavatelli sont faits \u00e0 partir d’une p\u00e2te sans \u0153uf. Vous avez donc juste besoin de semoule de bl\u00e9 dur et d’eau. Pour notre \u00e9cole de p\u00e2tes, nous avons utilis\u00e9 la semoule de bl\u00e9 dur de Caputo<\/a>.
\nEn Molise, les Cavatelli sont souvent servis avec des sauces \u00e0 base de porc ou d’autres sauces \u00e0 la viande. Mais la combinaison avec du brocoli, du chou et le champignon Pleurote du panicaut (en italien cardoncelli<\/em>) est \u00e9galement tr\u00e8s populaire.
\nDans la capitale molisaise, Campobasso, les Cavatelli sont un \u00e9l\u00e9ment important de la culture culinaire et sont traditionnellement servis le 17 janvier, le jour de la Saint Antoine le Grand.<\/p>\n

\"Faire
Faire ses propres Cavatelli<\/figcaption><\/figure>\n

Faire ses propres Cavatelli<\/h2>\n

Un avantage lorsque vous souhaitez faire des Cavatelli vous-m\u00eame, c’est que vous n’avez besoin d’aucun outil sp\u00e9cial. Ils sont form\u00e9s de mani\u00e8re tr\u00e8s similaire aux Orecchiette<\/a> et sont \u00e9galement appel\u00e9s orecchie di prete<\/em> (= oreilles de pr\u00eatre). Cependant, contrairement aux Orecchiette, on les forme non pas avec un couteau, mais simplement avec les doigts.
\nPour pr\u00e9parer la p\u00e2te, m\u00e9langez par personne 100 g de semoule de bl\u00e9 dur avec 50 ml d’eau et p\u00e9trissez la p\u00e2te jusqu’\u00e0 ce qu’elle se forme en une boule lisse. Au d\u00e9but, le m\u00e9lange peut sembler tr\u00e8s friable, mais en p\u00e9trissant, les miettes commenceront peu \u00e0 peu \u00e0 se lier en une p\u00e2te. Enveloppez ensuite la boule de p\u00e2te dans un film plastique et laissez-la reposer environ 1 h au r\u00e9frig\u00e9rateur.
\nPrenez un morceau de p\u00e2te de la taille d’un \u0153uf de poule et formez-le en un rouleau d’une \u00e9paisseur de 5 \u00e0 8 mm (image 2). Coupez-le en sections d’environ 3 cm (image 3). Puis, \u00e0 l’aide de vos index et majeurs (le doigt annulaire peut aussi \u00eatre utilis\u00e9), tirez la p\u00e2te en exer\u00e7ant une pression sur la surface de travail du c\u00f4t\u00e9 long vers vous (images 4-6), de mani\u00e8re \u00e0 ce que la p\u00e2te s’enroule l\u00e9g\u00e8rement autour des bouts de vos doigts. Voil\u00e0, c’est termin\u00e9. Contrairement aux Orecchiette, les Cavatelli ne sont pas retourn\u00e9s.<\/p>\n

\"Cavatelli\"
Cavatelli faits maison<\/figcaption><\/figure>\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

D\u00e9couvrez les Cavatelli, une forme de p\u00e2tes originaire de Molise et commune en Apulie. Pr\u00e9par\u00e9s avec de la semoule de bl\u00e9 dur et de l’eau, ces p\u00e2tes se marient parfaitement avec des sauces \u00e0 base de porc ou de l\u00e9gumes tels que le broccoli et le champignon cardoncelli.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1680,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-1681","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-italiennes-favorites"],"yoast_head":"\n\u00c9cole de p\u00e2tes 17 : Faire des cavatelli soi-m\u00eame - Gustini - Passione italiana<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/ecole-de-pates-17-cavatelli-fait-maison\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u00c9cole de p\u00e2tes 17 : Faire des cavatelli soi-m\u00eame - Gustini - Passione italiana\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"D\u00e9couvrez les Cavatelli, une forme de p\u00e2tes originaire de Molise et commune en Apulie. 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