{"id":1401,"date":"2010-01-15T16:02:56","date_gmt":"2010-01-15T15:02:56","guid":{"rendered":"https:\/\/gustini.fr\/blog\/generalites\/la-region-des-pouilles-et-ses-specialites\/"},"modified":"2010-01-15T16:02:56","modified_gmt":"2010-01-15T15:02:56","slug":"la-region-des-pouilles-et-ses-specialites","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/dolce-vita\/la-region-des-pouilles-et-ses-specialites\/","title":{"rendered":"La r\u00e9gion des Pouilles et ses sp\u00e9cialit\u00e9s"},"content":{"rendered":"

La r\u00e9gion des Pouilles<\/h2>\n

La r\u00e9gion des Pouilles<\/strong> se situe, en imaginant l’Italie comme une botte, l\u00e0 o\u00f9 se trouveraient les \u00e9perons sur des bottes de cavalier. Tout aussi passionn\u00e9e, color\u00e9e et bruyante que les jeux \u00e9questres, cette r\u00e9gion bordant l’Adriatique est riche en contrastes. Dans ses plaines, le bl\u00e9 dur prosp\u00e8re, ce qui a valu aux Pouilles le surnom de \u00ab grenier \u00e0 bl\u00e9 de l’Italie \u00bb. De plus, les Pouilles jouent un r\u00f4le important dans la production vinicole. Le surnom de \u00ab cave \u00e0 vin de l’Italie \u00bb t\u00e9moigne de cette importance. D’autres produits agricoles, tels que les artichauts<\/a>, sont \u00e9galement cultiv\u00e9s en grande quantit\u00e9 dans cette r\u00e9gion.<\/p>\n

\"Un
Un champ de bl\u00e9 moissonn\u00e9 dans les Pouilles.<\/figcaption><\/figure>\n

Le bl\u00e9 dur des Pouilles<\/h2>\n

\u00c9tant donn\u00e9 que les vastes champs de bl\u00e9 caract\u00e9risent le paysage du grenier \u00e0 bl\u00e9 de l’Italie, il n’est pas surprenant que les diff\u00e9rentes sortes de p\u00e2tes<\/a><\/strong> y trouvent leur origine. Mais avant que le bl\u00e9 dur<\/strong> ne soit transform\u00e9 en p\u00e2tes ou en pizza, les grains doivent \u00eatre moulus en farine ou en semoule<\/a>. M\u00e9lang\u00e9e uniquement avec de l’eau pure, cette semoule donne une p\u00e2te souple, qui est ensuite fa\u00e7onn\u00e9e en formes de nouilles typiques des Pouilles, telles que les Orecchiette<\/a> (p\u00e2tes en forme d’oreilles). Ces p\u00e2tes sont souvent appr\u00e9ci\u00e9es avec des moules ; le plat est connu sous le nom de Pasta alla cozze<\/em>.<\/p>\n

\"Huile<\/a>
Huile d’olive dans un fiasco.<\/figcaption><\/figure>\n

Huile d’olive des Pouilles<\/h2>\n

Un produit des Pouilles<\/strong>, indissociable de la cuisine italienne, est l’huile d’olive. L’huile d’olive de Frantoio Galantino<\/a> a m\u00eame \u00e9t\u00e9 r\u00e9compens\u00e9e par le magazine DER FEINSCHMECKER. L’huile d’olive de Galantino a \u00e9galement remport\u00e9 le prix Ercole Olivario<\/em>. Les vari\u00e9t\u00e9s d’olives typiques de la r\u00e9gion sont la Coratina et l’Ogliarola. Apr\u00e8s la pression \u00e0 froid, l’huile d’olive fra\u00eeche est vers\u00e9e par Frantoio Galantina dans des r\u00e9cipients d\u00e9coratifs, tels que les fiaschi<\/em> connus en Toscane, utilis\u00e9s autrefois pour transporter le Chianti.<\/p>\n

\"Huile<\/a>
Huile d’olive dans une jolie amphore en terre cuite.<\/figcaption><\/figure>\n

Autres sp\u00e9cialit\u00e9s des Pouilles<\/h2>\n

La situation le long de l’Adriatique pr\u00e9dispose les Pouilles<\/strong> \u00e0 la production de sel. Tant le sel fin de mer<\/a> que le sel gros<\/a> sont r\u00e9colt\u00e9s dans les salines c\u00f4ti\u00e8res et sont appr\u00e9ci\u00e9s des gourmets du monde entier. L’eau de mer sal\u00e9e est achemin\u00e9e dans des bassins de plus en plus profonds et s’\u00e9vapore sous l’effet du soleil. Le sel gros de mer est broy\u00e9 dans un moulin \u00e0 sel dans la cuisine domestique ou \u00e0 la table, rehaussant simplement le plaisir des gourmets. D’autres sp\u00e9cialit\u00e9s<\/strong> des Pouilles incluent les tomates semi-s\u00e9ch\u00e9es<\/a>, tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es en antipasto, ou les grissini courb\u00e9s au fenouil<\/a>, qui accompagnent d\u00e9licieusement bien les salades comme les soupes.<\/p>\n

\"Tomates<\/a>
Tomates semi-s\u00e9ch\u00e9es des Pouilles.<\/figcaption><\/figure>\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Situ\u00e9e dans le talon de la botte italienne, la r\u00e9gion des Pouilles est c\u00e9l\u00e8bre pour ses vastes champs de bl\u00e9 dur, lui valant le surnom de \u00ab\u00a0grenier \u00e0 bl\u00e9 de l’Italie\u00a0\u00bb, mais aussi pour sa production viticole r\u00e9put\u00e9e, l’appelant \u00ab\u00a0cave \u00e0 vin de l’Italie\u00a0\u00bb. En outre, la r\u00e9gion est renomm\u00e9e pour ses autres produits agricoles comme les artichauts. Les p\u00e2tes vari\u00e9es, telles que les Orecchiette, sont \u00e9galement un produit phare des Pouilles, souvent accompagn\u00e9es de moules dans le plat traditionnel \u00ab\u00a0Pasta alla cozze\u00a0\u00bb. L’huile d’olive, dont celle de la Frantoio Galantino r\u00e9compens\u00e9e pour sa qualit\u00e9, ainsi que le sel marin, sont parmi les sp\u00e9cialit\u00e9s appr\u00e9ci\u00e9es \u00e0 l’international. 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