![\"sale](\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/cervia-salzspeicher.jpg\")
Ancienne et nouvelle Cervia<\/h2>\n
L’ancienne ville \u00e9tait effectivement localis\u00e9e directement au sein des salines. Une digue naturelle entourait Cervia au Moyen \u00c2ge, ce qui limitait l’espace et conduisait \u00e0 de nombreuses \u00e9pid\u00e9mies. Cette perte de main-d’\u0153uvre incita le pape Innocent XII, par d\u00e9cret en novembre 1697, \u00e0 ordonner l’abandon de l’ancienne colonie et une r\u00e9installation vers l’est, sur le site actuel de la ville. Ainsi naquit une ville planifi\u00e9e avec une disposition rectangulaire, comprenant une station de police, un h\u00f4pital, un abattoir et un th\u00e9\u00e2tre. Une tour nomm\u00e9e d’apr\u00e8s Saint Michel servait \u00e0 anticiper l’approche des pirates \u00e0 temps.<\/p>\n Le sel doux de Cervia \u2013 cette appellation suscite l\u00e9gitimement l’\u00e9tonnement. On penserait \u00e0 quelque chose soit doux, soit sal\u00e9. Pourtant, avec l’expression sale dolce<\/em>, il ne s’agit pas de l’opposition au doux, mais plut\u00f4t au amer. La teneur en chlorure de sodium est exceptionnellement haute, avec 97%, rendant le sel particuli\u00e8rement pur et donc moins amer que d’autres sels marins<\/a>. Il est particuli\u00e8rement adapt\u00e9 comme gros sel marin pour la pr\u00e9paration des plats en cro\u00fbte de sel. Ceux qui ont l’opportunit\u00e9 de voyager \u00e0 Cervia devraient assur\u00e9ment ne pas manquer une visite de la seule saline travaillant selon les m\u00e9thodes historiques, Camillone (et le sel de Camillone<\/a>).<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cervia, anciennement appel\u00e9e Ficocle, est une ville connue pour ses salines, source de richesses et de conflits au Moyen \u00c2ge. L’ancienne cit\u00e9, proie aux \u00e9pid\u00e9mies, fut d\u00e9plac\u00e9e par d\u00e9cret papal en 1697, donnant lieu \u00e0 une ville nouvelle avec une architecture planifi\u00e9e. Le \u00ab\u00a0sale dolce\u00a0\u00bb de Cervia est un sel marin pur, appr\u00e9ci\u00e9 en cuisine pour sa douceur et sa haute teneur en chlorure de sodium.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1596,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-1597","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ingredients-dorigine"],"yoast_head":"\n![\"cervia](\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/cervia-salz.jpg\")
Le sel doux de Cervia<\/h2>\n