{"id":1499,"date":"2011-10-11T16:35:29","date_gmt":"2011-10-11T14:35:29","guid":{"rendered":"https:\/\/gustini.fr\/blog\/generalites\/temps-dautomne-recettes-au-gibier-ditalie\/"},"modified":"2011-10-11T16:35:29","modified_gmt":"2011-10-11T14:35:29","slug":"temps-dautomne-recettes-au-gibier-ditalie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/temps-dautomne-recettes-au-gibier-ditalie\/","title":{"rendered":"Automne \u2013 recettes de gibier d’Italie"},"content":{"rendered":"

La saison de chasse dans les for\u00eats italiennes<\/h2>\n

La saison de chasse dans les for\u00eats italiennes est ouverte. C’est surtout en Toscane et en Ombrie, dans le nord de l’Italie, avec ses vastes for\u00eats o\u00f9 foisonnent herbes sauvages et champignons, que sangliers, cerfs, daims & Co se sentent bien. Jusqu’\u00e0 l’arriv\u00e9e des chasseurs… En Toscane, c’est principalement la r\u00e9gion montagneuse de la Maremme o\u00f9 les sangliers, \u00e0 l’abri des touristes, parcourent librement les bois. Leur chair est transform\u00e9e en saucisses de chasse \u00e9pic\u00e9es et en jambons aromatiques. Nous obtenons de la ville de Greve une savoureuse salami de sanglier<\/a>.
\nEn Ombrie, les sangliers se nourrissent de glands, de ma\u00efs et de c\u00e9r\u00e9ales. La ville ombrienne de Norcia est particuli\u00e8rement r\u00e9put\u00e9e. Les bouchers de Norcia sont connus dans toute l’Italie. L’appellation d’habitant norcia est donc m\u00eame utilis\u00e9e de mani\u00e8re synonyme pour d\u00e9signer les bouchers.<\/p>\n

\"Faisan
Faisan avec champignons sur riz<\/figcaption><\/figure>\n

Cuisiner avec de la viande sauvage<\/h2>\n

La viande sauvage<\/strong> ne signifie plus n\u00e9cessairement aujourd’hui que les animaux ont \u00e9t\u00e9 chass\u00e9s en pleine nature. La demande croissante pour la d\u00e9licatesse qu’est la viande sauvage a conduit \u00e0 l’\u00e9levage, par exemple, de faisans et de cerfs dans de vastes enclos.
\nDe nombreux plats \u00e0 base de gibier contiennent traditionnellement des ingr\u00e9dients qui sont \u00e9galement naturellement disponibles en automne : champignons, baies ou fruits. Cela est \u00e9galement le cas pour les recettes italiennes \u00e0 base de gibier, comme le montrera la section suivante.<\/p>\n

\"Sanglier
Sanglier juteux – pas seulement pour le go\u00fbt d’Ob\u00e9lix…<\/figcaption><\/figure>\n

