{"id":1515,"date":"2012-01-17T13:44:03","date_gmt":"2012-01-17T12:44:03","guid":{"rendered":"https:\/\/gustini.fr\/blog\/generalites\/huile-d-olive-pour-la-cuisson\/"},"modified":"2012-01-17T13:44:03","modified_gmt":"2012-01-17T12:44:03","slug":"huile-d-olive-pour-la-cuisson","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/conseils-recits\/huile-d-olive-pour-la-cuisson\/","title":{"rendered":"Huile d’olive pour la cuisson"},"content":{"rendered":"

Pourquoi l’huile d’olive est-elle bien adapt\u00e9e \u00e0 la cuisson ?<\/h2>\n

Pourquoi utilise-t-on en fait des graisses et des huiles pour cuire ? La raison la plus \u00e9vidente est sans doute qu’elles emp\u00eachent les aliments de coller \u00e0 la po\u00eale. Mais pour la viande, l’utilisation de graisses et d’huiles permet \u00e9galement de fermer plus rapidement les pores. De plus, la graisse est un vecteur de go\u00fbt et donc un exhausteur de saveur. Par ailleurs, les huiles contiennent des acides gras satur\u00e9s et insatur\u00e9s dont le corps a besoin.
\nIl semble y avoir une certaine incertitude quant \u00e0 savoir si l’huile d’olive est adapt\u00e9e \u00e0 la cuisson<\/strong> ou non. La r\u00e9ponse courte est : des milliers d’habitants de la r\u00e9gion m\u00e9diterran\u00e9enne, connus pour leur long\u00e9vit\u00e9, ne peuvent pas se tromper. La r\u00e9ponse longue : Pour des temp\u00e9ratures sup\u00e9rieures \u00e0 175\u00b0C, l’huile d’olive n’est pas n\u00e9cessairement appropri\u00e9e parce que son point de fum\u00e9e (le point o\u00f9 elle commence \u00e0 produire une fum\u00e9e visible) se situe entre 130\u00b0C et 175\u00b0C. \u00c0 de telles temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es, l’huile d’arachide hydrog\u00e9n\u00e9e et la graisse de palmiste sont plus adapt\u00e9es. Mais d’une part, on atteint rarement de telles temp\u00e9ratures et d’autre part, l’huile d’olive est bien plus abordable que, par exemple, l’huile d’arachide.<\/p>\n

\"Huile<\/a>
Huile d’olive Il Casolare<\/figcaption><\/figure>\n

Quelle huile d’olive est la meilleure pour la cuisson ?<\/h2>\n

En ce qui concerne la question de quelle huile d’olive est la mieux adapt\u00e9e<\/strong> \u00e0 la cuisson<\/strong>, la r\u00e9ponse d\u00e9pend de ce que vous cuisinez. Il existe des huiles d’olive plus douces<\/a>, fruit\u00e9es<\/a> et d’autres qui sont plut\u00f4t fortes en ar\u00f4me<\/a>. Vous trouverez des huiles d’olive class\u00e9es dans ces cat\u00e9gories dans notre boutique<\/a>.
\nSi vous cuisinez quelque chose avec un go\u00fbt prononc\u00e9, vous devriez choisir une huile d’olive plus douce. De plus, l’huile d’olive a souvent une l\u00e9g\u00e8re nuance de vert. Vous ne voudriez pas n\u00e9cessairement voir cette couleur se transf\u00e9rer sur le plat. Mais toutes les huiles d’olive ne sont pas r\u00e9ellement vertes, certaines ont plut\u00f4t une teinte jaune. La couleur de nos huiles d’olive est souvent indiqu\u00e9e dans les descriptions. Notez cependant que la couleur peut varier en fonction de la lumi\u00e8re.<\/p>\n

\"Huile
Huile d’olive press\u00e9e \u00e0 froid – excellente pour la cuisson<\/figcaption><\/figure>\n

Quels sont les composants de l’huile d’olive ?<\/h2>\n

L’huile d’olive<\/strong> contient environ 15% d’acides gras satur\u00e9s<\/strong>, 8% d’acide linol\u00e9ique, 2 % d’acide linol\u00e9nique, 70% d’acide ol\u00e9ique et 5% d’autres composants. Pour l’huile de palme, le pourcentage d’acides gras satur\u00e9s est d’environ 52%, beaucoup plus \u00e9lev\u00e9, alors que l’huile de tournesol contient une plus grande quantit\u00e9 d’acide linol\u00e9ique par rapport aux autres types d’huile mentionn\u00e9s.
\nLes huiles press\u00e9es \u00e0 froid comme l’huile d’olive ont une saveur et une odeur propres, que l’on peut appr\u00e9cier ou non. Les huiles raffin\u00e9es, en revanche, sont sans go\u00fbt, sans odeur et incolores.
\nGlobalement, les huiles v\u00e9g\u00e9tales sont meilleures pour le corps que les huiles animales, car elles contiennent plus d’acides gras polyinsatur\u00e9s<\/strong>. Cela est particuli\u00e8rement vrai pour l’huile d’olive et l’huile de colza.<\/p>\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L’huile d’olive est adapt\u00e9e \u00e0 la cuisson pour pr\u00e9venir l’adh\u00e9rence des aliments et transmettre la saveur. Ses points de fum\u00e9e se situent entre 130-175\u00b0C, la rendant moins adapt\u00e9e \u00e0 tr\u00e8s hautes temp\u00e9ratures. Le choix d\u00e9pend du go\u00fbt souhait\u00e9 et de la couleur.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1514,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-1515","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-conseils-recits"],"yoast_head":"\nHuile d'olive pour la cuisson - Gustini - Passione italiana<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/conseils-recits\/huile-d-olive-pour-la-cuisson\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Huile d'olive pour la cuisson - Gustini - Passione italiana\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"L'huile d'olive est adapt\u00e9e \u00e0 la cuisson pour pr\u00e9venir l'adh\u00e9rence des aliments et transmettre la saveur. 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