{"id":1557,"date":"2012-02-10T11:03:09","date_gmt":"2012-02-10T10:03:09","guid":{"rendered":"https:\/\/gustini.fr\/blog\/generalites\/torta-al-testo-pain-plat-ombrien\/"},"modified":"2012-02-10T11:03:09","modified_gmt":"2012-02-10T10:03:09","slug":"torta-al-testo-pain-plat-ombrien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/torta-al-testo-pain-plat-ombrien\/","title":{"rendered":"Torta al Testo \u2013 Le pain plat d’Ombrie"},"content":{"rendered":"

P\u00e2te lev\u00e9e, P\u00e2te au levain et P\u00e2te \u00e0 pain plat<\/h2>\n

La pizza est litt\u00e9ralement sur toutes les l\u00e8vres aujourd’hui. Cependant, ce que l’on ne prend pas en compte lors de la d\u00e9gustation de cette p\u00e2te lev\u00e9e garnie de diverses mani\u00e8res, c’est qu’il s’agit d’un d\u00e9veloppement relativement moderne. Car la p\u00e2te lev\u00e9e<\/strong> n\u00e9cessite de la levure de boulangerie, qui n’a \u00e9t\u00e9 disponible en masse que depuis sa production industrielle. Depuis le 18\u00e8me si\u00e8cle, les boulangers utilisaient de la levure qu’ils achetaient \u00e0 des brasseries, sous forme de levure de bi\u00e8re.
\nAuparavant, pour la production massive de pain, la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 de la p\u00e2te \u00e9tait obtenue \u00e0 l’aide de p\u00e2te au levain<\/strong>. Cela implique l’utilisation de levures naturellement pr\u00e9sentes, qui se d\u00e9veloppent pendant le repos de la p\u00e2te de farine et d’eau. Au 19\u00e8me si\u00e8cle, une m\u00e9thode a \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9e pour extraire les levures industriellement sans processus de brassage.
\nD’autres agents levants \u00e0 part la levure incluent la levure chimique<\/strong> ou le bicarbonate de soude (soda). Sous l’effet de la chaleur lors de la cuisson et de l’eau dans la p\u00e2te, le bicarbonate r\u00e9agit avec l’acide et lib\u00e8re du dioxyde de carbone, formant ainsi des bulles. Comme le bicarbonate a un temps de r\u00e9action plus rapide que la levure, le temps de cuisson est r\u00e9duit avec le bicarbonate. Depuis la premi\u00e8re moiti\u00e9 du 19\u00e8me si\u00e8cle, diff\u00e9rentes variantes de levure chimique existaient. En Allemagne, c’est d’ailleurs August Oetker qui inventa le Backin en 1891, tel qu’il est encore commercialis\u00e9 de nos jours.<\/p>\n

\"Pain
Pain plat dans le four<\/figcaption><\/figure>\n

Ingr\u00e9dients pour la Torta al Testo<\/h2>\n

En Ombrie, on dit que la recette du pain plat Torta al Testo<\/strong> est connue depuis l\u2019\u00e9poque des \u00c9trusques. Toutefois, \u00e9tant donn\u00e9 que la levure chimique n\u2019a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9e qu\u2019au 19\u00e8me si\u00e8cle, cette histoire est quelque peu douteuse. Les quelques ingr\u00e9dients pour la Torta al Testo sont :<\/p>\n