Recettes avec gibier<\/h2>\n

Pour nos fid\u00e8les lecteurs et clients, j’ai compil\u00e9 quelques recettes int\u00e9ressantes \u00e0 base de viande de gibier. On commence par le Canard \u00e0 la Bartolomeo Scappi<\/em><\/a>. Ce cuisinier de la Renaissance a r\u00e9dig\u00e9 un livre de cuisine qui a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9 pour la premi\u00e8re fois en 1570, apportant plusieurs innovations dans les cuisines italiennes et surtout vaticanes.
\nUn autre plat \u00e0 base de volaille sauvage est le Faisan avec champignons<\/em><\/a>, une recette de l’Ombrie. De la r\u00e9gion d’\u00c9milie-Romagne, nous avons choisi la recette pour Lapin \u00e0 la mode d’\u00c9milie-Romagne<\/em><\/a>. De la Toscane, vient la recette pour Sanglier \u00e0 la chasseresse<\/em><\/a> avec des herbes sauvages fra\u00eeches, que les sangliers se d\u00e9lectent dans les for\u00eats toscanes.<\/p>\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L’ouverture de la saison de chasse dans les for\u00eats italiennes, notamment en Toscane et en Ombrie, signifie la transformation du gibier en d\u00e9licieuses charcuteries. Des recettes traditionnelles, accompagn\u00e9es de produits d’automne comme les champignons, sont \u00e0 l’honneur pour sublimer ces viandes sauvages.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1498,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-1499","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-italiennes-favorites"],"yoast_head":"\nAutomne \u2013 recettes de gibier d'Italie - Gustini - Passione italiana<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/temps-dautomne-recettes-au-gibier-ditalie\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Automne \u2013 recettes de gibier d'Italie - Gustini - Passione italiana\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"L'ouverture de la saison de chasse dans les for\u00eats italiennes, notamment en Toscane et en Ombrie, signifie la transformation du gibier en d\u00e9licieuses charcuteries. Des recettes traditionnelles, accompagn\u00e9es de produits d'automne comme les champignons, sont \u00e0 l'honneur pour sublimer ces viandes sauvages.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/temps-dautomne-recettes-au-gibier-ditalie\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Gustini - Passione italiana\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2011-10-11T14:35:29+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/fasan_mit_pilzen.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"400\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"265\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Jens Depenau\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Jens Depenau\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/temps-dautomne-recettes-au-gibier-ditalie\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/temps-dautomne-recettes-au-gibier-ditalie\/\"},\"author\":{\"name\":\"Jens Depenau\",\"@id\":\"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/#\/schema\/person\/da0431da8092858c78309d7c264074fe\"},\"headline\":\"Automne \u2013 recettes de gibier d’Italie\",\"datePublished\":\"2011-10-11T14:35:29+00:00\",\"dateModified\":\"2011-10-11T14:35:29+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/temps-dautomne-recettes-au-gibier-ditalie\/\"},\"wordCount\":420,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/#organization\"},\"articleSection\":[\"Recettes italiennes favorites\"],\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/temps-dautomne-recettes-au-gibier-ditalie\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/temps-dautomne-recettes-au-gibier-ditalie\/\",\"url\":\"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/temps-dautomne-recettes-au-gibier-ditalie\/\",\"name\":\"Automne \u2013 recettes de gibier d'Italie - Gustini - Passione italiana\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/#website\"},\"datePublished\":\"2011-10-11T14:35:29+00:00\",\"dateModified\":\"2011-10-11T14:35:29+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/temps-dautomne-recettes-au-gibier-ditalie\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/temps-dautomne-recettes-au-gibier-ditalie\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/temps-dautomne-recettes-au-gibier-ditalie\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Startseite\",\"item\":\"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Automne \u2013 recettes de gibier d’Italie\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/\",\"name\":\"Gustini - Passione italiana\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/#organization\",\"name\":\"Gustini - Passione italiana\",\"url\":\"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/gustini.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Gustini_Logo_RGB_Black.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/gustini.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Gustini_Logo_RGB_Black.png\",\"width\":2775,\"height\":1601,\"caption\":\"Gustini - Passione italiana\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.gustini.fr\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/#\/schema\/person\/da0431da8092858c78309d7c264074fe\",\"name\":\"Jens Depenau\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/8bbe828d9188aa5aa279d183bb452dcd5b165e5eb717d14ab69783c90d2e2f49?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/8bbe828d9188aa5aa279d183bb452dcd5b165e5eb717d14ab69783c90d2e2f49?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Jens Depenau\"},\"url\":\"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/author\/jde\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Automne \u2013 recettes de gibier d'Italie - Gustini - Passione italiana","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/temps-dautomne-recettes-au-gibier-ditalie\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Automne \u2013 recettes de gibier d'Italie - Gustini - Passione italiana","og_description":"L'ouverture de la saison de chasse dans les for\u00eats italiennes, notamment en Toscane et en Ombrie, signifie la transformation du gibier en d\u00e9licieuses charcuteries. Des recettes traditionnelles, accompagn\u00e9es de produits d'automne comme les champignons, sont \u00e0 l'honneur pour sublimer ces viandes sauvages.","og_url":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/temps-dautomne-recettes-au-gibier-ditalie\/","og_site_name":"Gustini - Passione italiana","article_published_time":"2011-10-11T14:35:29+00:00","og_image":[{"width":400,"height":265,"url":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/fasan_mit_pilzen.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Jens Depenau","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Jens Depenau","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"2 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/temps-dautomne-recettes-au-gibier-ditalie\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/temps-dautomne-recettes-au-gibier-ditalie\/"},"author":{"name":"Jens Depenau","@id":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/#\/schema\/person\/da0431da8092858c78309d7c264074fe"},"headline":"Automne \u2013 recettes de gibier d’Italie","datePublished":"2011-10-11T14:35:29+00:00","dateModified":"2011-10-11T14:35:29+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/temps-dautomne-recettes-au-gibier-ditalie\/"},"wordCount":420,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/#organization"},"articleSection":["Recettes italiennes favorites"],"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/temps-dautomne-recettes-au-gibier-ditalie\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/temps-dautomne-recettes-au-gibier-ditalie\/","url":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/temps-dautomne-recettes-au-gibier-ditalie\/","name":"Automne \u2013 recettes de gibier d'Italie - Gustini - Passione italiana","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/#website"},"datePublished":"2011-10-11T14:35:29+00:00","dateModified":"2011-10-11T14:35:29+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/temps-dautomne-recettes-au-gibier-ditalie\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/temps-dautomne-recettes-au-gibier-ditalie\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/temps-dautomne-recettes-au-gibier-ditalie\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Startseite","item":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Automne \u2013 recettes de gibier d’Italie"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/#website","url":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/","name":"Gustini - Passione italiana","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/#organization","name":"Gustini - Passione italiana","url":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/gustini.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Gustini_Logo_RGB_Black.png","contentUrl":"https:\/\/gustini.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Gustini_Logo_RGB_Black.png","width":2775,"height":1601,"caption":"Gustini - Passione italiana"},"image":{"@id":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.gustini.fr"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/#\/schema\/person\/da0431da8092858c78309d7c264074fe","name":"Jens Depenau","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/8bbe828d9188aa5aa279d183bb452dcd5b165e5eb717d14ab69783c90d2e2f49?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/8bbe828d9188aa5aa279d183bb452dcd5b165e5eb717d14ab69783c90d2e2f49?s=96&d=mm&r=g","caption":"Jens Depenau"},"url":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/author\/jde\/"}]}},"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/fasan_mit_pilzen.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1499","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1499"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1499\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1498"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1499"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1499"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1499"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}