{"id":1619,"date":"2014-01-23T10:22:37","date_gmt":"2014-01-23T09:22:37","guid":{"rendered":"https:\/\/gustini.fr\/blog\/generalites\/ecole-de-pates-1-faire-des-macaronis-soi-meme\/"},"modified":"2014-01-23T10:22:37","modified_gmt":"2014-01-23T09:22:37","slug":"ecole-de-pates-1-faire-des-macaronis-soi-meme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/ecole-de-pates-1-faire-des-macaronis-soi-meme\/","title":{"rendered":"\u00c9cole de p\u00e2tes 1 : Faire des maccheroni soi-m\u00eame"},"content":{"rendered":"

L’\u00e9cole de p\u00e2tes de Gustini<\/h2>\n

Pour cette ann\u00e9e, nous avons d\u00e9cid\u00e9 de donner \u00e0 nos clients et lecteurs quelques conseils pour pr\u00e9parer des p\u00e2tes. Certains d’entre vous ont peut-\u00eatre d\u00e9j\u00e0 tent\u00e9 de faire des p\u00e2tes maison. D’autres y pensent depuis des mois, voire des ann\u00e9es. C’est fini – nous n’accepterons plus d’excuses. Pour ceux qui pensent encore : Mais je n’ai pas de machine \u00e0 p\u00e2tes \u2013 cela ne tient pas non plus et nous commen\u00e7ons avec quelques recettes qui ne n\u00e9cessitent pas de machine \u00e0 p\u00e2tes, pas m\u00eame un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie. Vous avez seulement besoin de semoule de bl\u00e9 dur<\/a>, d’eau et de sel. Et un peu de temps et de patience. Si vous impliquez la famille ou des amis, vous pouvez m\u00eame en faire un \u00e9v\u00e9nement social. Il ne faut pas beaucoup de concentration – il reste donc suffisamment de temps pour quattro chiacchiere<\/em> (litt\u00e9ralement : quatre bavardages).<\/p>\n

\"p\u00e9trissement
Pr\u00e9paration de la p\u00e2te<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

La p\u00e2te \u00e0 p\u00e2tes<\/h2>\n

Peu importe le type de p\u00e2tes que vous voulez faire, tout commence avec la p\u00e2te. Certains jurent uniquement par la p\u00e2te faite de semoule de bl\u00e9 dur, d’eau et de sel, tandis que d’autres veulent absolument ajouter des \u0153ufs \u00e0 la p\u00e2te pour lui donner une couleur plus rich. Pour les Maccheroni, une sp\u00e9cialit\u00e9 de p\u00e2tes du sud de l’Italie, nous recommandons la recette de p\u00e2te \u00e0 p\u00e2tes sans \u0153ufs<\/a> dans notre collection de recettes. Vous devriez de toute mani\u00e8re pr\u00e9f\u00e9rer la semoule de bl\u00e9 dur \u00e0 la farine de bl\u00e9 tendre souvent plus disponible en Allemagne. Pr\u00e9voyez environ 15 min de p\u00e9trissage pour la pr\u00e9paration de la p\u00e2te, plus 1h de repos au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

Vous pouvez utiliser les Maccheroni imm\u00e9diatement ou les pr\u00e9parer la veille, les laisser s\u00e9cher toute la nuit et les utiliser pour cuisiner le lendemain.<\/p>\n

\"Formage
Formage des p\u00e2tes<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

Faire des Maccheroni maison<\/h2>\n

L’ustensile le plus important pour pouvoir faire des Maccheroni maison (et de nombreuses autres sortes de p\u00e2tes) est une tige m\u00e9tallique d’environ 30 cm de longueur et d’un diam\u00e8tre de 0,3 – 0,5 cm. Vous pouvez utiliser de grosses aiguilles \u00e0 tricoter, acheter une tige m\u00e9tallique fine dans une quincaillerie (aussi lisse que possible) et la scier \u00e0 30 cm ou utiliser des baguettes (m\u00eame si elles sont g\u00e9n\u00e9ralement coniques, ce qui n’est pas id\u00e9al). Les barres vendues dans les quincailleries mesurent g\u00e9n\u00e9ralement environ 100 cm de long, vous pouvez donc en faire trois et chercher deux aides pour la pr\u00e9paration.<\/p>\n

Coupez un morceau de p\u00e2te et roulez-le en un boudin d’environ 15 cm de long et de l’\u00e9paisseur d’un pouce. De ce boudin, coupez des tron\u00e7ons d’environ 0,5 cm de large. Placez ensuite la tige\/l’aiguille \u00e0 tricoter sur le petit morceau de p\u00e2te, pliez l\u00e9g\u00e8rement le p\u00e2te avec le pouce, tenez la tige ferme avec votre main la moins forte et roulez la p\u00e2te dans des mouvements \u00e9nergiques vers l’avant avec votre main forte. La p\u00e2te s’enroule autour de la tige et forme ainsi un tube. Ne pressez pas trop la p\u00e2te contre la tige et ne la roulez pas trop finement, sinon vous ne pourrez pas retirer le tube sans le d\u00e9former. Ensuite, retirez la p\u00e2te de la tige et commencez avec la maccheroni suivante.<\/p>\n

Je trouve parfois les descriptions \u00e9crites tr\u00e8s confuses, d’o\u00f9 le tutoriel photo. Malheureusement, le formage proprement dit s’est fait tellement rapidement que nous n’avons pas pu obtenir une photo nette.<\/p>\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

D\u00e9couvrez les astuces de Gustinis pour pr\u00e9parer des p\u00e2tes maison avec simplicit\u00e9. Pas besoin de machine \u00e0 p\u00e2tes, seulement de la semoule de bl\u00e9 dur, de l’eau, du sel, et un peu de patience. Suivez le guide pour un moment convivial en famille ou entre amis, en commen\u00e7ant par une recette de p\u00e2te sans \u0153uf id\u00e9ale pour les macaronis. 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