{"id":1481,"date":"2011-08-29T14:53:34","date_gmt":"2011-08-29T12:53:34","guid":{"rendered":"https:\/\/gustini.fr\/blog\/generalites\/saison-des-haricots-recette-salade-de-haricots-ligure-au-thon\/"},"modified":"2011-08-29T14:53:34","modified_gmt":"2011-08-29T12:53:34","slug":"saison-des-haricots-recette-salade-de-haricots-ligure-au-thon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/saison-des-haricots-recette-salade-de-haricots-ligure-au-thon\/","title":{"rendered":"Recette de salade de haricots \u00e0 la ligurienne avec thon"},"content":{"rendered":"

C’est la saison des haricots !<\/h2>\n

Une visite au march\u00e9 ou chez le marchand de l\u00e9gumes locaux nous montre ces jours-ci que la saison des haricots bat son plein. Les haricots verts et blancs sont empil\u00e9s dans les paniers, attendant les cuisiniers cr\u00e9atifs. Ceux qui ont la chance de passer quelques jours \u00e0 la campagne, m\u00eame en tant que citadins, ne pourront \u00e9chapper \u00e0 un plat ou deux \u00e0 base de haricots en ce moment.<\/p>\n

Il est vrai que les l\u00e9gumineuses<\/a> n’ont pas la meilleure r\u00e9putation en raison de leur effet sur la digestion. Cependant, elles sont une source importante de prot\u00e9ines et occupaient bien plus de place dans l’alimentation \u00e0 une \u00e9poque o\u00f9 l’on consommait beaucoup moins de viande qu’aujourd’hui.<\/p>\n

Dans la cuisine paysanne de Ligurie, comme partout en Italie, les haricots font toujours partie int\u00e9grante du r\u00e9pertoire d’une cuisine bien g\u00e9r\u00e9e. Au-del\u00e0 des p\u00e2tes et des pizzas, de nombreux d\u00e9licieux plats contenant des l\u00e9gumineuses existent. La vari\u00e9t\u00e9 des haricots est surprenante, tant en couleur qu’en go\u00fbt. Les haricots Corona<\/a> et les haricots Borlotti<\/a> ne sont que deux des vari\u00e9t\u00e9s qui peuvent \u00eatre cuisin\u00e9es toute l’ann\u00e9e une fois s\u00e9ch\u00e9es.<\/p>\n

\"M\u00e9lange
M\u00e9lange de haricots<\/figcaption><\/figure>\n

Ingr\u00e9dients pour la salade de haricots \u00e0 la ligurienne<\/h2>\n

Outre les ingr\u00e9dients ruraux, une salade ligurienne ne serait pas compl\u00e8te sans les fruits de la mer. Ainsi, le thon est indispensable et pour ceux qui appr\u00e9cient, les filets d’anchois peuvent \u00eatre ajout\u00e9s pour encore plus de saveur.
\n+ 200 g de haricots blancs, par exemple des haricots Cannellini<\/a>
\n+ 1 feuille de laurier
\n+ 3 gousses d’ail pel\u00e9es
\n+ 200 g de haricots verts
\n+ 2 tomates
\n+ 2 filets d’anchois (si d\u00e9sir\u00e9)
\n+ 2 oignons rouges
\n+ 300 g de thon \u00e0 l’huile<\/a>
\n+ 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vinaigre de vin blanc<\/a>
\n+ 6 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive<\/a>
\n+ 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de moutarde
\n+ Sucre
\n+ Sel<\/a> et poivre<\/a> du moulin
\n+ 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de persil ou de basilic finement hach\u00e9, ou de sauge selon les go\u00fbts<\/p>\n

\"Salade
Salade de haricots \u00e0 la ligurienne<\/figcaption><\/figure>\n

Pr\u00e9paration<\/h2>\n

Faire tremper les haricots blancs dans suffisamment d’eau toute la nuit. Le jour suivant, les rincer et les cuire dans 1 l d’eau avec la feuille de laurier et 2 gousses d’ail hach\u00e9es pendant environ 1 heure et demie \u00e0 couvert. Ensuite, \u00e9goutter et laisser refroidir.<\/p>\n

Pendant ce temps, \u00e9queuter les haricots verts, retirer les extr\u00e9mit\u00e9s et les faire cuire dans une grande quantit\u00e9 d’eau sal\u00e9e bouillante pendant environ 8 minutes jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient tendres mais encore fermes. Puis les refroidir rapidement sous l’eau froide et les \u00e9goutter.<\/p>\n

Peler les oignons, les couper en deux et les \u00e9mincer finement. Laisser \u00e9goutter le thon sur une passoire et le couper en gros morceaux.<\/p>\n

Pour la vinaigrette, m\u00e9langer le vinaigre avec du sucre, de la moutarde, du sel et du poivre. Incorporer progressivement l’huile d’olive avec un fouet. Ajouter la gousse d’ail restante press\u00e9e.<\/p>\n

M\u00e9langer les haricots blancs et verts, les oignons et le thon.<\/p>\n

Laver et couper les tomates en d\u00e9s et les ajouter aux autres ingr\u00e9dients. Si vous le souhaitez, ajouter \u00e9galement les filets d’anchois coup\u00e9s en petits morceaux. Verser la vinaigrette dessus, saupoudrer de persil, m\u00e9langer soigneusement et laisser reposer un moment avant de servir.
\n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

C’est la saison des haricots ! Les \u00e9tals des march\u00e9s regorgent de haricots verts et blancs, un incontournable pour les cuisiniers cr\u00e9atifs. Malgr\u00e9 leur mauvaise r\u00e9putation sur la digestion, les l\u00e9gumineuses sont de pr\u00e9cieuses sources de prot\u00e9ines et \u00e9taient autrefois fondamentales dans l’alimentation quotidienne, surtout en p\u00e9riode de consommation limit\u00e9e de viande.<\/p>\n

Dans la cuisine traditionnelle de Ligurie et de l’Italie, les haricots restent un \u00e9l\u00e9ment cl\u00e9. Au-del\u00e0 de la pasta et de la pizza, il existe une multitude de d\u00e9licieuses recettes vari\u00e9es en couleurs et en saveurs, y compris les haricots Corona et Borlotti, disponibles toute l’ann\u00e9e une fois s\u00e9ch\u00e9s.<\/p>\n

Pour un salade de haricots \u00e0 la ligurienne authentique, on ajoute au m\u00e9lange rustique des fruits de mer, notamment du thon et, pour ceux qui l’appr\u00e9cient, des filets d’anchois pour relever le go\u00fbt.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1480,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-1481","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-italiennes-favorites"],"yoast_head":"\nRecette de salade de haricots \u00e0 la ligurienne avec thon - Gustini - Passione italiana<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/recettes-italiennes-favorites\/saison-des-haricots-recette-salade-de-haricots-ligure-au-thon\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Recette de salade de haricots \u00e0 la ligurienne avec thon - Gustini - Passione italiana\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"C'est la saison des haricots ! 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