{"id":1551,"date":"2012-12-07T13:03:34","date_gmt":"2012-12-07T12:03:34","guid":{"rendered":"https:\/\/gustini.fr\/blog\/generalites\/capres\/"},"modified":"2012-12-07T13:03:34","modified_gmt":"2012-12-07T12:03:34","slug":"capres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/capres\/","title":{"rendered":"C\u00e2pres"},"content":{"rendered":"

Les c\u00e2pres<\/h2>\n

La c\u00e2pre est tel un ingr\u00e9dient qui demande un certain apprentissage. La plupart des enfants les d\u00e9testent, prenant soin de les retirer m\u00e9ticuleusement du fricass\u00e9 de poulet et des boulettes de K\u00f6nigsberg. Cependant, avec l’\u00e2ge vient la sagesse culinaire et l’on apprend \u00e0 appr\u00e9cier ces petites perles aromatiques.<\/p>\n

Les c\u00e2pres<\/strong> se plaisent particuli\u00e8rement bien dans les sols volcaniques sous un climat chaud. C’est pour cette raison qu’elles sont tr\u00e8s r\u00e9pandues en Sicile. Ces petites sph\u00e8res que l’on retrouve dans chaque supermarch\u00e9, bien qu’elles ressemblent \u00e0 des petits pois, ne sont en aucun cas des l\u00e9gumineuses. Elles sont en r\u00e9alit\u00e9 des boutons floraux du c\u00e2prier (Capparis spinosa<\/em>). En Sicile, ils sont plant\u00e9s dans des foss\u00e9s protecteurs pour les abriter des vents de sirocco.<\/p>\n

\"Ainsi
Ainsi fleurit le c\u00e2prier.<\/figcaption><\/figure>\n

Si les boutons floraux ne sont pas cueillis (la r\u00e9colte se fait \u00e0 la main), ils se transforment en fleurs blanches et violettes qui recouvrent le champ d’un tapis floral. Ces fleurs se d\u00e9veloppent ensuite en c\u00e2pres ou en c\u00e2prons<\/a>, qui ressemblent \u00e0 des olives. On peut \u00e9galement les utiliser en cuisine et ils ont un go\u00fbt moins intense. Les petites c\u00e2pres doivent \u00eatre conserv\u00e9es dans du sel ou du vin car elles sont trop am\u00e8res pour \u00eatre consomm\u00e9es crues. Il est donc pr\u00e9f\u00e9rable de les faire tremper avant de les cuisiner.<\/p>\n

Recettes avec des c\u00e2pres<\/h2>\n

En Allemagne, les recettes les plus c\u00e9l\u00e8bres qui utilisent des c\u00e2pres<\/strong> sont le fricass\u00e9 de poulet et les boulettes de K\u00f6nigsberg mentionn\u00e9s pr\u00e9c\u00e9demment. Le plat italien le plus c\u00e9l\u00e8bre utilisant des c\u00e2pres est probablement le Vitello Tonnato. Dans ce cas, les c\u00e2pres sont transform\u00e9es en sauce avec du thon, et cette sauce est servie avec du veau coup\u00e9 finement. Vous trouverez ici la recette pr\u00e9cise du Vitello Tonnato<\/strong>. G\u00e9n\u00e9ralement, les c\u00e2pres se pr\u00eatent tr\u00e8s bien \u00e0 la pr\u00e9paration de sauces r\u00e9moulades, en particulier avec des viandes grasses. En raison de leur saveur intense, il convient de les ajouter \u00e0 la recette juste avant la fin de la cuisson.<\/p>\n

\"Tagliatelle
Tagliatelle Crudo – un plat d’\u00e9t\u00e9<\/figcaption><\/figure>\n

Pasta al crudo<\/h2>\n

Crudo signifie cru<\/em>, mais rassurez-vous, les p\u00e2tes seront cuites ; seuls les ingr\u00e9dients de la sauce resteront crus. Ainsi, les Tagliatelles ou Spaghetti al crudo sont le plat d’\u00e9t\u00e9 id\u00e9al, car qui souhaiterait ajouter de la chaleur \u00e0 celle d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sente \u00e0 l’ext\u00e9rieur ? Par ailleurs, cette recette<\/strong> ressemble beaucoup \u00e0 celle de la sauce alla puttanesca<\/em>.
\nPour 4 personnes, vous aurez besoin de<\/p>\n