{"id":1629,"date":"2014-11-02T09:20:48","date_gmt":"2014-11-02T08:20:48","guid":{"rendered":"https:\/\/gustini.fr\/blog\/generalites\/ecole-de-pates-3-trofie-ligures-fait-maison\/"},"modified":"2014-11-02T09:20:48","modified_gmt":"2014-11-02T08:20:48","slug":"ecole-de-pates-3-trofie-ligures-fait-maison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/ecole-de-pates-3-trofie-ligures-fait-maison\/","title":{"rendered":"\u00c9cole de p\u00e2tes 3 : Faire des trofie ligures soi-m\u00eame"},"content":{"rendered":"

Faire des trofie soi-m\u00eame<\/h2>\n

Faire des trofie soi-m\u00eame est la troisi\u00e8me le\u00e7on de notre \u00e9cole de p\u00e2tes. Dans notre \u00e9cole, nous continuons \u00e0 utiliser une p\u00e2te \u00e0 p\u00e2tes sans \u0153uf<\/a> et nous nous passons toujours d’une machine \u00e0 p\u00e2tes. Pour la p\u00e2te, prenez de la farine de semoule de bl\u00e9 dur<\/a> (en italien Semola rimacinata<\/em>). Ajoutez-y un peu d’eau, c’est tout ce dont vous avez besoin. Pour 400 g de farine de bl\u00e9 dur, il vous faudra 200-250 ml d’eau. Si vous souhaitez faire des p\u00e2tes color\u00e9es, vous pouvez remplacer l’eau par du jus de betterave, de l’eau d’\u00e9pinards ou similaire.
\nLes trofie sont, selon notre exp\u00e9rience, plus difficiles \u00e0 r\u00e9aliser que les orecchiette. Il faut un certain temps pour ma\u00eetriser la technique.<\/p>\n

Mat\u00e9riel n\u00e9cessaire pour faire des trofie<\/h2>\n

Une fois la p\u00e2te pr\u00e9par\u00e9e, pour faire des trofie, vous aurez juste besoin d’un couteau, d’un plan de travail rugueux (planche en bois), d’un endroit pour faire s\u00e9cher les p\u00e2tes et de patience (photo n\u00b0 1). Pour humidifier vos mains, vous pouvez utiliser un vaporisateur ou similaire. Si vous avez la possibilit\u00e9 de stocker les p\u00e2tes \u00e0 proximit\u00e9 d’un radiateur ou d’une chaudi\u00e8re pendant la nuit, c’est encore mieux. Les bonnes fabriques de p\u00e2tes laissent s\u00e9cher leurs p\u00e2tes pendant 72 heures \u00e0 environ 36\u00b0C. Cependant, ces p\u00e2tes sont alors destin\u00e9es \u00e0 \u00eatre emball\u00e9es. Les p\u00e2tes que vous faites maison sont destin\u00e9es \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9es le lendemain; elles n’ont donc pas besoin de s\u00e9cher aussi longtemps.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"faire<\/a>
Faire des trofie \u00e9tape par \u00e9tape<\/figcaption><\/figure>\n

Comment faire des trofie<\/h2>\n

Comme vous l’avez fait pour les orecchiette \u2013 d\u00e9tachez un morceau de p\u00e2te de la taille d’un \u0153uf de poule<\/a>, emballez le reste de la p\u00e2te herm\u00e9tiquement et roulez le petit morceau de p\u00e2te en un boudin de l’\u00e9paisseur d’un petit doigt (photo n\u00b0 2). Si vos mains deviennent trop s\u00e8ches apr\u00e8s un certain temps, donnez quelques vaporisations d’eau dessus.
\nCoupez avec le couteau des tron\u00e7ons d’environ 1 cm de largeur \u00e0 partir du boudin (photo n\u00b0 3).
\nRoulez chaque morceau individuellement sous la paume de votre main sur le plan de travail pour obtenir un petit rouleau d’environ 5 mm d’\u00e9paisseur (photo n\u00b0 4). Voici l’\u00e9tape difficile : placez le petit rouleau verticalement sur le plan de travail, posez le tranchant de votre main \u00e0 l’extr\u00e9mit\u00e9 sup\u00e9rieure et tirez votre main vers vous (photo n\u00b0 5). Le rouleau de p\u00e2te devrait alors s’enrouler l\u00e9g\u00e8rement derri\u00e8re le tranchant de votre main et prendre une forme torsad\u00e9e. Ne vous d\u00e9couragez pas si les premi\u00e8res trofie ne sont pas parfaites ! Les nouilles obtenues sont d’environ la longueur d’une main. Vous pouvez les couper en deux ou en trois, car les trofie originales de Ligurie ne mesurent que 2-4 cm de long. Bonne chance !<\/p>\n

 <\/p>\n

\"trofie<\/a>
Trofie termin\u00e9es<\/figcaption><\/figure>\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Apprendre \u00e0 faire des trofies maison repr\u00e9sente une le\u00e7on avanc\u00e9e de notre \u00e9cole de p\u00e2tes, qui continue d’utiliser une p\u00e2te sans \u0153ufs et sans machine. Les trofies, \u00e0 base de semoule de bl\u00e9 dur et d’eau, sont plus difficiles \u00e0 r\u00e9aliser que les orecchiettes, exigeant de la patience et de la pratique pour ma\u00eetriser leur forme torsad\u00e9e. Il suffit d’un couteau, d’une surface rugueuse, d’un espace de s\u00e9chage et \u00e9ventuellement d’un brumisateur pour humidifier les mains. Bonne chance!<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1628,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-1629","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-italiennes-favorites"],"yoast_head":"\n\u00c9cole de p\u00e2tes 3 : Faire des trofie ligures soi-m\u00eame - Gustini - Passione italiana<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/ecole-de-pates-3-trofie-ligures-fait-maison\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u00c9cole de p\u00e2tes 3 : Faire des trofie ligures soi-m\u00eame - Gustini - Passione italiana\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Apprendre \u00e0 faire des trofies maison repr\u00e9sente une le\u00e7on avanc\u00e9e de notre \u00e9cole de p\u00e2tes, qui continue d'utiliser une p\u00e2te sans \u0153ufs et sans machine. 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