{"id":1673,"date":"2014-01-05T10:07:37","date_gmt":"2014-01-05T09:07:37","guid":{"rendered":"https:\/\/gustini.fr\/blog\/generalites\/ecole-de-pates-14-faire-des-garganelli-soi-meme\/"},"modified":"2014-01-05T10:07:37","modified_gmt":"2014-01-05T09:07:37","slug":"ecole-de-pates-14-faire-des-garganelli-soi-meme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/ecole-de-pates-14-faire-des-garganelli-soi-meme\/","title":{"rendered":"\u00c9cole de p\u00e2tes 15 : Faire des garganelli soi-m\u00eame"},"content":{"rendered":"

P\u00e2tes de l’Emilia-Romagna : Garganelli<\/h2>\n

La forme de p\u00e2te moins connue, Garganelli, vient de la r\u00e9gion d’Emilia-Romagna. Elle ressemble aux Penne rigate, mais poss\u00e8de des rayures transversales au lieu de longitudinales. Ainsi, les Garganelli peuvent \u00eatre utilis\u00e9s dans toutes les recettes pour lesquelles on utiliserait autrement des Penne ou des Rigatone. Nous avons list\u00e9 des id\u00e9es de recettes typiques pour les Garganelli dans le billet de blog sur cette forme de p\u00e2te. Bien s\u00fbr, il n’y a pas de limites \u00e0 la cr\u00e9ativit\u00e9 culinaire personnelle. Que l\u2019on choisisse de pr\u00e9parer la sauce soi-m\u00eame ou d\u2019en commander une pr\u00eate dans notre assortiment<\/a>, c\u2019est \u00e0 chacun de d\u00e9cider.
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Si vous souhaitez r\u00e9aliser vous-m\u00eame les Garganelli, vous aurez besoin d’une planche \u00e0 gnocchis, comme celle que nous avons d\u00e9j\u00e0 utilis\u00e9e pour la pr\u00e9paration des Gnocchis et Gnocchetti sardi. De plus, vous aurez besoin d’un b\u00e2ton en bois d’environ 1 cm de diam\u00e8tre. Il est vendu avec la planche, ou alors vous pouvez simplement utiliser une cuill\u00e8re en bois ou un fouet.<\/p>\n

P\u00e2te pour Garganelli<\/h2>\n

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Les Garganelli \u00e9tant issus d’une tentative manqu\u00e9e de preparation des Tortellini, ils sont faits de la m\u00eame p\u00e2te que les Tortellini. Cela signifie qu’ils sont pr\u00e9par\u00e9s avec des \u0153ufs. G\u00e9n\u00e9ralement, la p\u00e2te est faite d’un m\u00e9lange de farine tipo 00 et de farine de bl\u00e9 dur dans un rapport de 2:1 avec un \u0153uf pour 100 g de farine. C’est exactement ce que nous avons fait. Pour cela, nous avons utilis\u00e9 notre Caputo Semola di grano duro rimacinata<\/a> (semoule de bl\u00e9 dur) et la Farina tipo 00 per Pasta fresca<\/a> de Tre Grazie. La p\u00e2te est longuement bien p\u00e9trie jusqu’\u00e0 devenir lisse et \u00e9lastique, puis envelopp\u00e9e dans un film plastique et laiss\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur pour se reposer pendant au moins 20 minutes.<\/p>\n

Faire des Garganelli soit-m\u00eame<\/h2>\n

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Apr\u00e8s le temps de repos, la p\u00e2te est \u00e9tal\u00e9e en portions d’environ 1 mm d’\u00e9paisseur. Cela peut \u00eatre fait de mani\u00e8re traditionnelle avec un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie ou en utilisant une machine \u00e0 p\u00e2tes. Ensuite, on d\u00e9coupe la p\u00e2te en lani\u00e8res de 4 \u2013 5 cm de large avec un couteau, ou encore mieux avec un coupe-pizza. Si on plie l\u00e9g\u00e8rement la p\u00e2te auparavant, le processus est plus rapide et le r\u00e9sultat plus uniforme. Ces lani\u00e8res sont alors d\u00e9coup\u00e9es en carr\u00e9s. Les chutes sont remises dans la p\u00e2te emball\u00e9e dans du film plastique pour \u00e9viter qu’elles ne se dess\u00e8chent.
\nPuis, on enroule le carr\u00e9 de p\u00e2te diagonalement autour du b\u00e2ton rond et on roule celui-ci sur la planche \u00e0 gnocchis. De cette mani\u00e8re, la surface ext\u00e9rieure est stri\u00e9e. Et voil\u00e0, le premier Garganello est pr\u00eat. On laisse reposer les Garganelli finis sur un linge propre ou une grille de s\u00e9chage pendant quelques heures avant de les cuire. On peut cependant \u00e9galement les cuire imm\u00e9diatement dans de l’eau bouillante.
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Les Garganelli, p\u00e2tes typiques de l’Emilie-Romagne, s\u2019apparentent aux penne rigate mais avec des striures transversales. Leurs pr\u00e9parations culinaires sont vari\u00e9es, \u00e0 r\u00e9aliser avec une sauce maison ou choisie dans notre gamme. Pour les fa\u00e7onnez, utilisez un gnocchibrett et un b\u00e2ton de 1 cm de diam\u00e8tre. Leur p\u00e2te, similaire \u00e0 celle des tortellini, se compose de farine type 00 et de semoule de bl\u00e9 dur avec un \u0153uf pour 100 g de farine. Apr\u00e8s avoir repos\u00e9, \u00e9talez finement la p\u00e2te, d\u00e9coupez en carr\u00e9s et formez les Garganelli sur le b\u00e2ton avec le gnocchibrett. 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