{"id":1575,"date":"2013-06-21T12:39:24","date_gmt":"2013-06-21T10:39:24","guid":{"rendered":"https:\/\/gustini.fr\/blog\/generalites\/semoule-farine-italienne\/"},"modified":"2013-06-21T12:39:24","modified_gmt":"2013-06-21T10:39:24","slug":"semoule-farine-italienne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/ingredients-dorigine\/semoule-farine-italienne\/","title":{"rendered":"Semola &#8211; tout sur la semoule de bl\u00e9 dur d&rsquo;Italie"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Semola &#8211; Type de farine en Italie (\u00e0 base de bl\u00e9 dur &#8211; Grano duro)<\/h2>\n\n\n\n<p>Tout ce qui est moulu \u00e0 partir de bl\u00e9 dur est appel\u00e9 par les Italiens <em><a href=\"\/semola-di-grano-duro.html\">semola<\/a><\/em>, tandis qu&rsquo;ils d\u00e9signent les farines de bl\u00e9 tendre comme <em><a href=\"\/sortiment\/mehl-reis-und-hefe.html\">farina<\/a><\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p>Des plus grossi\u00e8res aux plus fines, les vari\u00e9t\u00e9s s&rsquo;appellent :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Semolato ou Semola grossa<\/li><li>Semola<\/li><li>Semola rimacinata (parfois aussi Farina di grano duro)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Donc pour les farines de bl\u00e9 dur, il n&rsquo;y a pas de syst\u00e8me de num\u00e9rotation en Italie. Elles sont class\u00e9es selon la taille du grain et non selon la <a href=\"\/blog\/warenkunde\/italienisches-mehl-tipo-0-und-tipo-00\/\" target=\"_blank\" aria-label=\"undefined (opens in a new tab)\" rel=\"noreferrer noopener\">teneur en min\u00e9raux de la farine comme pour le bl\u00e9 tendre<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/Mahlgrade-von-italienschem-Mehl.jpg\" alt=\"Mahlgrade von italienschem Mehl\" class=\"wp-image-13187\" title=\"Mahlgrade-von-italienschem-Mehl\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Quelle est la diff\u00e9rence entre la semoule allemande et la semola italienne ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Les Italiens appellent tout ce qui est moulu \u00e0 partir de bl\u00e9 dur (<em>grano duro<\/em>)<em> Semola<\/em>. La confusion survient souvent car le mot est traduit en allemand par Grie\u00df.<\/p>\n\n\n\n<p>En allemand, Grie\u00df d\u00e9signe un certain degr\u00e9 de mouture. Peu importe qu&rsquo;il s&rsquo;agisse de bl\u00e9 dur, de bl\u00e9 tendre ou d&rsquo;une autre c\u00e9r\u00e9ale. Si la granulom\u00e9trie du produit moulu se situe entre 0,3 et 1 millim\u00e8tre, nous parlons de Grie\u00df. Tout ce qui est moulu plus finement, nous l&rsquo;appelons farine.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>Au fait : Si vous voyez quelque chose sur le Semolino&#8230; Il ne s&rsquo;agit pas de farine, mais d&rsquo;un plat, une sorte de bouillie de semoule.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<div data-sku=\"68059,68120,68086\" data-name=\"68059,68120,68086\" class=\"wp-block-gustini-products-sku\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Peut-on remplacer la Semola di grano duro par de la semoule de bl\u00e9 dur ?<\/h2>\n\n\n\n<p>La <strong>Semola grossa<\/strong> italienne peut \u00eatre compar\u00e9e \u00e0 la semoule de bl\u00e9 dur allemande, car la grossa a un degr\u00e9 de mouture grossier.<\/p>\n\n\n\n<p>Si vous voulez remplacer la <strong>Semola di grano duro rimacinata<\/strong> fine, cela devient plus difficile. Th\u00e9oriquement, vous pouvez m\u00e9langer de la semoule de bl\u00e9 dur avec de la farine de bl\u00e9 tendre pour obtenir une p\u00e2te plus fine. Mais trouver un bon ratio de m\u00e9lange est une autre affaire\u2026 Mieux vaut utiliser l&rsquo;original.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/Vergleich-Farina-Semola-und-Mehl-Grie\u00df-825pxbr.jpg\" alt=\"Farina und Semola\" class=\"wp-image-14617\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La diff\u00e9rence entre le bl\u00e9 dur et le bl\u00e9 tendre<\/h2>\n\n\n\n<p>En Italie, pousse une vari\u00e9t\u00e9 de bl\u00e9 qui ne prosp\u00e8re pas dans notre climat. Le bl\u00e9 dur. Si vous voulez comprendre compl\u00e8tement le monde de la farine italienne, vous devez conna\u00eetre la distinction entre les types de bl\u00e9. Le tableau suivant vous les pr\u00e9sente en un coup d&rsquo;\u0153il.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><strong>Bl\u00e9 dur \u2013 Grano duro<\/strong><\/td><td><strong>Bl\u00e9 tendre \u2013 Grano tenero<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>-tr\u00e8s riche en prot\u00e9ine de gluten, donc en gluten<br>-permet d&rsquo;obtenir des structures fermes et al dente \u00e0 la cuisson<br>-belle couleur jaune<br>-id\u00e9al pour les p\u00e2tes<br>-n\u00e9cessite un climat chaud et ensoleill\u00e9<\/td><td>-moins riche en prot\u00e9ine de gluten, donc en gluten<br>-ne lie pas aussi bien l&rsquo;amidon lors de la cuisson, structures moins fermes<br>-id\u00e9al pour le pain et les p\u00e2tisseries<br>-si p\u00e2tes \u2013 alors avec de l&rsquo;\u0153uf comme liant <br>-pousse dans des climats plus froids &nbsp;<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Autres articles sur la farine italienne<\/h3>\n\n\n\n<p><a href=\"\/blog\/warenkunde\/italienisches-mehl-tipo-0-und-tipo-00\/\" target=\"_blank\" aria-label=\"undefined (opens in a new tab)\" rel=\"noreferrer noopener\">Tipo 00 et tipo 0 : Tout sur la farine italienne<\/a><\/p>\n\n\n<!-- END -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En Italie, le terme \u00ab\u00a0semola\u00a0\u00bb d\u00e9signe la semoule issue du bl\u00e9 dur, tandis que la farine de bl\u00e9 tendre est appel\u00e9e \u00ab\u00a0farina\u00a0\u00bb. 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