{"id":1385,"date":"2009-07-30T11:31:07","date_gmt":"2009-07-30T09:31:07","guid":{"rendered":"https:\/\/gustini.fr\/blog\/generalites\/sceau-dop-nouvelle-combinaison-couleurs-rouge-jaune\/"},"modified":"2009-07-30T11:31:07","modified_gmt":"2009-07-30T09:31:07","slug":"sceau-dop-nouvelle-combinaison-couleurs-rouge-jaune","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gustini.fr\/blog\/ingredients-dorigine\/sceau-dop-nouvelle-combinaison-couleurs-rouge-jaune\/","title":{"rendered":"Le sceau DOP dans une nouvelle combinaison de couleurs rouge-jaune"},"content":{"rendered":"

Que signifie DOP ?<\/h3>\n

DOP<\/strong> est l’acronyme de Denominazione d’Origine Protetta<\/em>, l’\u00e9quivalent italien de \u00ab\u00a0Appellation d’Origine Prot\u00e9g\u00e9e\u00a0\u00bb (AOP) utilis\u00e9e en fran\u00e7ais. Comme nous traitons avec des produits italiens, l’appellation italienne est celle qui s’est impos\u00e9e chez nous. La mention DOP, ou AOP, est attribu\u00e9e \u00e0 des produits dont le proc\u00e9d\u00e9 de fabrication est sp\u00e9cifique \u00e0 une r\u00e9gion. En Italie, cela concerne surtout le fromage et certains jambons. Cela signifie que l’\u00e9levage des animaux et leur traitement ult\u00e9rieur, ou celui du lait, sont limit\u00e9s \u00e0 une r\u00e9gion. Cette restriction g\u00e9ographique est justifi\u00e9e par un mode de production traditionnel. Parmi les produits de notre assortiment, cela concerne notamment le Parmigiano Reggiano DOP<\/a>, le Mozzarella di Bufala Campana DOP<\/a>, le Grana Padano DOP<\/a>, le Prosciutto di Parma DOP<\/a>, le Pomodoro di San Marzano D.O.P.<\/a> et les Tomates Piennolo DOP<\/a>. La plupart de ces produits portent \u00e9galement leur appellation d’origine dans leur nom.<\/p>\n

Qui d\u00e9livre le label DOP ?<\/h3>\n

Le label DOP <\/strong>est d\u00e9livr\u00e9 par l’Union europ\u00e9enne. L’Union souhaite ainsi pr\u00e9server les sp\u00e9cificit\u00e9s r\u00e9gionales en prot\u00e9geant la production, la transformation, la fabrication et les proc\u00e9dures reconnues et \u00e9tablies. C’est pourquoi il avait \u00e0 l’origine les couleurs bleu et jaune, rappelant le drapeau de l’UE. Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, le label DOP affiche un champ jaune stylis\u00e9, symbolisant probablement les produits agricoles, entour\u00e9 des 12 \u00e9toiles jaunes originales de l’UE. Sur l’anneau ext\u00e9rieur, on peut lire dans la langue respective \u00ab\u00a0Denominazione d’Origine Protetta\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0Appellation d’Origine Prot\u00e9g\u00e9e\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0Protected Designation of Origin\u00a0\u00bb etc. Le sigle est compl\u00e9t\u00e9 par une couronne de lauriers.<\/p>\n

\"\u00c0
\u00c0 gauche, le sceau IGP et \u00e0 droite, le nouveau sceau DOP.<\/figcaption><\/figure>\n

Pourquoi le sceau DOP est-il maintenant rouge ?<\/h3>\n

Un de nos producteurs nous a fait remarquer que le sceau DOP<\/strong> est pass\u00e9 de bleu-jaune \u00e0 rouge-jaune depuis quelque temps. La comparaison avec le sceau IGP (Indicazione Geografica Protetta<\/em>) ou AOP (Appellation d’Origine Prot\u00e9g\u00e9e<\/em>) montre pourquoi. Le sceau IGP, qui prot\u00e8ge uniquement la fabrication d’un produit dans une r\u00e9gion, mais pas n\u00e9cessairement sa m\u00e9thode de fabrication traditionnelle, arbore les m\u00eames couleurs. La seule diff\u00e9rence r\u00e9side dans l’inscription. \u00c0 l’origine, cette similitude devait aider le consommateur \u00e0 choisir des produits typiques, mais l’UE a d\u00e9cid\u00e9 que la diff\u00e9rence entre les deux labels n’\u00e9tait pas suffisamment marqu\u00e9e. C’est pourquoi, d\u00e8s juillet 2008, il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9cid\u00e9 que le sceau DOP serait rouge et jaune. Si l’on voit encore l’ancien sceau sur les produits, c’est en raison de la lenteur de la mise en \u0153uvre et du fait que l’ancien sceau DOP peut encore \u00eatre utilis\u00e9 jusqu’au 1er mai 2010.<\/p>\n

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DOP, pour \u00ab\u00a0Denominazione d’Origine Protetta\u00a0\u00bb, est un label italien \u00e9quivalent \u00e0 l’appellation \u00ab\u00a0g.U.\u00a0\u00bb pour les produits dont la production est strictement r\u00e9gionale, notamment les fromages et les jambons. 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