{"id":1659,"date":"2014-03-04T10:13:41","date_gmt":"2014-03-04T09:13:41","guid":{"rendered":"https:\/\/gustini.fr\/blog\/generalites\/ecole-de-pates-10-faire-les-croxetti-soi-meme\/"},"modified":"2014-03-04T10:13:41","modified_gmt":"2014-03-04T09:13:41","slug":"ecole-de-pates-10-faire-les-croxetti-soi-meme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/ecole-de-pates-10-faire-les-croxetti-soi-meme\/","title":{"rendered":"\u00c9cole de p\u00e2tes 11 : Faire des croxetti soi-m\u00eame"},"content":{"rendered":"

Croxetti stampati \u2013 P\u00e2tes estamp\u00e9es<\/h2>\n

Dans un pr\u00e9c\u00e9dent article de blog, nous avions d\u00e9j\u00e0 explor\u00e9 la forme de p\u00e2te Croxetti. Dans notre 10e le\u00e7on de l’\u00e9cole des p\u00e2tes, nous expliquerons comment pr\u00e9parer soi-m\u00eame ces p\u00e2tes estamp\u00e9es. Malheureusement, cette forme reste relativement m\u00e9connue en Allemagne, et pourtant, elle figure sans doute parmi les formes de p\u00e2tes les plus d\u00e9coratives de la cuisine italienne. Tout d’abord, le probl\u00e8me se pose de savoir o\u00f9 obtenir les tampons de Croxetti. Lors de nos voyages en Italie, nous nous sommes principalement concentr\u00e9s sur les produits finaux, c’est pourquoi nous n’en avons malheureusement pas encore ramen\u00e9. Afin de nous permettre quand m\u00eame de pr\u00e9parer cette p\u00e2te en forme de monnaie de Ligurie, l’une de nos employ\u00e9es s’est rapidement attel\u00e9e \u00e0 la t\u00e2che, a con\u00e7u deux mod\u00e8les et les a fait imprimer en 3D chez Shapeways. Ainsi, nous avions m\u00eame un tampon avec notre logo.<\/p>\n

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Faire des croxetti soi-m\u00eame<\/figcaption><\/figure>\n

Recette de p\u00e2te \u00e0 p\u00e2tes – Faire des croxetti soi-m\u00eame<\/h2>\n

Plusieurs recettes de p\u00e2te pour faire des croxetti soi-m\u00eame circulent sur Internet. Certaines contiennent de l’\u0153uf. Cependant, nous avons demand\u00e9 \u00e0 Venturino en Ligurie, et il utilise uniquement de la semoule de bl\u00e9 dur<\/a> et de l’eau. Nous avons donc fait de m\u00eame. Pour 100 g de semoule de bl\u00e9 dur\/semoule de bl\u00e9 dur fine, utiliser environ 60 ml d’eau. M\u00e9langez les deux et p\u00e9trissez patiemment pour obtenir une p\u00e2te lisse. Comme d’habitude, vous pouvez \u00e9galement colorer la p\u00e2te<\/a>. Ensuite, enveloppez la p\u00e2te dans du film plastique, de sorte qu’il n’y ait pas d’air entre la p\u00e2te et le film. Laissez ensuite reposer la p\u00e2te \u00e0 p\u00e2tes au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins une demi-heure.<\/p>\n

Estampillage des p\u00e2tes Croxetti<\/h2>\n

Que vous utilisiez un tampon Croxetti original en bois ou un imprim\u00e9 en 3D, il faut d’abord \u00e9taler la p\u00e2te \u00e0 une \u00e9paisseur de 2 \u00e0 3 mm. Cela peut se faire avec une machine \u00e0 p\u00e2tes ou avec un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie. N’oubliez pas de bien fariner la surface de travail ainsi que la surface de la p\u00e2te \u00e9tal\u00e9e. Puis vient l’\u00e9tape du d\u00e9coupage :
\nUn tampon Croxetti se compose toujours de deux parties : un emporte-pi\u00e8ce et le tampon lui-m\u00eame. Commencez donc par d\u00e9couper des cercles avec l’emporte-pi\u00e8ce. Tout comme pour les biscuits de No\u00ebl \u2013 plus vous placez les cercles proches les uns des autres, moins vous aurez de d\u00e9chets \u00e0 r\u00e9-\u00e9taler au prochain tour.
\nLes m\u00e9thodes de pr\u00e9paration divergent \u00e0 ce stade : Si vous utilisez un tampon en bois ligurien, placez le cercle de p\u00e2te dessus et pressez avec la contrepartie pour marquer le motif dans la p\u00e2te comme sur une pi\u00e8ce de monnaie. Il se peut que la p\u00e2te colle un peu au tampon ; il suffit alors de la tapoter pour la d\u00e9tacher. Vous pouvez aussi simplement presser le tampon sur la p\u00e2te qui repose sur la surface de travail. Si vous souhaitez estamper les croxetti des deux c\u00f4t\u00e9s, placez le disque de p\u00e2te sur un tampon et appuyez l’autre dessus.
\nLaissez s\u00e9cher les croxetti finis sur un torchon de cuisine. Vous trouverez des recettes de sauces pour les p\u00e2tes liguriennes dans notre article de blog sur les croxetti. Un bon point de d\u00e9part est \u00e9galement la recette du Pesto alla genovese<\/a> dans notre collection de recettes.<\/p>\n

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D\u00e9couvrez la pr\u00e9paration des croxetti, p\u00e2tes italiennes estamp\u00e9es. Bien que peu connues en Allemagne, elles figurent parmi les plus d\u00e9coratives. Absent de stempel lors de nos voyages, nous avons cr\u00e9\u00e9 des mod\u00e8les imprim\u00e9s en 3D. La recette authentique de la Ligurie utilise semoule de bl\u00e9 dur et eau. Apr\u00e8s repos, \u00e9talez la p\u00e2te, d\u00e9coupez et estampez. 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